Kulináris utazás Dél-Koreán ... és egy kis receptelőzetes
Nos kedvesek, remélem, van egy szép pár tavaszi hete? Már irigyellek egy kicsit. Az első német spárga, az első igazán ízletes eper, rebarbara ... Mindez hiányzik. Bár ... vannak eperek itt, de erről alább.
És egy kis megjegyzés minden új olvasónak: Üdvözlünk! Itt található a tesztkonyhám legfrissebb oldala, a Fix anélkül Fix és sok olyan étel, amelyet még a kezdők is jól tudnak főzni. De jelenleg 4 hétig vagyok Dél-Koreában, ezért minden kicsit más, mint máskor;-).
Szeretnék elvezetni egy kis (kulináris) utazásra Szöulon keresztül, és az ország más sarkaiba is, amelyeket felfedezhettem. És természetesen elmondom, hogy mit fognak főzni otthon (és a blog számára!) Mindenesetre, hogy várom!
Először is, minden egyértelmű: itt senkinek nem kell éhen halnia;-). Függetlenül attól, hogy inkább koreait vagy „nyugati” ételt fogyaszt - ebben a 10 milliós metropoliszban (a sarkokkal körülötte ez akár 25 millió is!) Mindent megtalál. A tésztától és a pizzától kezdve a gyorsétteremig, grandiózus grilléttermekig, kis koreai tésztabárokig és mindenekelőtt számtalan kis utcai étel standig. De tényleg nem pizzára, pasztára és társra vagyok itt! (Nos, valójában azért vagyok itt, hogy dolgozzak, de ... elvégre neked is enni kell!;-))
Tehát az első napon kihívtam magam, és véletlenül elmentem egy utcai éttermi standra a környéken, így itt láthatja az első étkezésemet:
Kicsit úgy néz ki, mint egy palacsinta egy bottal és a tészta, nem? De messze van;-). A hölgy egy szót sem beszélt angolul, de jött egy fiatalabb vendég, aki néhány rögös szóra lefordította: A nyárs egyfajta halkása, amelyet lapos süteményekké formálnak és főznek. Azt hittem, hogy kicsit olyan íze van, mint a halízű omlett. De nagyon, nagyon jó! A másik a "rizstorta". Ez olyan, mint a tészta gyűjtőneve, amely porított rizsből készíthető, és bármilyen elképzelhető alakúra formázható. Akár burgonyaszeletek formájában is vásárolhat;-). Az íze valójában semmi, de szuperül telivé tesz. A Rice Cake csúcspontja a szószok ... és mind meg volt bennük. Azt hiszem, ezen a ponton SOHA nem ettem ennyire FŰSZESET.
De legalább ... bátran kezeltem az adag 3/4-ét. Akkor szerettem volna, ha utána kiöntöttem egy csésze joghurtot ...
És itt van két kép a környékemről. Igen, hébe-hóba elmegyek sétálni, és NEM eszem 😉
A konyha itt döntően meghatározza az élességet. Gyakran előfordult velem, hogy kollégáim kifejezetten koreaiul kérdezték, hogy az étel fűszeres vagy nagyon fűszeres ... megtagadták, és még mindig tűz lélegző sárkánynak éreztem magam ... ez csak egy szokás;-). Például, miután élvezte ezt a csirkés serpenyőt:
A menü „enyhe” feliratot adott - de itt csak a chili tészta látható piros színnel!
Egyébként egy jó példa Koreában egy másik tipikus jellemzőre: az ételeket közvetlenül az asztalnál készítik el ... az étterem árától függően a személyzet vagy maga a vendég:-). Szerintem nagyon jó ... mert nem lehet frissebb. Függetlenül attól, hogy ez az ultra forró csirke serpenyő, a klasszikus „Bulgogi” vagy a „Koreai BBQ” egyik csúcspontja - a friss pörkölés/grillezés közvetlenül az asztalnál egyszerűen része. Szuper!
És ne aggódjon: megszokja az élességet. És ha ezt mondom ... a legnagyobb élességet megelőzően ... akkor mások valószínűleg a baljukkal tehetik meg. Tegnap vietnami nyelven ebédeltünk (kb. Annyira „egzotikus” Koreában, mint egy tészta tészta itt;-)), és szemrebbenés nélkül ettem az étlap valószínűleg legforróbb ételeit.
De az igazán izgalmas ételek nem az éttermekben kaphatók, hanem a város utcáin és piacain.
A turisták nem gyakran tévednek el ott ... azt hiszem, néhány helyen kószáltam, ahol a bódék nagyon ritkán láttak európait;-).
Nem csoda - a külföldieknek csak körülbelül 1% -a él Szöulban. 10 millió emberrel ez még mindig 100 000, de más metropoliszok arányához képest (Berlin: 15%, Frankfurt még 25%) ez elhanyagolható. (Egyébként: a 100 000 külföldi közül körülbelül 60 000 kínai és 20 000 amerikai ... tehát el tudja képzelni, HOGY ritkán találkozik európaival;-)).
De természetesen a koreaiak is a konyhájuk bal és jobb oldalára néznek ... és Amerikára és Európára is vannak ennek megfelelő vad keverékek. Itt van a "pizza" koreai értelmezése ... pokol-pokol:
És vannak superfood hipster foltok is ...
Kimchit mégsem találtam "dekonstruálva";-).
A hagyományos koreai konyhának nincs szüksége modern „szuperételekre”, mert valójában nagyon egészséges. A hússal, rizzsel vagy tésztával készült főételhez sokféle zöldség társul, amelyek fűszerességükben gyakran felülmúlják egymást.
Valószínűleg hallottál a kimchiről - valószínűleg a leghíresebb koreai ételről -, itt minden háziasszony elkészítheti az erjesztett káposztát, és mindenki kicsit másképp készíti el. A lényeg éles!
De vannak más köretek, amelyeknek nem hiányozhat egy koreai főételből, például édes-savanyú savanyú retek ... nagyon finom. Emlékeztet egy kis mézes uborkára, és nagyban segít az éles íz "törlésében". Nem szabad elfelejteni, hogy a hagyományos konyha itt nem használ tejtermékeket. Vagy a fűszeres újhagyma - grillezett húshoz kiváló:
Aztán vannak ezek a szárított szardella, amelyek inkább fűszerként működnek:
És most a köretemet emelem ki: Valószínűleg a világ legjobb tök salátája!
A tököt megfőzzük, pépesítjük, majd a főtt tökdarabokat is behajtjuk, tökéletesen megfelelnek az európai szájban. Az egészet ízesítik és dióval és mazsolával (vagy - "új és nyugati" - áfonyával) keverik. Nagy!
Egyébként itt már reggelire is felszolgálják! Ó, igen, különben is ... Reggeli: Nos, tényleg elgondolkodtam ... míg más európai országokban a reggelik egyszerűen eltérnek a miénktől (legyen az "Teljes angol reggeli", croissant vagy bármi más), itt van Felfelé fordult az a koncepció, hogy léteznek speciális "reggeli ételek". Hogy őszinte legyek, soha nem gondoltam arra, hogy miért van müzli reggelire, de miért eszünk tésztát ebédre? Miért eszünk reggel kenyeret, de nem rizst? És miért gyümölcs, de nem saláta? Szokás és nevelés, azt hiszem. Nos, itt, Koreában, egyszerűen csak azt eszel, amit eszel a nap hátralévő részében, így a kedvenc köretemet megkaphatom, ahányszor csak szeretem ... és kimbap, ez a koreai válasz a sushira ... hússal vagy főtt halakkal:).
A DimSum, saláták, rizs, alga leves, kimchi vagy más különlegességek is kaphatók reggelente ... de nem tudtam/nem akartam mindent megszokni. De ami megdöbbentett: hihetetlenül jól érzi magát ... sokkal teltebbnek, mint egy gyümölcsös joghurt vagy egy lekváros pirítós természetesen. És milyen gyakran tárgyalják ezt vagy azt az étrendet Németországban ... könnyű termékeket vásárolnak, az ételeket lemondják ... talán inkább csak meg kellene vizsgálnunk, hogy az emberek - legalábbis a gyorsétteremláncok és a 400 kalóriás kávéitalok bevezetése előtt - kivétel nélkül karcsúak voltak?
Igen, ez is a reggeli:-).
Egyébként vadul összekevertem itt. Legtöbbször a héten koreai reggelit eszem, hétvégén pedig „mint otthon”. A kimchihez és más igazán erős hozzávalókhoz reggelihez biztosan nem tudok hozzászokni. És te is tudod miért? Elárulom: a chili mellett 2 dolgot szeretnek az emberek itt Koreában: hal és fokhagyma. Mindhárman összejönnek - és mondom, nagyon nehéz, amikor reggel 7-kor felszállsz egy buszra - egy illathoz, amelyet a külföldiek tréfásan "koreai parfümnek" neveznek. Phew! Abban az időben egyszerűen túllépi az orrban a tűréshatáromat ... és még ennek a szagnak a megérzése is munka közben elég megterhelő az európaiak számára (még akkor is, ha ezt kevésbé veszi észre ... TUDJA !).
Egyébként ezt mindig nagyon ízletesnek találtam ... valójában inkább gyerekeknek szól, ezért nem olyan meleg:
Alapvetően omlett növényi rizzsel. Olyan mártással, amelynek íze Hela ketchup fel
De mivel a világ hihetetlenül gyorsan forog Koreában, a nyugati láncok már régen megtalálták az utat - a McDonald’s-tól a KFC-ig, a Pizza Hut-ig és a Subwayig minden megtalálható. A koreaiak felfedezik a kenyeret is: mivel többségüknek nincs saját sütőjük, zsemlével, fehér kenyérrel és édes süteményekkel rendelkező pékségek gombaként jelennek meg ... és néhányuk nagyon, nagyon, nagyon jó. A "Párizs" nevű lánc eljutott az azonos nevű európai városba is:
De itt is észreveszi, hogy ezek nem „nyugati boltok külföldiek számára”, hanem nyugati ételek a koreai szájpadlás számára. Amikor desszertnek szerettem volna venni egy édes töltött zsemlét, amiből zöldes zabkása szivárgott, az európai szájpadlásom az 1-et és az 1-et összerakta, és a pisztáciás marcipánra gondolt ... vagy a legrosszabb esetben valami mesterséges almaízűre. Annál is inkább csodálkoztam, amikor rájöttem, hogy borsópüré;-).
De térjünk rá a kedvenceimre: a legkedveltebb vacsorámra, ebédemre, az étkezések között, és amikor tényleg nincs éhségem - ezek a csirkés nyársak:
Fűszeres fűszerekkel és szója-mézes mártással kapható, és mindkét változat egyszerűen isteni! Nagyjából minden utcasarkon elérhetőek, egyenként 1,50 euróért, és klasszikusan újhagymával készülnek.
És ez nem lenne élelmiszerblog, ha nem ígérem neked itt és most, hogy otthon főzöm neked! Koreai kollégák már kapták a legjobb recepteket édesanyjuktól:-) Egyébként nagyon egyszerű, mert a koreaiak többsége otthon él, amíg meg nem házasodnak, és így tovább a magas bérleti díjak és a magas tanulmányi költségek miatt 30 évesen gyakran élvezik minden nap az "anyjuk" tudását.
És itt van az oka minden félelmetes utcai ételnek (nos, ez olyan, mint a csirkével és a tojással), ami egyébként nem vonatkozik a 12 eurós - húzták-sertés-stílusos-élelmiszer-teherautók-túlzsúfolt-nagyváros-eseményekre. tennivalója: Az emberek sokkal kevesebbet főznek maguknak, mert kevés a helyük, és általában kevés időt töltenek otthon.
Lehet, hogy ez egy kicsit más az országban. De itt, Szöulban az evés azt jelenti, hogy kimenni kell. Mint mondtam, a koreaiak többségének nincs például sütője. Tehát ha süteményt akarsz, akkor be kell menned a pékségbe. És egy ideje még nem volt semmi sajttal gratinos.
Apropó ... néha valóban észreveszi a nyugati hatást az ételekben: míg a koreaiak általában a zsíros húst részesítik előnyben (a nyaki steak kétszer annyiba kerül, mint a szupermarketben a sertésfilé), majd nagyon alacsony zsírtartalmú zöldséges köretekkel kombinálják, Európában inkább fordítva mint a sütés és a csirkemell, és a krémsajtmártásba fulladás. Ez most itt is megtalálható, de a zsíros hús megmarad. Az eredmény ilyen alkotások:
Rántott sertéshús sajttal töltött. Jaj. Néhány darab után a gyomrom elkezdett sztrájkolni. És úgy tűnik, hogy a koreaiaknak ez nem igazán megy jól, mivel az elhízás és a gyakori betegségek itt is növekszenek ... bár sokkal alacsonyabb szinten, mint Európában.
Ó, ígértem neked valamit a fenti eperről: szinte minden gyümölcs és zöldség megtalálható itt. De a gyümölcs hihetetlenül drága Németországhoz képest. Megszoktuk az igazán alacsony élelmiszerárakat Németországban, és a külföldi szupermarketben gyakran egy kicsit mélyebbre kell ásnunk a zsebünkben, de ez egy szám: 500 g eper körülbelül 8 euróba, 1 kiló alma 6 euróba kerül, valamint a banán. A legtöbb szupermarketben az An különlegesen becsomagolt gyümölcsökkel ajándék kosarakat vásárolhat, körülbelül 50 euróért ... körülbelül 12 darab gyümölccsel. De ... suuuperlecker ... a szupermarketekben gyakran vannak ragyogó salátabárok:
Szóval ... most sokat mutattam neked. Sokkal több lenne ... például a „sertés tekercsek” reggelire, a finom szezámmártás, amely mindenképpen szerepel a blogon is, a nagyszerű tea vagy a rengeteg tenger gyümölcsei, amelyeket itt szolgálnak fel ... Korea végre 3 Tengerrel körülvett oldalak.
De a visszatérésem után hagyok egy kis valamit az első cikkemhez ... Elmondom a fantasztikus csirkés nyárs receptjeit és a fekete szezámmártást, amelyet itt mindenki összhangban áll a barbecue szezonnak, amely minden bizonnyal Németországban már elkezdődött. Saláta gazdagítja.
Hamarosan találkozunk - egy hét múlva visszajövök önnel Németországba ... egy nevető és egy síró szemmel, ahogy sejtem. Mert az összes étel mellett természetesen nagyon megszerettem ezt a csodálatos várost ... ingadozom a lenyűgözés, a lelkesedés, a fejcsóválás, az alázat, a hitetlenség, az érzelem között ... köszönöm, Szöul! Nem hiszem, hogy tovább lehet itt, anélkül, hogy ez a város így vagy úgy megváltoztatna.