Kultleves a távol-keletről Hogyan készítsünk vietnami Pho-t
Távol-keleti kultúrleves: Hogyan készítsünk vietnami Pho-t
- Az ázsiai ételek itt is egyre népszerűbbek.
- Már csak azért sem, mert az ázsiai konyha nagyon könnyű és alacsony kalóriatartalmú.
- A vietnami rizstészta leves Pho csak külföldön vált népszerűvé.
Alzenau/Hamburg. Leves reggelire? Ez általános Vietnamban. Ezután Pho-t kanalazzák a dél-ázsiai országban. A lapos rizstésztával, újhagymával, korianderrel, bazsalikommal, mentával és kevés mésszel ellátott húslevesnek ebben az országban is sok barátja van, még ha nem is reggel. Pho Bo-ként marhahúsként, Pho Ga-t csirkével vagy vegánként tofuval szolgálják fel.
Sok vietnami hagyományosan reggelente eszik pho-t. - Korábban főleg az utcai konyhákban kínálták, amelyek reggel 6-kor nyitottak. Ma gyakran vannak kis éttermek, ahol a Pho-t egész nap szolgálják fel. A vállalkozás nagy része reggel folyik. ”- mondja Stefan Leistner szakácskönyv-író, az alzenaui (bajor) származású. Feleségével, Simi-vel sokszor bejárták Vietnámot, hogy eredeti konyhát keressenek. Tapasztalataik szakácskönyvekbe és az asia.streetfood weboldalba áramlottak.
A TÉMÁBAN
- táplálás
- irányzat
- diéta
- tanácsadó
- enni és inni
- Főzz és süsd meg
- Étel
Konjaknudeln: A „karcsúsító tészta” valóban képes erre
Az egyszerű Pho Hanoi bővelkedő Pho Saigon lett
"Reis az a hűséges feleség, akire támaszkodhat. Pho a kacér szerető, akit ellopsz, hogy meglátogasd" - mondja egy vietnami közmondás. Eleinte marhahúsleves forrt az edényekben, de az 1930-as évek végén csirkéket is adtak az edényekhez. Amikor 1954-ben Vietnamot kommunista északra és nyugat-orientált délre osztották, sok vietnami délre menekült - receptjeikkel együtt.
A purisztikusabb Pho Hanoi, kardamommal, csillagánizssal és cassia fahéjjal ízesítve, az éktelen Pho Saigon lett. Szegfűszeget, koriandermagot és egyfajta kőzetcukrot adtak az előző fűszerekhez. Külön-külön gyógynövényeket és hajtásokat szolgáltak fel, a húst hoisin és chili szószba mártották.
A leves csak külföldön ért kultikus státuszt
A leves időközben fontos helyet foglal el az országban, de ez nem Vietnam étele - mondja Leistner. Vietnam középső részén például nem játszik szerepet. "A Pho csak külföldön érte el kultikus státuszát" - hangsúlyozza az ételblogger.
Lam Nguyen Thi főzi az észak tiszta változatát a hamburgi Xich Lo éttermében: "Délen hoisin szósszal, mung babcsíra, bazsalikom és saláta levelekkel eszik a pho-t. Északon halszószt, koriandert és mentát adnak hozzá." A szardellából és sóból készített halszósz teljes ízét adja a húslevesnek.
Zöldségleves zellerrel és Co-val nem a Pho számára
A Pho Bo vagy a Pho Ga elkészítésekor a csontok nagyon hétköznapiak. A házi készítésű Pho Bo Leistner szerint nem bonyolultabb, mint egy német marhahúsleves. Mindkettő időt és türelmet igényel. "A csontok, a hús, a pho fűszerek, a hagyma, a gyömbér, a halszósz elengedhetetlenek, különben nem pho" - hangsúlyozza Leistner. A közönséges leves zöldségek, mint a sárgarépa, a zeller, a póréhagyma és a babérlevél hamisítják a pho-t.
A Lam Nguyen Thi előzetesen megsüti a gyömbért és a hagymát, hogy azok kissé karamellizálódjanak, és a húslevesnek sült aromát adjanak. A kardamomból, a cassia fahéjból és a csillagánizsból készült pho fűszerek Pho sajátos illatát adják, mondja. A készítmény lényege a csontok alapos tisztítása folyó langyos víz alatt. Ezután forraljuk fel a főtt hússal, mint a lábszelet, a mell vagy a borda egy fazékban, elegendő hideg vízzel fedél nélkül.