Különbség a Morteau és a Montbéliard kolbász - Grelinette és Cassolettes között
Feladta Isa-Marie 2012. március 5-én
Amellett, hogy mindkettő finom és ízlésbimbóinknak is hízelegnek a saját személyiségükön kívül, a méretük mellett a Morteau és a Montbéliard kolbász alapvető különbségeket mutat.
Az őket jellemző különbségek jobb megértése érdekében megkérdeztem Guy Barbier urat, mestermestert, hentest és szalaisonniert Pont-de-Roide-ban (25), aki a minőségi termékek népszerűsítéséért küzdött.
Megjegyzés: A Morteau kolbász a Concours Général Agricole aranyérmese.
Morteau kolbász
Montbéliard kolbász
A Morteau kolbászt az egyik végén a gyártó címkéjével, a másikon pedig egy kis csapszeggel (általában bükk) szüntetjük meg.
Ekruval van megkötve, se nyakkendővel, se nem színes, se nem lakkozva.
Súlya körülbelül 450 gramm.
A montbéliardi kolbászt nem kötözik, hanem csavarják.
Súlya 240–250 gramm.
A bőr a "Chaudin" -ból és a sertés belének "követéséből" áll.
A bőr a disznó vékonybéléből áll.
Az izom a váll, a sonka vagy a sertés karajából származik.
Ugyanaz: az izom a vállból, a sonkából vagy a sertés karajból származik. A húst szerecsendióval vagy néha korianderrel ízesítik (ez a kézműves egyik üzleti titka!)
A zsír a "barb", amely a sertés hátulján és hasán található zsír. A zsír a kolbász 22–23% -a.
A disznó torkából jön a zsír.
A dohányzás minimum 48 óra. A dohányzás ideje véletlenszerű, különösen az időjárástól és az évszaktól függ (télen tovább dohányzunk).
A dohányzás minimum 12 óra, mert a bőr vékonyabb, mint Morteaué.
Természetesen itt a művészet szabályai szerint készített kolbászokról szeretnék beszélni, és már hallom, ahogy felteszed nekem a kulcsfontosságú kérdést: - Hol találja az igazi jó kolbászt?
A válasz az, hogy természetesen a kis kézművesekre kell összpontosítania, akik szeretik a munkájukat, rajonganak érte és jó termékeket készítenek! A legjobb kézművesek listája, akiktől megrendelheti, ezen az oldalon található: http://www.saucissedemorteau.com/les-adherents.htm
És te, melyik kolbászt szereted jobban? Morteau vagy Montbéliard vagy ?
A hírlevél tájékoztatja Önt a közelgő eseményekről és kiadványokról, valamint számba veszi a Grelinette et Cassolettes legjobbjait (tippek, prezentációs ötletek stb.). Ne felejtse el feliratkozni (jobb alsó sarokban) az "értesítés a cikkek közzétételéről" jelölőnégyzet bejelölésével. A cikkeket közzétételükkor megkaphatja, ami nem feltétlenül rendszeres.