Különbség: far steak, entrecote, marhahús filé; A legjobb steak maghőmérséklet áttekintés
Összehasonlítás: melyik a legjobb marhapecsenye? Különbség a farfarm steak, az entrecôte, a marhahús filé és a T-bone steak (porterhouse steak) között sok fotóval és információval.
Ami a legjobb marhapecsenye?
Erre a kérdésre valójában nem lehet választ adni, mert az ízek túlságosan különböznek, a hús fajtái és az esetleges darabolás is túl eltérő.
Marhahús filé
A marhahús filét gyakran emlegetik a legfinomabb és ezért a legdrágább húsnak (link tipp: Miért olyan drága a Filet Mignon). Általában nagyon finom márványos, alig tartalmaz zsírot, ezért nagyon gyengéd. Az alacsony zsírtartalom és az a tény, hogy a steak medalion formájában gyakran apró darabokban kapható, különösen népszerű a nők körében.
A karajból vágják, különböző marhahús filével, a karaj vágásától és a karaj egy részétől függően. A legismertebb minden bizonnyal a Filet Mignon, amelyet a Chateaubriand követ.
Marhahús filé a grillből (széngrill)
Entrecote
Az entrecôte (franciaul a bordák között) a marhahús magas bordájából származik. Az USA-ban bordaszem steaknek hívják, amely a steak közepén lévő jellegzetes zsírmagból származik.
Az entrecôte mindig kicsontozott, és a marhahús filéhez képest sokkal erőteljesebb márványozott. Középen van egy kövér mag (a szem). Az entrecôte különösen lédús és gyengéd, és sok saját íze van.
Entrecote/borda szem steak, közepén zsírmaggal
Hátszín
A far steak a marhahús steakek egyik klasszikusa, és gyakran a legnépszerűbb steakként emlegetik.
A sült marhahúsból származik, és mindig kicsontozatlan. Jól márványozott és az entrecotával ellentétben nincs zsírmagja, de kövér pereme van. A far steak húsa nem olyan puha, mint a filében vagy az entrecote-ban, de kellemes, határozott falatot kínál, amely természetesen nem kemény. A zsírtartalom miatt a far steak általában szaftos marad, és intenzív saját íze van.
Az USA-ban a far steak striploin vagy New York strip néven ismert.
Rump steak tiszta zsírperemű
T-csontos steak
Kis összehasonlításunkba egy másik steaket szeretnénk beilleszteni: a T-csontos steaket. Nem a nevét adó csont jellegzetes T-alakja miatt, hanem inkább azért, mert a T-csont steak egyesíti a filét és a far steaket.
A steaket a sült marhahúsból úgy vágják ki, hogy az egyik oldalán egy nagy darab farfarm steak, a csont másik oldalán pedig egy darab marhahús bélszín legyen. Ha a filé része nagyon nagy, akkor a T-csontot portai steaknek nevezik.
Különbség: far steak, entrecote, marhahús filé?
A steak típusok közötti különbség nagyrészt annak köszönhető, hogy honnan származik a húsdarab. Ennek eredményeként a marhahús filé a legfinomabb darab, amelyet az entrecote és a far steak követ.
Ami a lédússágot illeti, az entrecote a legjobb darab. Az erős márványozás és a zsírszem miatt a legkevésbé szárad.
A legkeményebb húsdarab a farfarm, anélkül, hogy túl kemény lenne. Jó márványos és kövér peremének köszönhetően igazán lédús is.
Árát tekintve a marhahús filé egyértelműen a legdrágább mind közül. Távolról az entrecote követi, közvetlenül a far steak mögött.
Valójában nem lehet következtetést levonni: ízlés kérdése ez és marad. Érdemes hébe-hóba mindenféle steaket kipróbálni egy kis változatosság érdekében.
Az alábbiakban összehasonlításképpen néhány fotó látható, amelyeken jól láthatóak az entrecote, a far steak és a marhahús közötti különbségek.
Különbség: far steak és marhahús filé
Különbség: a far steak és az entrecote összehasonlítása
Különbség a far steak és az entrecote között
Különbség: far steak és marhahús filé a grillről
Különbség: Entrecote és T-csont steak a grillen