Különbség a lekvár, a kenhető és a zselés La Maison du Bleuet között
Ezt a tartalmat 2020. október 1-én frissítettük
Olvasási idő: 5 perc
Alapvetően mindezek a módszerek vagy folyamatok, amelyeket évszázadok óta alkalmaznak a gyümölcs megőrzésére azáltal, hogy főzés közben cukorral csökkentik őket. Ez a folyamat ezután növeli a keverék cukorszintjét, ami lehetővé teszi a gyümölcs sokkal hosszabb megőrzését, mivel a cukor természetes tartósítószer.
A cukor természetes tartósítószer, amely lehetővé teszi, hogy finom szezonális gyümölcsöket, például Lac-Saint-Jean vad áfonyát élvezzen egész évben. Minél magasabb a cukorszint, annál jobb a megőrzése.
Habár háromféle módon lehet megőrizni finom bogyóinkat, mi a különbség a lekvár, a kenhető és a zselés között?
A lekvár megszerzéséhez gyümölcsöt kell főzni, amelynek mennyisége majdnem megegyezik a súlyuk cukorral. Főzés közben a gyümölcsben lévő víz fokozatosan elpárolog, ami növeli a cukortartalmukat és következetesebbé teszi a keveréket.
A "lekvár" kifejezést Kanadában és Európában is szabályozzák. Nem elég egyszerűen főzni a gyümölcsöket és cserépbe tenni, hogy „lekvárnak” nevezzük őket. Az élelmiszerekről és a kábítószerről szóló törvény, valamint az élelmiszer- és kábítószer-rendeletek szerint „lekvárnak” kell nevezni, három fontos kritériumnak kell megfelelnie:
- Legalább 66% cukrot kell tartalmaznia (abból a gyümölcsből, amelyből készült, vagy hozzáadott hozzáadott cukorból).
- Legalább 45% -át kell tartalmaznia azon gyümölcs (ek) nek, amelyet a lekvár neve visel.
- Nem tartalmazhat almát vagy rebarbarát, és gyümölcsből, gyümölcspépből vagy gyümölcskonzervből kell előállítani.
Azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg ennek a három feltételnek, akkor "spreadeknek" nevezik.