Kuba és az ételek - a Cubanews intenzív története

Tetszett a cikk?

Értékelés elküldése

Bocs, hogy nem tetszett a cikk!/Sajnáljuk, hogy ez a bejegyzés nem volt hasznos az Ön számára!

Segítsen nekünk a cikk jobbá tételében!/Javítsuk tovább ezt a bejegyzést!

Mondja el, hogyan tehetjük jobbá az elemet!/Mondja el, hogyan javíthatjuk ezt a bejegyzést?

Visszajelzés küldése/Visszajelzés küldése

Kubai konyha - vendégposztunk az „Egyszerűen házi” témához

Adtunk némi hozzájárulást az Essen és a Drink vagy a LandLust Einfach házi készítésű nyári számához, amelyet aztán gyönyörű cikk lett (cikkünk az előzetesben olvasható!).

De nem akarjuk visszatartani tőled összegyűjtött anyagunkat, összeállítottunk néhány izgalmas történetet és hátteret, amelyek helyhiány miatt nem kerültek be a magazinba.

1. Mi jellemző a kubai konyhára? Vannak speciális főzési módszerek? Különleges fűszernövények vagy köretek, amelyek nem hiányozhatnak egyetlen ételből sem?

A kubai konyha különböző hagyományok keveréke, a spanyol hatások, az afrikai, a taino (őslakosok), sőt a kínai, francia és olasz hatások is formálták a kubai konyhát. A spanyol konyha azonban túlsúlyban van. A helyieket nagyon gyorsan kiirtották, így hagyományaik - ellentétben pl. Mexikóval - nem tudtak nagy hatást gyakorolni az étkezési szokásokra. Éppen ezért Kubában nincs fűszeres étel, bár Kubiban valóban nőnek a chilik. És ezt még egyszer ki kell hangsúlyozni: Kubában általában még egy paprikázó sincs az asztalon, ezért a kubaiak nem szeretik a fűszeres ételeket!

Ehelyett a Cominóval ízesítik, a köménnyel, amely különleges ízt ad a kubai ételeknek - és amely afrikai Haitiből érkezett a kubai konyhába. A só, a hagyma, a fokhagyma, az oregano és a babérlevelek kiegészítik a tipikus kubai fűszerpalettát.

Ha a kubaiaknak van választásuk, kevesebbet esznek húst és halat. Nem könnyű megállapítani, hogy ennek oka a különleges időszak ellátási problémái, általános idegenkedés vagy a hagyományos fűszerek. Mindenesetre Fidel Castro még a televízióban is evett halat, hogy meggyőzze honfitársait a hal érdeméről - elvégre Kuba egy sziget, így sokkal könnyebb halat szerezni, mint húst. A kubai éghajlat nem ideális pl. Szarvasmarhák tartására. A speciális szarvasmarhákkal végzett kísérletek eddig nem voltak túl sikeresek.

A hagyományos kubai ételek köreteként rizst szolgálnak fel, amelyet rizsfőzőben főznek, olajjal és sóval - és citrommal, ha a rizs nem olyan jó. Ez bizonyos nedvességet ad neki, amely nem ragad. A szószok nem jellemzőek Kubára, ezért a nedvességnek magának a rizsnek kell lennie az ételbe.

Egy tipikus kubai étel húsból (lehetőleg marhahúsból, különben disznóhúsból), rizsből és babból áll, különféle kombinációkban, pl. A saláták pusztán vizuális kísérő elemek. Éppen ezért Kubában nehéz vegetáriánusat enni, a vegán teljesen ismeretlen. De ha megkérdezi, a szakácsoknak legalább sikerül vegetáriánus ételt varázsolniuk a köretekből. Tipikus zöldségek a Vianda (= gyökérzöldségek), főtt vagy sült, édesburgonya, yuca (manióka), malanga (taro, taro), útifű, burgonya és saláták. Párolt zöldségek, például sárgarépa vagy zöldbab egészítik ki a kubai konyha vegetáriánus oldalát. De ritkán talál együtt mindent vegetáriánusként egy tipikus étteremben, főleg, hogy a kubai zöldségek szezonálisak. A mieinkkel ellentétben csak a szüreten van a szigeten. Paradicsom egész évben, de inkább ősszel és tavasszal, avokádó tavasszal és nyáron.

1. Hogyan fejlődött a kubai konyha hagyományosan a maizá? Voltak olyan időszakok, amikor a ma nélkülözhetetlenné vált ételekkel kellett improvizálni? Vannak olyan zöldségek, amelyek csak Kubában teremnek?

Kubát nagyban befolyásolják bevándorlói, mind a nyelv, a kultúra és az étel szempontjából. Ezek főleg Andalúziából és a Kanári-szigetekről érkeztek, és természetesen afrikai rabszolgaként az Atlanti-óceánon túl. További hatások a Haitiból származó francia menekültek és a kínai bérmunkások voltak. Mindannyian rányomták a bélyegüket a kubai konyhára, mások többet, mások kevésbé. Emellett természetesen a karibi sziget helyi viszonyai is meghatározóak, az őshonos trópusi gyümölcsök és zöldségek szintén a kubaiak, a yuka vagy a mangó étlapjára kerültek.

Összességében összefoglalható, hogy a kubai konyha nagyon hagyományos maradt, kevés nemzetközi befolyással. Csak pizza és szószos tészta (úgymond utcai olasz) talált utat Kubába, és kissé lazította a rizs, bab és hús étrendjét.

Míg a forradalom előtt az amerikai turisták tömege miatt sok étterem volt nagyon eltérő irányban, ezt követően nagyobb hangsúlyt fektettek az összes kubai méltányos ellátására. Sokan, akik korábban befolyásolták a kubai konyhát, kivándoroltak a forradalom után, például a kínai bérmunkások leszármazottai. A kínai főzési hagyomány kihalt Kubában. A drága éttermek számára sem volt ügyfélkör, így nekik sem volt kilátásuk.
Az amerikai embargó életbe lépése után számos hagyományos kereskedelmi csatornát is átvágtak, amelyeken keresztül az élelmiszerek Kubába érkeztek. Meg kellett élni azzal, ami ott van, vagy amit be lehet hozni a keleti blokkból.

A 90-es évek különleges időszakában rossz lett. Ma is sok embernek vannak olyan betegségei, amelyek ebben az időben az alultápláltság miatt következnek be.

Miután helyreállt a helyzet, amelyet a konyha nyitásának kezdete is kísért (első iráni étterem, 2 sushi étterem Havannában, néhány mexikói étterem és most egy kebab!), Jelenleg ismét adagolás van. Kenyér, étolaj, vaj és tojás kevés, az első disznókat le kellett vágni. Maradt a csirke, az egyetlen hús a menüben számos étteremben.

Manapság a kubai éttermek továbbra is messze vannak a nemzetközi normáktól, nemcsak az ellátási helyzet miatt. A szocialista pép és a szeretetlenség uralja a gasztronómiát. Ha jól szeretnél enni, többet kell megtudnod a Tripadvisor-tól, majd megtalálhatod azokat az izgalmas éttermeket is, ahol szakácsok élnek a nevükkel.

Alternatív megoldásként a kubai háziasszony finom ételeket főz, amelyek versenyre kelhetnek a jó éttermekkel, a kubai nők nagyon büszkék konyhaművészetükre. Tehát a tippünk: amikor Kubában tartózkodik, próbálja meg magánkénti étkezést, például a lakásának bérbeadójával. Szívesen varázsolnak Önnek kiváló ételeket.

Hol vásárolnak a kubaiak: A bodegában, az állami élelmiszerboltban. Vannak standard termékek (kenyér, tojás, olaj, bab, rizs, egy kis hús stb.) Egy menüben ("Libreta"), vagy erősen támogatottak. Az egész országban vannak termelői piacok, ahol szezonális termékeket találnak, de olyan árakon, amelyeket sok kubai nem engedhet meg magának.

Összességében az élelmiszerek nagy részét Kubába importálják, még a cukrot is. Ennek oka többek között annak a ténynek köszönhető, hogy a megművelt terület több mint 50% -a parlagon van, és az állam nem tudja újra művelni azt. De a magángazdálkodókkal végzett kísérletek segítenek a jelenlegi feszült élelmiszer-helyzetben.

Amit Kubában termesztenek: Rizs (nem a legjobb klíma), avokádó, banán, útifű, ananász, mangó, papaya (más néven fruta bomba), guava, yuca, malanga, néhány krumpli, paradicsom, cukor betakarításra kerül Kubában, Kávé, csokoládé és még sok más, például a számunkra szinte teljesen ismeretlen mamey gyümölcs.
A sziget nem különbözik a többi Közép-Amerika országától, ahol ugyanazok a gyümölcsök teremnek - természetesen a régió különböző szigetei és országai között mindig is erős volt a csereprogram.

1. Hogyan néz ki egy tipikus kubai menü? Hány fogás van, van desszert? Mikor szívod a szivart?

A szinte mindenhol megtalálható kubai szokásos ételek: Ropa Vieja, Picadillo, pácolt, sült marhahús és sertéshús, Arroz con Pollo (kubai paella) és természetesen még sok minden más. A szokásos köretek: fehér rizs, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

Nagyon különleges dolog a caldosa, egy zöldséges és húsos pörkölt, amely édesburgonyából, yuca-ból, malangából, útifűből, burgonyából, paradicsomból, hagymából, fokhagymából és az összes húsból készül. A Caldosa arról ismert, hogy a szomszédság hagyományosan az utcán készítette elő a CDR, Kuba forradalmi szomszédsági szervezeteinek fesztiváljára. Minden ajtón bekopogtattál, és mindenki odaadta, ami van ételre. Manapság a Caldosa hagyománya kissé rozsdás, de még mindig megmaradt.

Hogyan nézhet ki egy klasszikus kubai menü, amelyet a háziasszony főz (Kuba nagyon hagyományos, a nő főz), úgy nézhet ki: Kezdeni egy mojitóval, mint aperitifként (oké, turisztikusabb). Ezután az olajban pácolt hús (főleg sertéshús, ritkán marhahús) hagymával, fokhagymával és citrommal (legjobb naranja agria), serpenyőben sült, fehér rizzsel bab vagy kongi, főtt édesburgonya és tostone (sült banánszeletek), helyette avokádó darabok Saláta. Desszertként van egy karaj vagy sajt guava lekvárral. És akkor egy eszpresszó vagy esetleg rum az emésztéshez.

Az étteremben biztosan lesz előétel, pl. Tostones Rellenos (töltött útifű), garnélarák-koktél vagy egyszerűen fehér kenyér vajjal. Otthon - legalábbis a normál háztartásokban - már nincs menü menü, mindent kiadósan együtt szolgálnak fel.

Ünnepi menüként, például karácsonykor, van szoptató disznó.

A tipikus kubai desszertek a spanyol hagyományokon alapulnak. A leggyakoribb desszert a flan, egyfajta puding tojással és édes sűrített tejjel, amelyet sokáig főznek karamellizált cukorral. Sajtos lekvárral (szeletelt vagy krémsajt, amely jelenleg kapható) desszertként is fogyasztják. A lekvár lehet folyékony vagy olyan kemény, hogy szeletekre kell vágni.

Ünnepi alkalmakkor, például születésnapon, vannak krémes sütemények, amelyeket ritkán készít magának, de vásárol.

A szivar elterjedtebb Kubában, mint például Németországban, de inkább a cigarettát szívják el evés után. Bár Kuba sokat tesz a dohányzás ellen, Kuba még mindig dohányzó ország. Ennek egyik oka az, hogy a jó szivarok nem érhetők el az átlagos kubai ember számára, míg az egyszerű cigaretta 50 centes csomagba kerül a pultnál.

Étkezés az utcán: Kubában nincs igazán gyorsétterem, még az utcán is több időd van, mint Németországban 😀 Ezen kívül nincs McDonalds vagy metró, csak apró magán- vagy állami harapnivalók. Egyszerű pizzát, croquetas de pollo-t (csirkekrokettet), churros-t, különféle szendvicseket, hamburgert ("hamburgert"), cajitas-t (kartondoboz étellel, tipikusan rizzsel, egy darab hússal és zöldséggel vagy salátával szolgálnak fel. Nincs műanyag evőeszköz, étkezés közben egy darab karton borító vagy személyi igazolvány ?

1. Mit iszol étkezés közben vagy után? Nem kell mindig kemény italnak lennie, vannak olyan finomított italok Kubából, mint a gyümölcslevek vagy ilyesmi?

Az étteremben a víz mellett (palackból, higiéniai okokból) van még TuKola, a kubai kóla, vagy különféle ízű limonádék (amelyek jelenleg kaphatók), amelyeket a kannából az üvegbe töltenek. Az úr szeret Bucanero-t vagy Cristalt inni (Kubában a leggyakoribb sörfajták).
A koktélok alternatívák, mert áruk szempontjából meglehetősen megfizethetőek - a Mojito vagy a Cuba Libre klasszikus alapanyagai is a szigetről származnak. És mellesleg: a kubai koktélok befolyásosak. A Daiquiri, Hemingway kedvenc italával, a Mojito-val, Hemingway másik kedvenc italával és a Cuba Libre-vel 3 kubai koktél kerül az 50 legjobban eladott koktél listájára.

Otthon forralt vizet kell inni, a gazdagságtól függően. Aki megengedheti magának, kólát vagy limonádét, vagy természetesen sört iszik.

A vásárolt limonádé alternatívája a gyümölcslé, amely Kubában szinte mindig tartalmaz cukrot és vizet - házi készítésű és vásárolt egyaránt -, ezért nem feltétlenül felel meg az egészséges gyümölcslével kapcsolatos elképzelésünknek. Az utcán biztos lehet benne, hogy a lé vize nem forralódott fel, ami rákényszeríti az emésztést.

A batidók, vagyis a turmixok Kubában elterjedtek, és gyakran részegek, például desszertként. A házi készítésű trópusi gyümölcsök, például a mamey gyümölcs, amely csak a világ néhány régiójában fordul elő, nagyon ízletes. De néhány étteremben csokoládé turmixokat vagy más klasszikus változatokat is kínálnak.

Az étkezés után általában megkínálnak egy kávéval, vagy jobb esetben egy eszpresszóval a főzőgépből, amely eredeti kubai kávéból készül és valójában mindig cukrozott - a cukorsziget. Ha ez nem elegendő cukor az Ön számára, ihat egy Café Bombón kávét, amely tej helyett édesített sűrített tejből készül és több rétegű.
Természetesen dönthet úgy is, hogy rumot használ az emésztéshez. A kólával vagy más előre gyártott italokkal ellentétben a rum Kubában meglehetősen olcsó, egy üveg Havana Club kapható 4 - 5 euróért, egy sör 50 cent - 1 euróba kerül - ezért használják a kubaiak a rumot, mint a sört. De légy óvatos: A koktélok gyorsan nagyon erősek lehetnek, egyszerűen azért, mert a rumot könnyebb beszerezni, mint a kólát.

Maláta sör! A sziget meglepetést tartogat számunkra, mert a malátasör („Málta”) elterjedt Kubában, és gyakran étellel vagy egy csepp édes sűrített tejjel itatják Michelada néven.

További olvasáshoz és főzéshez:

Tetszett a cikk?

---