Kukorica - érdemes tudni; Receptötletek Szép hazám
Tartalomjegyzék
Fiatal kukorica: évszak
Tetején nem egészen érett, de halványsárga szemcséi csodálatosan enyhék: augusztusától a piaci standon fiatal, friss csemegekukorica található. Fülei rövidebbek, mint az érett kukorica, és tipikus "kukorica bajusza" - a fül hegyes végéből kiemelkedő puha szőr - világoszöld színű, nem pedig, mint később, sötét volt.
Készítsünk csemegekukoricát
A konyhában csak csemegekukorica használható. Vannak, akik nyersen élvezik a szemeket, mások inkább az egész csutkát szolgálják fel a grilltől házi gyógynövénnyel. A magas keményítőtartalmú szántóföldi vagy szemes kukorica viszont Németország számos vidékét jellemzi. Kukoricadara, kukoricaliszt, szarvasmarha-takarmány vagy bioüzemanyag válik belőle.
A kukorica összetevői
A szénhidrátok, fehérjék és ásványi anyagok mellett a gabonacsíra telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért olaj előállításához is használják. Mindenesetre a fiatal csemegekukorica csövek héja biztosítja, hogy ropogós frissességük és tipikus édességük megmaradjon.
Mikor érik a kukorica?
A fiatal csöveknél az indexképpel végzett nyomásteszt segítségével meg lehet tudni, hogy érettek-e: Ha tejszerű lé jelenik meg, a szemek készen állnak a fogyasztásra. A dugattyú hegyén még mindig apró, ráncos szemcsék ülhetnek
Tárolja és fagyassza le a csemegekukoricát
Ha túl sokáig hagyja a zöldségeket, azok íze finom, mert a cukor keményítővé válik. A lombikot a levelekkel nedves ruhába csomagolhatjuk úgy, hogy 2-3 napig tartjuk. Egyébként a friss kukoricamag problémamentesen lefagyasztható.
Receptek kukoricával
Finom salátában vagy egészséges levesben a csemegekukorica olyan sokoldalú és finom.