Különösen népszerű a spaetzle-lencse - Stuttgarter Zeitung
A börtön étlapját minden héten megismétlik. Mindenki napi 2300 kalóriát kap.
Heimsheim - A „Város a falak mögött” című sorozatunkban a heimsheimi javítóintézet falai mögé pillantunk, és részletesebben bemutatjuk a különböző munkaterületeket és osztályokat. Az alkalmazottak beszámolnak feladataikról és tapasztalataikról, valamint a börtön mindennapi életének kihívásairól. Ma: konyha.
A hatalmas edényekben és kádakban buborékok vannak. A hús és a zöldség pörög. Épp fél tíz van. És ami ma pénteken gőzöl és párol, azt még ma sem szánják. Ez a szombati pörkölt. A heimsheimi javítóintézet ebédjének ekkorra készen kell lennie.
A menü burgonya ékekkel ellátott currywurst. Az alkalmazottak egy futószalagon állnak - többnyire maguk is rabok -, és az étlapot kis konténerekbe töltik, mindegyik az intézmény egyik fogvatartottjának szolgál. A konténereket viszont melegen tartják a nagy étkezőkocsikban, amelyeket 10.30-kor vesznek fel és hoznak a padlóra. A vacsora ekkorra már régóta zajlik, és estig hűvös dobozokban tárolják. De a nap elég korán kezdődött: reggelire és a munkások Vesperára váltott műszak reggel 5 órakor kezdődik.
Nyári és téli menetrend
Majdnem 470 rabra, sőt néhány alkalmazottra is gondozni kell a börtön konyháján keresztül. Mivel a személyzet étkezde nem külön menüket kap, hanem a börtön konyhájának ételeit. A tároló helyiségek meglepően kicsik. "Itt nincs sok készletünk" - magyarázza Gerd Kirchhoff konyhavezető. "Ez egyrészt a térnek köszönhető, másrészt az étkezési tervhez kapcsolódik." Az alapanyagok szállítása hetente kétszer érkezik meg, és az alagsorban lévő tároló és hűtő helyiségekben tárolják.
"Hét hetes ritmusunk van" - mondja Kirchhoff. Ez azt jelenti: Az ételeket hét hetente megismételjük. „Ez hosszabb intervallum, mint a kórházban.” Nemrégiben volt nyári és téli menetrend is. „Nyáron a pörköltek nem annyira népszerűek, inkább télen jönnek.” Ezenkívül minden fogolynak lehetősége van választani a normál étel, a vegetáriánus menü és a sertés nélküli étel között. De ezt hosszabb ideig el kell köteleznie, minden nap új döntéseket kell hoznia, ez nem lehetséges. Ezenkívül vannak olyan speciális ételek, amelyeket az orvos írt fel.
És mi van ilyen jó? A börtön vezetése nagyrészt szabadon dönthet erről a jogi követelmények keretein belül. A börtön minden foglya napi 2300 kalóriára jogosult - magyarázza Gerd Kirchhoff. Csak rajtad múlik, megeszed-e vagy sem. Pontosan meg van határozva, hogy havonta mennyi húst, zöldséget és szénhidrátot kell kapnia minden fogolynak. "Ezután mi választjuk meg az ételeket" - magyarázza Kirchhoff. Van néha csirkecomb tésztasalátával, aztán gazda serpenyője, pörkölt vagy akár currywurst.
Se pizza, se krumpli
Természetesen vannak olyan ételek, amelyek népszerűbbek, mint mások, és vannak olyanok, amelyeken egyesek nem mennek túl jól. "A főtt tormás hús például az, amit az alkalmazottak szeretnek, de néhány fogoly nem szereti" - mondja a konyha vezetője. „De már most gondoskodunk arról, hogy ne tegyünk semmit, amit a rabok nem esznek meg.” Az eladók szelet, csirkecomb és spagetti Bolognese maradnak és maradnak is. De a sváb klasszikus is nagyon népszerű, annak ellenére, hogy sok kultúra találkozik itt a börtönben: "A lencse spaetzle-vel mindig nagyon népszerű" - mondja mosolyogva Gerd Kirchhoff.
Újra és újra a foglyok kívánságai áramlanak be az étlap kialakításába. Minden emeleten van egy fogvatartott képviselet, amely többek között releváns aggályokat vethet fel a közigazgatásban. "Ezért vettük fel először a rizspudingot" - mondja Gerd Kirchhoff. „Sajnos néhány dolgot nem tudunk megcsinálni.” Például pizzát vagy sült krumplit mindig kérnek, de soha nem kerülnek be az étlapra. "Egyszerűen azért van, mert sokáig melegen kell tartanunk az ételeket." Aki három órás hasábburgonyát vagy pizzát evett a mikrohullámú sütőből, tudja, miért. Ugyanolyan nehéznek tűnik a salátával. Ezért sok fogoly él az alkalommal, hogy a földön lévő konyhában főzzen magának tetsző dolgot. Az alapanyagokat azonban maguknak kell megvásárolniuk és fizetniük.
De ki ehet teljes vacsorát 2300 kalória után? "Néhányan még a reggeli és vacsora lehetőségeit sem használják ki" - mondja Kirchhoff. Ez az ajánlat meglehetősen korlátozott, általában kenyér van. Ennek ellenére meg kell adni. A börtön konyhájában naponta 120–140 kenyeret vágnak. Apropó vágás: a konyha egyike azon kevés helyeknek az épületben, ahol fémkések megengedettek. Azonban pontosan kezelik őket, és mindig zárva vannak. "Mielőtt az összes kés visszakerülne a helyére, egyetlen fogoly sem hagyhat el innen" - magyarázza a konyha vezetője.
Klisé vs. valóság
Közhely: Minden fogoly együtt ül, miközben egy hatalmas kávézóban eszik.
Valóság: Németországban alapvetően nincsenek ilyen nagy termek a börtönökben. A foglyok a saját cellájukban esznek. Az ételeket az emeleten lévő konyhából osztják meg nagy étkezőautókkal. Kicsit, mint egy kórházban.