Kulináris kirándulások - tele kalóriákkal - München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Kulináris kirándulások: tele kalóriákkal
Szarvasgombás, rántott vagy erősen fűszerezett: A jól ismert Oktoberfest csirkén túl a bódékban és standokon teljesen más snackek találhatók, amelyek megtöltik a gyomrot
Évente akár millió fele csirkét esznek meg az Oktoberfesten, így szinte minden hatodik látogató veszi a klasszikust - és elmulasztja az Oktoberfest kínálatát. Ez nem azt a több mint 100 elfogyasztott ökröt jelenti, amelyek évente szerepelnek az Oktoberfest mérlegében. Az elmúlt napok még alkalmasak kulináris kirándulásokra. Kis választék.
Ludwig király gombóc
Kép megnyitása új oldalon
Szarvasgomba királyi: a király Ludwig gombóc.
A Münchner Knödelei-nek, az Oktoberfest egyik kis sátorának négyévente szünetet kell tartania, mert akkor a Központi Mezőgazdasági Fesztivál miatt nincs rá hely. A többi évben azonban mindig létrehoz egy különleges gombócot, különösen az Oktoberfest számára. Idén ott van a nemes König Ludwig gombóc 18,50 eurós áron. Nyilvánvaló, hogy végül is a Neuschwanstein-kastély építése pontosan 150 évvel ezelőtt kezdődött, és a gombóc természetesen nem hagyhat ki egy ilyen eseményt. A "Ludwig király szarvasgombás gombócai", amint hivatalosan is hívják, két fekete szarvasgombás forgácsú kenyérgombóc, amelyeket széles aranykarimájú levestálban és borjúhús raguval szolgálnak fel, szép tejszínes mártással, sajnos kevés szarvasgombaolajjal, amelyet nem mindenki szeret. A hab a tortán egy korona, amelyet rövidre sült burgonya és gyógynövény keverékből készítenek. Franz Kotteder
Hab álom
Kép megnyitása új oldalon
A hógolyót gofri darabokkal és habmasszával töltik meg.
A Wiesnnél nagy a felhajtás, de a legédesebb csókok a bécsi jégpalotában vannak. A Guderley család nemcsak fagyasztott ételeket értékesített több mint 100 éve, hanem pattogatott kukoricát, édességes almát és csokoládéba csomagolt banánt is - ez a folyamat elsősorban sok ember számára teszi ehetővé a gyümölcsöt. A hab a tortán e ragadós finomságok között azonban teljesen gyümölcs nélkül jön: a fehércsokoládéval ellátott változatban hógolyónak, a sötétebbnél hab álomnak hívják. Ezt a gömböt, amely akkora, mint egy gyermek, ökölcsonkának tévedhet egy csokoládécsókkal, de lényegesen nagyobb és robusztusabb, mint egy közönséges példány, az úgymond a csokoládécsókok között található terepjáró. Ez a gofri darabokból származik, amelyek megerősítik az édes habot belül, és a felületnek jellegzetes szabálytalanságot adnak. A gyártóknak biztosan sikerült ezt a töltetet szigetelőanyagként szabadalmaztatniuk, és mint ilyenet a szövetségi kormány finanszírozási programjával támogatni. Nincs más mód arra, hogy megmagyarázzuk, hogy a nevetséges két eurós árért kompakt formában annyi kalóriát kapunk, amennyit egyébként fél csirke és egy mérleg tartalmaz. Julian Hans
Borsószelet
Kép megnyitása új oldalon
A borsó szelet tekercs kissé száraz.
Az Ochsenbraterei előtti „Óbajor specialitások - bajor ujjlenyomat” szép elnevezésű standon a „bajor hamburgerek” -től a Schupfnudelnig válogathatnak a vegetáriánusok, és a vegánok is. Például hat euróért kaphatnak egy borsószeletet tekercsben. A borsófehérjék azok a keverékek, amelyekből a hippedált Beyond Meat hús alternatívát készítik. Tehát itt, mint egy szelet. Jobb szelet, a frissen sült pogácsa alig nyúlik ki a zsemle fölött. Egy darab ketchup, beleharapva - hmm, igen. A zsemle kissé száraz, és formájú lehet a napra. A szelet kissé lágyabb állagú, mint a normál, de könnyen észrevétlenül tálalhatta a húsevő. Nem rossz. Íze olyan, mint egy nagyon hétköznapi, kissé száraz szelet tekercs. Még egy kis szerelem, egy kis tam-tam körülötte, saláta, hagyma, ami nem ártana, de mi a fene: Itt talál a vegán egy szelet tekercset, amelyet ugyanolyan gyorsan tapsolnak, mint amennyit megesznek, amikor a húsevők több tucat standnál megkerülik. Kulináris egyenlőség. Schwoamma tartozik! Laura Kaufmann
sashlik
Kép megnyitása új oldalon
A legjobb messze földön sáslik - köztük egy csodálatos szósz.
Talán csak akkor élvezheti igazán ezt az ételt, ha már elért egy bizonyos kort. Mivel a sertés és a vese - ez valószínűleg elriasztja a táplálkozástudatos fiatalokat. Akik azonban a múlt század hatvanas vagy hetvenes éveiben nőttek fel, az Armbrustschützenzeltől jobbra találják a nosztalgikus öröm oázisát: a "Schaschlik Dehner", egy nyolc méter széles fülke, amely évtizedek óta az Oktoberfesten van. Hét euróért megkapja a legjobb sáslikat messze földön, csodálatosan zsíros paprikamártásban úszva, amelyet szívesen elárasztana, csodálatosan lágy hagymával és nem túl fűszeresen. El kell ismerni, hogy mindez elég retro módon hangzik, és olyan, mint Mettigel vagy Toast Hawaii. Különösen az Oktoberfesten a fiatalabb közönség nagyra értékeli Dehner sashlikjét, mint szilárd alapot egyik vagy másik sörtömeghez. Franz Kotteder
Bosna
Kép megnyitása új oldalon
A Bosna több kolbászból áll, mint kenyérből - és sok szószból.
Két impozáns sertéskolbász, élénk sárga hagymás-mustáros-curry mártással, egy bagetttekercsben, ez az a Bosna, amelyet a borosátor előtti kolbászállványnál kap. Alaposan át kell gondolni, mikor kellene eljönnie az Oktoberfestre, mert rendetlenség nélkül nem lehet megenni. Klasszikus éjszakai harapnivaló a hazautazáshoz. Rengeteg szósz van, csípős és pikáns íze van - és ha nem vigyázol, jól nézhet ki a kezeden vagy a ruhádon is. A zsemlét neki köszönheti a nevével. Azt mondják, hogy a Bosnát Ausztriában hozták létre, és a fűszeres ételeket gyakran társítják a bosnyák konyhához. A Bosna, a hot dog jobb változata készen állt. A kolbászok már felhalmozódnak a grillen, de a végső felhasználáshoz újra megpirítják, mielőtt a mártás eltakarja őket a kis hagymadarabokkal. A Würschtl standjánál a kenyértekercs 5,50 euróba kerül, és egy fél csirke áráért jól tele lesz vele. Ingrid Fuchs
Szilva bavesen
Kép megnyitása új oldalon
Rántva, szilvapürével töltve, édesítve: a bajor.
Ha valami édesnek érzi magát az Oktoberfesten, akkor jó helyen jár a cukrászdában. Megtalálja a Matthias-Pschorr-Straße 9. szám alatt, Winzerer Fähndl mellett. Gyomortöltő anyagokat, például párolt tésztát, élesztőgombócot vagy túrós rétest kínálnak. De a szilva bavese különösen ajánlott az étkezések között. 3,50 euróért meleg, rántott, édes valamit kap a kezébe. Megszórjuk cukorral, és szilvalekvárral töltjük meg. "A francia pirítóshoz hasonlóan édes vagy sós" - magyarázat a fülkében. Bőséges variációk vannak sajttal és kolbásszal is. Korábban azért készült Bavesen, hogy ne kelljen eldobnia a régi kenyeret. Ezért szegény emberek táplálékának tekintették őket. Mindenképpen jó választás mindenkinek, aki inkább italokba fekteti pénzét, mint ételbe az Oktoberfesten. A szilva bavese esetében alapja van körülbelül másfél mérésnek a gyomrában. Egyébként a Bajorország alatti lépcsőn ízlik a legjobban. Ha pedig igazán bátor vagy, később kipróbálhatod a Nonnenfürzle-t. Ana Maria Michel