Kukorica - intolerancia és allergia
A Kukorica a pázsitfűfélék családjába tartozó növényfajta. Globális szempontból a kukorica az egyik alapvető élelmiszer. A növényt takarmány- és energiaüzemként is használják.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a kukoricáról
A mai termesztett kukorica a vad fűből származik. A balsas teo festék őskori maradványait találták Panamában, Mexikóban és Peruban. Becslések szerint az első kukoricafajtákat, amelyek nagyon hasonlóak a mai kukoricához, több mint 9000 évvel ezelőtt termesztettek.
Több évezreddel később a termesztett kukorica is Európába került. Kolumbusz Kristóf felfedezte a karibi kukoricanövényt, és Spanyolországba hozta. 1525-től Spanyolországban a kukoricát termesztették a mezőkön. Az első írásos említés Leonhart Fuchs gyógynövénykönyvében található 1543-ból. A kukoricát Németországban a 16. század óta termesztik. Eleinte az éghajlati viszonyok miatt az édes füvet csak a Rajna régióban vagy Badenben termesztették. Csak miután 1805-ben bekövetkezett az élelmiszerhiány a sikertelen burgonyaszüret miatt, olyan kukoricafajtákat tenyésztettek, amelyek Németország középső és északi részén is virágozhatnak.
Ekkor azonban a kukoricát még mindig főleg a szarvasmarhák etetésére használták. Fokozatosan azonban a kukorica egyre jobban szolgáltatta a lakosság ellátását. Levesekhez, pudingokhoz, zabkásokhoz vagy süteményekhez használták. A kukoricát hagyományosan nyáron szüretelik. A vetés április és május között egyszemű vetésként történik. A magok távolsága körülbelül 15 centiméter, a sortávolság körülbelül 75 centiméter. Az érett csöveket szeptember közepe és október eleje között szüretelik.
A termesztett kukorica egynyári növény, lágyszárú növekedéssel. A magasság egy és három méter között van. A szárat levélhüvely borítja, velőcsontja van. A levelek szárakba vannak rendezve, a ligula elszakad. A hajtás hegyén a pánikvirágzat található. A dugattyú alakú infruktuktúra a petefészkéből alakul ki. A betakarítás idején ez tartalmazza a kukoricamagot. A fajtától függően ezek lehetnek piros, sárga, fehér vagy lila.
A világ kukoricatermésének körülbelül 15 százalékát használják fel élelmiszerként. A többséget haszonállatoknak adják. 20 százalékát másutt használják és tovább feldolgozzák. A kukorica a legfontosabb élelmiszer több mint 900 millió ember számára. Kelet- és Dél-Afrikában vagy az Andok régióiban sok ember energiáját elsősorban kukoricából nyeri. Németországban csak kis hányadot használnak közvetlen fogyasztásra. A szemek egy részét kukoricakeményítővé, kukoricadara, glükózszirup, kukoricaolaj, pattogatott kukorica vagy tortilla alakítja át.
Fontosság az egészségre
A kukorica jó okból a világ számos részén alapvető élelmiszer. A szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok és fehérjék kiegyensúlyozott keverékét kínálja. Különösen a B-vitaminok tartalmát érdemes megemlíteni. Ezenkívül a növény magas keményítőtartalma is van. Ez a kukoricát különösen táplálóvá teszi.
Kukoricaolajat és kukoricakeményítőt használnak gyógymódként. Az olaj főleg linolsavból és olajsavból áll. E vitamint és fitoszterineket is tartalmaznak. A kukoricaolaj koleszterinmentes, ezért ideális alacsony koleszterinszintű étrendhez. Magas egészséges zsír- és E-vitamin tartalma miatt a kukoricacsíra olaja értékes és egészséges étolajnak számít. A kukoricakeményítőt adjuvánsként használják a gyógyszerek gyártásában.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 365 | Zsírtartalom 4,7 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 35 mg |
| kálium 287 mg | szénhidrátok 74 g |
| fehérje 9 g | magnézium 127 mg |
A kukorica többnyire vízből áll. A víz mellett zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat is tartalmaz. A szénhidrátok főleg fruktózból, glükózból és szacharózból állnak. A betakarítás után a kukorica ennek a cukortartalmának köszönhetően nagyon édes íze van. Minél hosszabb ideig tárolódik, annál több cukor válik keményítővé.
A tárolt kukorica íze ezért kevésbé édes. A kukorica számos vitamint tartalmaz. Ezek közé tartozik az A-provitamin, a C-vitamin, az E-vitamin és a B-csoport különféle vitaminjai. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint kálium, kalcium, vas, nátrium, foszfor, cink és magnézium. A kukoricának különféle esszenciális aminosavai is vannak, mint például a leucin, a fenilalanin, a treonin és az izoleucin a fedélzeten. 100 gramm friss kukoricamag 330 kalóriát tartalmaz. A konzerv kukorica kalóriatartalma 80 gramm/100 gramm, míg a szárított kukorica 370 kalóriát tartalmaz.
Intolerancia és allergiák
A kukorica allergia meglehetősen ritka, de előfordulhat. Az allergiás tünetek ezután főleg a kukoricakeményítő fogyasztása után jelentkeznek. Egyébként a kukorica általában jól tolerálható. Mivel a kukorica gluténmentes, a kukoricalisztet gyakran használják gluténintoleranciában szenvedők sütésére. A kukorica azon kevés szemek egyike, amely nem tartalmaz glutént.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A konzerv kukorica tárolásakor nincs sok szempont. A kukoricakonzerv több évig eltartható. Természetesen be kell tartani a csomagoláson feltüntetett legjobb időtartamot. A konzerveket sötét és hűvös helyen kell tárolni, nem közvetlen napfényben. A vákuumzárt és zsugorcsomagolt kukoricacsutka szintén sokáig kitart. Legjobb esetben hűtőszekrényben kell tárolni.
A cob friss kukoricát azonban a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Ha túl hosszú ideig tárolják őket, a bennük lévő cukor keményítővé válik. A csövek ekkor már nem szaftosak és édesek, hanem lisztes ízt kapnak.
Előkészítési tippek
Különösen gyengéd típusú csemegekukorica akár nyersen is fogyasztható. Általában azonban a szemeket és a csöveket főzve fogyasztják. A kukorica egyedül élvezhető csutka formájában. Csak annyit kell tennie, hogy forrásban lévő vízben néhány percig főzzük. Rövid előkészítés után a grillen is elkészíthető. A kukoricamag késsel könnyen eltávolítható a csutka alól. A frissen oldott szemek aromásabbak, mint a konzervek. A csövek különösen jó ízűek egy kis vajjal, valamint sóval és borssal. Friss fűszernövények is jól passzolnak a lombikokhoz.
A kukorica egyes fajtái magas keményítőtartalmuk miatt nem fogyaszthatók közvetlenül. Ezután kukoricalisztté őrlik. A kukoricalisztből tortilla készíthető. A tortillákat hússal, sajttal, zöldségekkel és szószokkal töltik meg, vagy chili con carne-val tálalják. A Polenta kukoricából is készíthető. A Polenta egy zabkása, amelyet kukoricadarából főznek. A Polenta hagyományos étel Olaszországban, Provence-ban és Spanyolországban. A polentát olvasztott vajjal, parmezán sajttal, tésztával vagy barna mártással szolgálják fel. Raguk és pörköltek kísérőjeként is szolgál.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.