Külön hálószoba ”Kobe felgyújtja! A konyha négy kézzel
Kobe Desramaults új, alig várt étterme éppen most nyílt meg Gentben. Alábecsülendő az a kijelentés, hogy a dranouteri "In de wulf" egykori sztárséfje pokoli műsort mutat be rock'n'roll fatüzelésű konyhájával!
Az új flamand konyha királya
A francia ajkú közönség számára a flamand ismeretlen Kobe Desramaults ennek ellenére szakács, aki számít a nemzetközi színtéren. Három évvel ezelőtt, az OAD Europe rangsor első kiadásakor (a híres brit Fifty Best amerikai versenytársa) megválasztották a Dranouter-ben szereplő "In de wulf" csillagos éttermét. legjobb európai étterem . Időközben Kobe bezárta éttermét, hogy Gentbe költözzön, ahol már két fontos címet nyitott meg: a "De Vitrine" bisztró és a pizzéria-pékség "Kisbolt" . Ez azt jelenti, hogy kíváncsian várták-e a "Külön szobáját"!
Három és fél éven belül pusztulásra ítélt toronyba telepítve, új étterme az online foglalásból 200 eurót (+ 80 euró a természetes borok és sörök válogatására fizet, készen áll az online foglalásokból kifizetődő ételekre). igazán a feladatig), hogy egyedülálló élményt kínáljon magának: húsz kóstolóból álló menü rock'n'roll módban! Mert Kobe nagy szenvedélye a parázs: itt mindent lángon főznek! Akár a pizzasütőben, a Josper kemencében, az argentin grillben, akár a holland sütőben felfüggesztve (a zöldségek forrázására!).
A tűz elsajátítása
Kényelmesen a konyhát kerítő bárban ülve a tizenhat szerencsés evő itt van, mintha a kiállításon lennének, és örömmel vizsgálják Kobe és dandárja gesztusainak pontosságát. Látnod kell, ahogy megölik Scheldt kék homár az ikejimé technikával, mielőtt néhány pillanatra a sütőbe tenné. Jeges vízben lehűtve a rákot ezután kifőzzék.
A héj kihúzása után a séfnek a sajtban össze kell törnie a tetemeket, hogy visszanyerje a levet, amely vajba illesztve kíséri a húst. Az est egyik legimpozánsabb monotermék-lemezében! Szinte nyers, a homár hihetetlen, egyszerűen sűrű és erős szószban van bevonva.
Egytermékes lemezek
Évről évre Desramaults soha nem szűnt meg tisztogatni konyháját, most a tiszta termékekre összpontosít, amelyet egy fatüzelésű főzés tudománya nagyít fel, amelyet kéznél tart. Tehát az övé egyéves korú bárány két részben kerül bemutatásra. Tökéletesen pörkölt és ízekkel teli, az állványt és a mellet füstölt padlizsán, osztriga levél és metélőhagyma virágai mutatják be a kertből, közvetlenül az étterem előtt ültetve. Csak egy tányérra helyezve nem tűnik soknak. A szájban azonban az ízek robbanékonyak!
Míg hat hetes korában a Steenvoorde squab (francia Flandriában) megolvad a szájában, egy kis tál erjesztett szénatea kíséretében. Nagy művészet!
A "Külön szoba" segítségével Kobe Desramaults meglehetősen új házasságot ér el, egy városi és természetes élményt, amelyből még egy kis füstszaggal is kijövünk az ingen. Bizonyos szempontból luxuskemping!
A menü részletesen a nyitó este
Körülbelül húsz kóstolóból áll (nem számítva a fatüzelésű kemencében sült kiváló házi kenyeret és az induláskor adott vajat, másnap reggelire. Osztály ...), az egyedülálló menü meghívás arra, hogy az egyre több utazásra a Desramaults kifinomult konyhája. Valódi hatalomnövekedéssel az előételek felvonulása után, hogy megkóstolhassa az ujjaival ...