Kristof Mulack, a berlini konyha gasztrohőse becsületes karrierellenőrzésben
10. podcast-epizód
Aki továbbra is azt állítja, hogy Berlin 2019-ben nem érdekli a kulináris érdeklődést, még soha nem tett egy lépést sem a fővárosba. És ha meg meri tenni ezt a lépést, aligha lehet túljutni Kristof Mulackon és gasztronómiai ötletein. A legnagyobb „The Taste” főzőművész-casting nyertesétől az innovatív TISK bárig Neukölln közepén, a „káposzta és szőlő” felugró ablakokig - valami volt és mindig van.
Szóval leültünk új projektjébe, a „bon vivant” -ba, jól ettünk és sokat hallgattunk. Ebben a cikkben megtalálhatja azokat a fontos tanulságokat, amelyeket Kristof magával vihetett és amelyeket most továbbad.
Szakácsként elhelyezkedni Berlinben nem olyan nehéz. Mert a harapnivalóktól a sztárkonyhákig: ennek a városnak minden sarkában van konyha. De vannak-e alternatívák szakácsként? És hogy nézhetnek ki?
Kristof erre megtalálta saját válaszát, amely a városban nagyon népszerű: éttermi koncepciókat dolgoz ki.
- Annyi ötlet ötletgazdája, hogy nehéz egy konyhában lenni. Ésszerűbb, ha saját koncepciót a megfelelő embereknél helyez el, és együtt hajtja végre. Amint áll: induljon el a következő építkezéshez! "
Ami könnyen hangzik, nem volt gyors döntés. Kristof (többek között) festőművészként, rendezvénytechnikusként, taxisofőrként, permetezőgépként és zenei kiadók főnökeként dolgozott, és pontosan ezeket az ellentéteket alkalmazza, hogy sikeres legyen karrier váltóként. Rugalmasságra, kreativitásra és kitartásra van szükség az új étterem stresszes létesítésével járó számtalan feladathoz.
Mikor kezdődik a kétely minden olyan szakmában, mint Kristof? Hogyan oldja meg ezt mai tanácsadóként, amikor magabiztosan kell cselekednie, és határozott akar lenni?
"Kétség? Ezer van. Minden nap megpróbálom megkérdőjelezni magam és javítani ugyanabban az időben. A tanácsadás sok elkötelezettséget igényel azoktól az emberektől, akikkel együtt dolgozik. Olyan vagyok, akinek kidolgoz egy ötletet, majd először meg kell találnom egy szakácsot, aki a konyhában áll, és gyakorlatilag megvalósítja azt helyettem. És néha nem úgy képzeled el. "
A jövő önálló vállalkozóként
- 36 éves vagyok, van egy lányom, és később fel akarok ajánlani neki valamit. Nem vagyok ingatlanközvetítő vagy informatikus, és nem igényelhetek biztosítékot nyugdíjigényekkel. 30 éve nem foglalkoztam sehol. Nagyon sok félelem és kétség merül fel az önfoglalkoztatással kapcsolatban. De valahogy el is rejtem őket, és tudom, hogy rendkívül boldogtalan lennék, ha nem lennék képes kreatív lenni. "
Kétely, mint pályaváltó
- Korábban az emberek gyakran nem hittek nekem a gasztronómiában. Autodidakta vagyok, és olyan kollégáim vannak körülöttem, akik még mindig nem vesznek komolyan. De ezzel nincs semmi bajom. Hatalmasan tisztelem a kézműves szakácsot. Nem szakács vagyok, hanem vendéglős, ez a válaszom. "
Berlin mint a kulináris innováció helyszíne
"Berlinben még mindig a legnagyobb terep áll rendelkezésre a mindenféle koncepcióhoz. De még ha egyesek úgy gondolják is, hogy Berlin abszolút úttörő, egyszerűen szintkülönbség mutatkozik Londonhoz vagy Koppenhágához képest. Berlin határozottan jön. Mindennek, ami itt nyílt az elmúlt két évben, kéz és láb van. A fit újítók, mint például a Kuchi és a The Duc Ngo (berlini vendéglős, 11 étteremben több mint 100 alkalmazottal), a BRLO Wirtshaus vagy a St. Barth. Sok minden történik itt. Vannak nagyon jó emberek. "
„Minden nap, amikor rájövök, hogy szűk helyzetbe kerülök itt, megpróbálok mással foglalkozni. A nap folyamán kicsi, rövid célok segítenek nekem. Ha pozitív visszajelzés érkezik, csak motivációt kapok a folytatásra. Néha egyszerűen nem működik, de ezt elég régóta csinálom, és ki tudom értékelni: a jövő héten jobban fog kinézni. "
Hogyan ünnepelheted még mindig emberként a sikert egy ilyen kemény iparban anélkül, hogy azonnal meglátnád a következő építkezést? Hogyan motiválja magát erre a stresszes munkára?
„Nagyon fontos, hogy megjutalmazd magad. Szakácsként vissza kell adnia magának azt, amit a kemény munka terén csinál. A főzés örömvilágát egyszerűen nem szabad elveszíteni az Ön számára. Jó néhány szakács unalmassá válik ebben a munkaalagútban. Nagyon is tisztában vagyok ezzel. "
- Polarizáló személyiség vagyok, ezt tudom. De nem adok faszot. Reggel nem nézek azonnal a telefonra, hanem megpróbálok meditálni és mélyet lélegezni. Néha jól működik, néha nem. Rendkívül fontos, hogy egyszerűen foglalkozzunk olyan dolgokkal, amelyek nem közvetlenül kapcsolódnak az iparhoz. Fényképezés vagy találkozás más területekről érkező emberekkel, vagy a réten fekve és az égre nézve ezek a szüneteim és kikapcsolódásaim a mindennapi életben. "