Kukoricaüzletek - GNIS Pédagogie
A kukorica értékesítési helyei rendkívül hatalmasak és változatosak: a kukorica lombja és szemcséje révén egyaránt értékelhető. Főleg állati és emberi fogyasztásra használják a kukoricát a mindennapi élet számos nem élelmiszer jellegű termékének összetételében is.
A gabona egy nagyon teljes értékű étel, amely főként keményítőt tartalmaz (kb. 70%), de tartalmaz még:
- fehérjék (kb. 10%), amelyek az albuminban találhatók;
- zsír (körülbelül 5%), beleértve a csírából származó olajat;
- ásványi anyagok (kalcium, foszfor, magnézium);
- vitaminok.
A kukoricáról még nem tudunk mindent, mert kémiai összetétele összetett. Számos tanulmány készül világszerte.
ÁLLAT ELEDEL
Nyugat-Európában az összes silókukoricát és a gabonakukorica mintegy 80% -át takarmányozásra használják (szarvasmarha- és sertéstelepek, baromfitenyésztés).
Kukorica takarmány
A kukorica takarmány a szarvasmarhafarmok táplálékadagjának alapvető alkotóeleme, különösen a tejelő állományok télen, amikor a legelő (fű, széna) termelése nem elegendő.
A kukoricatakarmányt általában Franciaország minden régiójában termesztik, és néha a tengerszint feletti magasság meghaladja a 900 métert is. A kukorica takarmányfelülete Franciaországban viszonylag stabil marad a tejelő állományok csökkenése ellenére. Korán betakarítják a silókombájn segítségével: a szárakat, leveleket, szárakat és szemeket összetörik, silókba csomagolják, majd légmentesen lezárt ponyvával letakarják és szilázsként tárolják. Ez egy anaerob tartósítás, amely gátolja a szerves anyagokat lebontani képes mikrobiális flóra fejlődését.
A takarmánykukorica mindenekelőtt energiaforrás a szarvasmarhák számára: tejelő tehén adagjában a tejtermeléshez szükséges energia akár 80% -át is képes biztosítani.
A takarmánykukorica soha nem jut el egyedül a tejelő tehenekhez, mivel fehérje-, ásványi anyag- és vitaminhiányos. Ahhoz, hogy megfelelően értékeljék, ezért legalább nitrogén-, ásványi anyag- és vitamin-korrektorral kell kombinálni, hogy az kielégítse az állat szükségleteit. A tejelő tehenek adagjának ugyanakkor étvágygerjesztőnek és jól emészthetőnek kell lennie, adott esetben a takarmánykukorica és a rostforrás kombinálásával.
Nedves szemű kukorica
A nedves szemes kukorica a kukoricamag nedves formában történő tárolásának módszeréből származik, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze táplálkozási tulajdonságait. Az energiaköltségek növekedésével ennek a megőrzési módszernek az az előnye, hogy megszünteti a szárítási költségeket, és csökkenti a betakarítás és a felhasználás közötti szállítást.
Közvetlenül állatoknak elosztva a nedves szemű kukorica tömény takarmány, amelynek keményítője lassabban emészthető, mint más gabonaféléké.
A nedves szemes kukoricát már évek óta használják a sertéstelepeken. Hízlalásra szánt állatok (bikák, sertések, baromfi stb.) Számára kiválóan alkalmas magas energiakoncentrációjának köszönhetően. A nedves szemes kukorica szintén jó kiegészítő a fejős tehenek adagjára, főleg legeltetéskor. Franciaországban a tenyésztésre szánt nedves szemű kukorica területe folyamatosan növekszik.
SZÁRAZ SZEMŰ Kukorica
A csutakra vagy a gabonára betakarított kukoricát ezután természetes módon kiságyakban vagy mesterségesen szárítják az ipari szárítókban. A szemes kukoricát ezután közvetlenül bekeverik az állati takarmányba magas energiaellátása érdekében, magas keményítőtartalmának és csíraolajának köszönhetően.
A gabonakukorica-termelés csaknem háromnegyedét közvetlenül az állatok fogyasztják el; főleg baromfi és sertés. Összetételének (többek között karotinok és linolsav jelenléte) miatt a kukorica nagyon érdekes sajátosságokkal rendelkezik, különösen a címkés csirkék (például Label Rouge) és a tojótyúkok tenyésztése szempontjából. Ez egyben a referenciaértékű élelmiszer, amelyből számos minőségi címkét adtak ki: Landesből vagy Bresse-ből származó baromfi, Bayonne sonka, libamáj ...
A szemes kukoricát állati takarmányipar számára is szánják: aprítva és más alapanyagokkal, például szójababbal vagy borsóval összekeverve, összetett takarmány összetételében használják liszt vagy granulátum formájában.
EMBERI ÉLELMISZER
Történelmileg a kukorica volt az összes kolumbiai kor előtti civilizáció alapvető étele. Jelenleg a déli félteke számos országában, elsősorban Közép- és Dél-Amerikában, Afrikában, Indiában és Délkelet-Ázsiában a kukorica emberi fogyasztásra szánt élelmiszer-növény. Zabkása, tészta, főtt pogácsák formájában fogyasztják ... Az északi féltekén a kukorica ehelyett az állati takarmány alapanyaga lett, valamint az ipari szektor fontos alapanyaga. A kukorica ennek ellenére fontos helyet foglal el az emberi étrendben, akár feldolgozva, akár nem.
ÉDES Kukorica és POP-Kukorica
A kukoricának sok étrendi előnye van magas B-vitamin-tartalmának és alacsony zsírtartalmának köszönhetően. Glutén intoleranciában szenvedők számára is hasznos, mert nem tartalmaz glutént.
A csemegekukorica (vagy csemegekukorica) különleges fajtákból származik, amelyek magja kövér alakú, vékony héjú, magasabb szénhidráttartalmú. Franciaországban 2018-ban 800 termelő több mint 23 000 hektár csemegekukoricát termesztett. A teljes érés előtt, a tejszerű szakaszban szedik, mielőtt a szemek túlságosan beérnek és keményítővel megterhelődnek. A francia csemegekukorica-termelés 80% -át exportálják. Felszíni területeken Franciaország a második európai csemegekukorica-termelő Magyarország mögött.
A franciák évente átlagosan 1 kg csemegekukoricát fogyasztanak, míg az amerikaiak több mint 10 kg-ot fogyasztanak. Zöldségnek tekintett csemegekukoricát általában ónban vagy a csutkában értékesítik. A kertészek a zöldségfoltban is termeszthetik.
A kukoricát pattogatott kukorica formájában is el lehet fogyasztani, amely a pattogatott kukorica fajtáiból készül. Franciaországban 2018-ban 460 Charente-Maritime és Gers termelő 9000 hektár popcorn kukoricát termesztett. Franciaország tehát Európa vezető termelő országa.
KUKORA ÉLELMISZERIPAROK
A kukoricát számos élelmiszeripari termékben használják.
A KÖVETŐ a keményítő növényi termékekből történő kivonásának ipari folyamata, beleértve a kukoricamagot is. Az így összegyűjtött keményítő közvetlenül felhasználható, vagy módosítható fizikai, kémiai vagy biokémiai eljárásokkal.
Több mint 400 élelmiszeripari termékhez kukoricakeményítőre van szükség, amelyet kötőanyagként, sűrítőszerként, zselésítőszerként, édesítőszerként, antikristályosítószerként, nedvesítőszerként, színezékként vagy savanyítószerként használnak. Ezek az élelmiszeripari termékek nagyon különbözőek lehetnek: levesek, levesek, szószok, felvágottak, desszertek, fagylaltok, desszertek, édességek, csokoládék ...
A keményítő a glükóz növények alapvető terméke is: a kukoricából származó cukrokat számos élelmiszeriparban használják: italokban, pékségekben, kekszekben, konzervekben, cukrászdákban, lekvárban, tejtermékekben ...
A keményítő amilóz (25–30%) és amilopektin (70–75%) összetett szénhidrát, amely strukturáló és gélesítő tulajdonságai miatt keresett. A keményítő a kukoricamag fő kémiai összetevője, amely körülbelül 70%.