Kukoricaliszt édességhez; kiadós ételek - egészségesebbek, mint a búzaliszt
A kukoricaliszt gabonakukoricából vagy mezei kukoricából készült termék. Ehhez a kukoricamagot meglazítják a dugattyútól, és darálóban őrlik, amíg a mag körülbelül olyan finom lesz, mint a hagyományos liszt.
A kukoricaliszt és a polenta ugyanaz?
Nem! Mindkettő hasonló, de korántsem ugyanaz. Pontosabban: a polenta kukoricadara. Ez abból is fakad, hogy a kukoricát őrlik, de a polenta egyfajta átmeneti állapotban van a nyers, teljes kukoricamag és a finomliszt között. Tehát sokkal durvább, mint a kukoricadara, de korántsem teljes kiőrlésű.
Manapság a polenta gyakran szerepel a rangos éttermek étlapján, míg a korábbi időkben meglehetősen jó hírű volt, és olcsó, alantas ételnek számított a gazdák és a koldusok számára. A Polenta akár sokféle módon is használható. Lehet kiadós, fűszeres, de édes vagy savanyú is. De vigyázni kell: Az azonnali polentának lényegesen kevesebb időre van szüksége a főzéshez, mint a hagyományos polentának. Ha csak az instant polentához szokott, győződjön meg arról, hogy az igazi polenta hosszabb ideig főz. Az igazi polenta nagy előnye azonban, hogy sokkal táplálóbb, és jobb ízzel és aromával képes meggyőzni.
A liszt összetevői és tápértékei
A kukorica növény szemcséiből készült liszt nagyon keményítőtartalmú és szénhidrátban gazdag, ami kiváló energiaforrássá teszi. Rengeteg telítetlen zsírsavat és nagy mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz. Ide tartoznak például a kálium, kalcium, vas, foszfor és nátrium.
Ezenkívül vitaminokban is gazdag, így nemcsak jó energiaforrás, hanem a test elegendő ásványi anyaggal és vitaminnal történő ellátása is. A benne lévő vitaminok között vannak A-, C- és E-vitaminok. B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek a kukoricalisztből igazi vitaminbombát jelentenek. A kukoricamag sok zsírt és rengeteg E-vitamint tartalmaz, de mindkettő elvész a lisztté történő feldolgozás során, vagyis az őrlés során, és ezért a végtermékben, a lisztben már nincs vagy csak kis mértékben van jelen.
A 100 gramm kukoricaliszt tápértéke:
- Fűtőérték: 1346 kilojoule
- Kalóriák: 318 kilokalória
- Fehérje: 8,2 gramm
- Szénhidrátok: 66,2 gramm
- Zsír: 2,7 gramm
A kukoricaliszt gyakorlati felhasználása a főzés során
A kukoricaliszt nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt, ezért ideális folyadékok megkötésére. Így könnyedén sűrítheti vele a mártásokat vagy a leveseket. Ideális gombóc készítéséhez is. Különösen tortillák és nachók készítésére is használják, amelyeket csak kukoricadarával lehet hagyományos módon elkészíteni.
Gluténmentes és még egy igazi gabona is?
A gabonanövények azok a magvak alapján termesztett növények. A magok ekkor a gabonanövény, vagyis a gabona aratását jelentik. Mivel a kukoricamag, amelyből kukoricalisztet készítenek, a kukorica növény magjai, a kukorica a gabona nemzetségéhez tartozik. Tehát a kukorica gabona - gluténmentes gabona! Ennek megfelelően ideális allergiások és intoleranciában szenvedők számára, és jó alternatíva más gluténtartalmú gabonákhoz.
Mire használják a kukoricalisztet?
Különböző területeken használható. Mivel a kukoricamagból készült liszt nem tartalmaz glutént, amely a sütés során természetes ragasztóként működik, alapformája nem alkalmas kenyér és zsemle készítésére. Annak érdekében, hogy ilyen süteményeket készítsen belőle, a kukoricaliszthez más lisztet, például búzalisztet vagy rozslisztet kell adni. Ezek elegendő glutént tartalmaznak, ami alapvetően szükséges a sütéshez. Ha mandulaliszttel, csicseriborsóliszttel vagy hajdina liszttel keverjük, akkor gluténmentes lapos sütemények, kenyerek és egyéb kenyérszerű pékáruk készítésére is használható. A finomra őrölt kukoricakeményítő ideális a levesek és szószok sűrítésére, mivel nagyon jó tulajdonságokkal rendelkezik a folyadékok megkötésére.
A kukoricaliszt azonban leginkább a nachos és a tortilla készítéséhez használható - mexikói snackek, amelyek főleg abból készülnek. Ezek a sütemények már régóta ismertek Európában, és jellegzetes ízük és ropogós textúrájuk miatt egyre népszerűbbek. Ezzel szemben a kukoricalisztből is készíthető gombócok teljesen ellentétesek. A kizárólag kukoricaliszten, mint lisztpótlón alapuló gluténmentes étrendet, vagy akár kizárólag a kukoricából készült ételeken alapuló étrendet csak óvatossággal szabad végezni, mivel a fehérjehiány gyorsan eredményezheti. Kukorica alapú étrend esetén elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a fehérje más ételeken keresztül jutjon a szervezetbe.
A kukoricaliszt nagyon sokoldalú a konyhán kívül is
Olyan összetevőkkel kapcsolatban, mint a mandulaolaj, a szódabikarbóna, a kakaóvaj és a citromsav, például fürdőbombákat és fürdőpralinék készíthetők, amelyek tetszés szerint változtathatók további összetevőkkel, például virágokkal, illatos olajokkal, ételfestékekkel és bármi mással, amit hozzá akarsz adni. Ha olyan összetevőkkel használják, mint a tengeri só, az olívaolaj és a gyógynövények, amelyeket maga választott ki, a kukoricaliszt akár a test peelingjének is része lehet, amely a többi összetevőtől függően eltérő ápolási tulajdonságokkal bír.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a kukoricaliszt?
A kukorica olyan gabona, amelyet eredetileg csak Mexikóban termesztettek, és csak később került Európába és más régiókba. Csodálatos sárga színű, amelyet a belőle készült termékekre is átad. Mivel a kukoricalisztben nincs glutén, azaz ragasztófehérje, csak más típusú liszttel együtt alkalmas sütésre. Íze enyhén édes, de nem túl hangsúlyos, ezért kiadós ételekhez is használható.
A kukoricaliszt egészséges?
Igen, egészséges liszt és kiváló allergiás és étel-intoleráns emberek számára. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Energizáló, mert magas a szénhidrát- és fehérjeszint. Azonban a teljes teljesítés más típusú liszt nélkül gyorsan egészségtelenné válhat a kukoricaliszt alacsony fehérjetartalma miatt.
Következtetés
A kukoricaliszt sokféle receptben felhasználható, és remek módszer gluténmentes sütésre és főzésre, különösen az intoleranciában szenvedők számára. Szép sárga színt ad a gyártott termékeknek is. Ha nem akarja a konyhában használni, akkor a testápolás és a wellness területén sokféle módon felhasználhatja.
Utoljára 2020. december 2-án frissült/Társult linkek/Képek az Amazon Product Advertising API-ról