Kukorica - felhasználás
használat
A kukoricának jelenleg három fő felhasználási típusa van: az állati takarmány, amely messze a fő értékesítési terület (összességében körülbelül kétharmada) és főként az iparosodott országokat érinti, az emberi táplálék, amely bizonyos országokban különösen fontos (az ország a latin pagusból származik, amely területi és törzsi a harmadik világ kiterjedésének felosztása. (A harmadik világ (néha írott harmadik világ) a szegény országok összessége, vagy összeolvad.), különösen a Szaharától délre fekvő Afrika és a Latin-Amerika, és marginális az iparosodott országokban, végül az agrár-élelmiszeripar, ideértve az alkohol bioüzemanyagként történő előállítását is.
Emberi táplálék
| Víz (A víz mindenütt jelenlévő kémiai vegyület a Földön, mindenki számára nélkülözhetetlen.) | 10,3 g |
| Kalóriaérték | 362 kcal |
| Fehérjék/Szénhidrátok/Lipidek | |
| Fehérjék | 8,1 g |
| Szénhidrátok | 76,9 g |
| Lipidek | 3,6 g |
| Vitaminok | |
| Ásványi sók | |
| Zsírsavak | |
| Esszenciális aminosavak | |
| Különféle | |
A kukoricát gabonafélékben termesztik, amely keményítőben gazdag (A keményítő (a latin nyelvű, nem őrölt) komplex szénhidrát (poliszacharid).) (Kb. 63%), amely számos populáció étrendjének alapját képezi.
Történelmileg a kukorica volt az összes kolumbiai kor előtti civilizáció alapvető étele. Ez elterjedt más országokban, Európában (Európa egy szárazföldi régió, amely egynek tekinthető.) És Afrika (a szigetekkel együtt 30 221 532 km2-es területet foglal magában), részben vagy egészben helyettesítve a múltban szélesebb körben elfogyasztott gabonaféléket. mint például a köles és a köles. Dél-Európában a múltban széles körben fogyasztották zabkása formájában (Bresse-ben „gaudes” -nak, Gasconyban cruchade-nak, Languedoc-ban milhàs-nak), ami olcsó étrendet jelent a paraszti rétegek számára, gyakran negatívan (Olaszországban időtartama mangiapolenta még mindig évelő, hogy pejoratív módon jelezze a síkság lakóit (A síkság a domborzat sajátos formája, földrajzi tér.) a Po-nak).
Diéta (Az emberek által alkalmazott kulturális étrendekről lásd a gyakorlatot.) A nagyon kukoricában gazdag pellagra ("lapát agra"; lapát: bőr (A bőr több szövetrétegből álló szerv. Játszik többek között a.), agra: savanyú), betegség (A betegség egy élő szervezet, állat funkcióinak vagy egészségének károsodása.) A vitamin vitaminhiányával kapcsolatos bőr (Az A vitamin szükséges szerves anyag (mikrogrammtól egészen.) dózisban. PP. Valójában, ennek oka elsősorban a kukoricaliszt fogyasztásának ismerete. A kukoricaliszt lúgos oldatban, például mészvízben történő áztatása lehetővé teszi a niacin (PP-vitamin) és prekurzorának, a triptofánnak a felszabadulását. (nixtamalizáció). A kukorica fehérjében és főleg lizinben, amely aminosav, szegény (Az aminosav egy szerves molekula, amelynek szénváza van.) Alapvető. A főként kukoricát fogyasztó populációk tehát a lizinhiány kockázatának vannak kitéve, ha étrendjüket máshol nem egészítik ki. Vannak azonban úgynevezett magas fehérjetartalmú fajták (QPM kukorica), amelyek lizin- és triptofántartalmát a hagyományos szelekció javította.
Fogyasztási szokások
Egész magként (szétválasztva vagy a csutkán) fogyasztják, vagy lisztté redukálják, és zabkása vagy főtt pogácsa formájában készítik el.
Közép-Amerikában (Közép-Amerika az amerikai kontinens része.) És különösen Mexikóban a kukoricalisztet használják hagyományos tortillának nevezett palacsinták készítéséhez, amelyeket széles körben fogyasztanak. Becsomagolhatnak más ételeket, például húst tacókba. Az indián eredetű papilloták nemzetsége, a Tamales Latin-Amerikában is elterjedt (Amerika Ázsiától nyugatra külön kontinens és).
Az andoki országokban az amerindiaiak hagyományos erjesztett italt készítenek kukoricából, a chichából.
Afrikában a kukoricát tűzön grillezve fogyasztják (a tűz láng keletkezése az oxidáció exoterm kémiai reakciójával.) Fa vagy szén (Kanoun), valamint zabkása vagy kuszkusz formájában is, például Casamance-ban