Kukoricaolaj - összetevők, hatások és alkalmazási területek
A kukoricaolaj (más néven kukoricaolaj) ma az egyik legnépszerűbb étolaj a világon. Nagyon magas a telített és telítetlen zsírsavak aránya, és alkalmas zöldségfélék, burgonya, hasábburgonya és hús pörkölésére és mély sütésére, még akkor is, ha tápanyag sokasága miatt valójában túl jó erre. Az értékes összetevők a sütés és a rántás során elvesznek.
A vizsgálatok már megerősítették, hogy a kukoricaolaj egészséget elősegítő hatással is járhat. Enyhe íze miatt különösen alkalmas hideg ételekhez. A kukoricaolajat kozmetikai termékekben is használják.
A kukorica eredete és elterjedése
A kukorica az édes fűfélék családjába tartozik, és eredetileg Közép-Amerika trópusaiból származik. Az első kukoricatermesztés központja Mexikóban van. A kukoricát C4 növénynek ismerik, ezért jobban megköti a CO2-t, mint más növények, ezért sok víz nélkül képes megbirkózni a magas hőmérsékletű környezetekkel.
Gazdasági szempontból a kukorica az egyik legfontosabb növény a világon. Évente több mint 850 millió tonna kukoricát takarítanak be. Az állatok táplálékaként és takarmányaként, valamint bioüzemanyagként való felhasználás mellett olyan termékeket is gyártanak, mint a kukoricakeményítő, a kukoricaliszt és a kukoricaolaj.
Kolumbusz Kristóf 1525-ben kukoricát hozott Európába. A növény első illusztrációi már 1543-ban megtalálhatók a gyógynövénykönyvekben. A 16. századtól kezdve a kukoricát kezdetben csak kertnövényként használták Németországban. A kukorica termesztése azonban csak az 1970-es évek elején tapasztalt óriási növekedést, amikor a német éghajlaton is virágzó kukoricafajtákat lehetett tenyészteni. A kukoricaterületek nagysága Németországban már meghaladja a 2,5 millió hektárt, egyes szövetségi államokban a mezőgazdaságilag felhasznált terület felét kukoricaföldek alkotják. A világ legnagyobb kukoricatermelői azonban az Egyesült Államok, Brazília, Kína és Argentína.
Kukoricaolaj kivonása
Egy liter kukoricaolaj előállításához legfeljebb 100 kilogramm kukorica szükséges. Az olajat - amint a neve is mutatja - a kukoricamag csíráiból nyerik, amelyeket az előállítás során elválasztanak a kukoricakeményítőtől. Alapvetően a kukoricaolaj a keményítőgyártás mellékterméke. Ezután a palántákat hidegen vagy melegen préselik egy présgépben. A kapott préspogácsához kémiai oldószert, hexánt adunk, hogy eltávolítsuk a palánták maradék olajtartalmát.
A présolajat ezután megszabadítják a viaszoktól és a nyálkáktól, és a tisztítási folyamat után szárítják, fehérítik, lehűtik, majd végső szűrési eljárásnak vetik alá. Így készítik elő hűtőszekrényben történő tárolásra.
A kukoricaolaj szagtalan, színtelen és íztelen, ezért adnak hozzá béta-karotint. Így érik el az arany színt.
A kukoricaolaj összetevői
A kukorica több mint 72 százaléka vízből áll, de sok más kiváló minőségű és egészséges összetevőt is tartalmaz. A fehérjék, szénhidrátok, fruktóz, glükóz és szacharóz mellett ide tartozik még
- A-, B-, C- és E-vitamin
- az ásványi anyagok és nyomelemek vas, kálium, kalcium, nátrium, foszfor és cink
- esszenciális zsírsavak izoleucin, leucin, fneilalanin, treonin és valin (aminosavak)
- másodlagos növényi anyagok (pl. lutein, zeaxanthin)
Az aminosavak azért különösen fontosak, mert az emberi szervezet nem tudja azokat maga előállítani.
- 59 százalék többszörösen telítetlen zsírsavakból
- 24 százalék egyszeresen telítetlen zsírsavakból
- 13 százalék telített zsírból
Magas arányban tartalmaz omega-6 zsírsavakat, nagy mennyiségű E-vitamint, valamint A- és K-vitamint.
Az olaj savtartalma alacsony, és a zsírsavakról kimutatták, hogy segítenek a test koleszterinszintjét stabilan tartani.
Kukoricaolaj kalória- és táplálkozási táblázat
 | |
| 100 g kukoricaolaj átlagosan: | |
| tápláló | Mennyiség |
| Kalóriák | 879 kcal (3680 kJ) |
| Zsírtartalom | 100 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsírsavak | 87 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 24 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 59 g |
| koleszterin | 0 mg |
| nátrium | 0 mg |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
| cukor | 0 g |
| fehérje | 0 g |
| Füstpont | 200 ° C |
A kukoricaolaj hatása
A kukoricaolaj hatása elsősorban a bőr ápolásával függ össze. Bár az olaj csak néhány vitamint tartalmaz, az E-vitamin mennyisége nagyon magas. Az E-vitamin bizonyítottan nagyon alkalmas a bőrápolásra, mert antioxidánsnak és így szabadgyökfogónak számít. A benne lévő telítetlen zsírsavak szintén segítenek a bőr védelmében. Állítólag az olaj gyulladáscsökkentő, nyugtató és nyugtató hatású. Mivel kalciumot is tartalmaz, a csontok, a fogak és az izmok is profitálhatnak az olaj használatából.
A kukoricaolaj alkalmazásai
A kukoricaolaj sokféleképpen használható. Nemcsak a konyhában használják, hanem a bőr és a testápolásban, valamint az állatok számára is.
Kukoricaolaj a konyhában
A finomított és a hidegen sajtolt kukoricaolaj egyaránt diétás terméknek számít, ezért túlsúlyos és magas vérnyomású, vagy idősebb emberek számára alkalmas. A finomított olaj főzés és sütés közben nem fejleszt mérgező anyagokat, ezért problémamentesen felhasználható a konyhában. A hidegen sajtolt kukoricaolaj sokkal ízletesebb és intenzívebb. Minden kiváló minőségű alapanyag is megmaradt benne. Ha azonban melegítik, ezek is elvesznek. Ezért csak hidegen sajtolt kukoricaolajat használjon a hideg ételek finomításához.