Kulináris olvasztótégely a Boszporusz Les Echoson

Az Oszmán Birodalom epicentruma, és ezért kihasználta a birodalom összes forrását, Isztambul számos összetevőt integrált az arab-muszlim világból, a Földközi-tenger széléről és a Balkánról, amelyek olyan elemekkel gazdagították konyháját, csodálatos aromás paletta. A Cosmopolitan, a Boszporusz gyöngyszeme, amely szintén évszázadok óta különböző közösségek otthona - görögök, zsidók, örmények, kurdok stb. -, ugyanúgy bemutatja Törökország összes konyháját, mint a világét (jelenleg a krétai konyha nagyon divatos). A menüben a sok különlegesség az egész országban értékelhető volt, valamint a mezze és a grillezett húsok, valamint a kisebbségek receptjei, például az albán stílusú borjúmáj.

Hal és tenger gyümölcsei
Van azonban egy tipikus isztambuli kulináris kultúra, amely közvetlenül annak a Boszporuszhoz való közelségéből fakad, amely egy olyan szoros, amely elválasztja Európát Ázsiától és összeköti a Fekete-tengert a Márvány-tengerrel. Az isztambuliak imádnak ebédelni és vacsorázni a Boszporusz mentén az azt körülvevő éttermekben, több tíz kilométeren keresztül, amelyek közül néhány a Fekete-tenger közelében található. Ha gyakran ugyanazt a mezzét fogyasztjuk, mint ennek az egyedüli megapolisnak a többi részén, vannak olyan apróságok, amelyek jellemzőek a Boszporusz elõtt elfogyasztott étkezésre, és mindenekelõtt a kis halak és tenger gyümölcsei, amelyeket a nagyok elõtt fogyasztunk . Vagy a "lakerda" (sós lében levő tonhal, vöröshagymával tálalva), a "kalamar tava" (tintahal parázson sült tintahal), "ahtapot" (polip saláta) vagy akár a "karides güveç" (garnélarák, amelyet egy fazékban főznek paradicsommal és pirospaprikával). Előételek megosztása a szájíz elkészítéséhez, amelyet megkóstolunk, miközben mindenről és semmiről beszélünk, és rakit iszunk, mielőtt áttérnénk a halra, amelyből egy teljes ételt készítünk.

---