Kulináris tudomány Anyagok, folyamatok, Belin kóstolása

tudomány

Szerző: Christophe LAVELLE

Szerkesztő: BELIN

Gyűjtemény: Létrák

Alakformájú gabonafélék, fraktál kuszkusz, kristályosodó folyadékok, habzó folyadékok, pirítós húsok, kelő kenyerek, érlelő sajtok, érlelő buborékok, diffúz aromák: a főzés világa tele van tárgyakkal és többé-kevésbé titokzatos jelenségek.

Ez az interdiszciplináris tartalomban eredeti mű tisztelgés a tudomány előtt annak sokszínűségében (kémia, fizika, fiziológia), de a művészet és a technológia előtt is.
Számos kutató, mérnök és néhány szakács hozza az olvasót az élelmiszer-anyag és az átalakításának folyamatához.

Ez a munka nem csupán az illuzórikus kimerültségre törekszik, hanem a nézetek figyelemre méltó változatosságát mutatja be, olyan nagyon leíró fejezeteket társítva, ahol a neofita hagyja magát kézen vezetni, sokkal több technikai hozzájárulással, ami örömet szerez a szakembereknek.