KULTURA-EXTRA, az online magazin
Ha egy (szakács) könyv disznóhúst, sőt csirkecombot is ajánl leves alapanyagnak, manapság rendkívül bátor. A legtöbb német táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy a hús, különösen a sertéshús fogyasztását szigorúan korlátozzák a gyümölcsök és zöldségek javára. Kellyann Petrucci most az ellenkezőjét teszi. Csontleveseik marha-, sertés- és csirkecsontokon, valamint fehér halak tetemén alapulnak, kísérő csökkentett étrendjük a megfelelő hús- és haltípusokon, valamint a tojásokon alapul, amelyeket a szakemberek a koleszterin-vita miatt csak korlátozott mértékben ajánlanak. Csak alacsony szénhidráttartalmú ajánlással követi a szerző a jelenlegi tendenciát, vagyis alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrend helyett, mint ez az ezredfordulón történt, ma népszerű az alacsony szénhidráttartalmú étrend, vagyis azok, akik mindenféle szénhidrát nélkül fogyasztanak zsírt, még fogynak is - és erről a könyvről állítólag szólnia kell.
"A csontleves évszázadok óta ismert csodafegyver. Rengeteg zsírégető tápanyagot, bőrfeszesítő kollagént tartalmaz, és gyulladáscsökkentő hatása is van. Ennek eredménye: kevesebb súly, feszesebb bőr, több jó közérzet. És ez rövid idő alatt." (A könyv hátulja)
Valószínűleg kevesen készítettünk valaha csontlevest. A húst egyre inkább csont nélkül értékesítik, és a T-bone steak a BSE válság miatt elvesztette népszerűségét. A csontokat, ha valóban a tányérunkra kerülnek, hulladéknak tekintjük.
Ez korántsem volt így, mert a csontokat, a porcokat és a héjakat kifőzték és ízletes húsleveseket készítettek belőlük, amelyek sok értékes összetevőt tartalmaznak, például kollagént, zselatint stb. A csont- és ízületi betegségek ma ezeknek az anyagoknak a hiányosságaihoz kapcsolódnak, sőt ezeket étrend-kiegészítőként is kínálják.
Kellyann Petrucci, természetgyógyász orvos csontleveseket ajánl, és kilenc különböző recept alapján megmutatja nekünk, hogyan főzzük őket. A főzési idő akár 12–24 óra is lehet, ami mindenképpen szokatlan élmény, ha az edényt egy éjszakán át forraljuk. És nem csak a velünk ismertebb velőcsontokat ajánljuk itt összetevőként, hanem a kedvencek a sertés- és csirkecomb.
"Válasszon sok porcszövetet tartalmazó csontokat, mert a porcban lévő kollagén lassú melegítéssel zselatinná válik, tápanyagként, amely erős gyógyító és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik. (...) A borjú vagy a marhahús lábában sok velő van. Nyakcsontok is. amelyek gyakran megtalálhatók a húsbemutatón marhahússal, ideálisak. A sok pépet tartalmazó sertéshús bármely húsleveshez adható anélkül, hogy befolyásolná az ízét. " (77. o.)
A kész húsleves legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben, és lehűlve erős kocsonyás állagúnak kell lennie. És ennek az ételnek az ösztönzésére, amelyhez egy kicsit hozzá kell szokni, a táplálkozási szakember három hetes tervet ad a fogyásról.
"A csontleves étrend része két rövid napi böjt a csontlevessel hetente. A fennmaradó öt napban napi három teljes ételt és két harapnivalót fogyaszthat a csontlevesek között." (17. o.)
És a szerző azt ígéri nekünk, hogy nem lesz éhségérzet, mert a húslevesek tele vannak, és a többi napra kötelező recepteknek is ki kell elégíteniük az éhséget.
Dicséret ezen a ponton a fotósoknak, akik nem mindig tudják, hogyan kell étvágygerjesztően bemutatni az ételeket, például a csontokat, a sertés lábát stb.
Bizonyos esetekben azonban a probléma az amerikai egy-egy fordítása. A pörkölt zöldség vagy a sült hús kifejezések valójában nem léteznek a helyi konyhában, jóvá lehet hagyni a könyvet, hogy a kifejezés legalább meg van magyarázva. A pörkölés az étel száraz főzése, azaz zöldségfélék, csontok stb. Grillezése vagy sütése száraz melegben vagy mikrohullámú sütővel.
A Ghee, a derített vaj nem más, mint vajkoncentrátum vagy butaris, amely sajnos nem szerepel a könyvben. Azonban a saját gyártási utasításokat is itt találja.
A repceolaj ismeretlen számunkra, és a pörköléshez sokat emlegetett kókuszolaj valójában csak a németországi egészségügyi élelmiszerboltokban kapható. Ha ilyen termékek beszerzési forrásairól van szó, a kiadó meghatározza saját online boltját, amely ízlés szempontjából nem olyan jó.
Minden pozitív táplálkozási ajánlás, valamint a sikeres és változatos receptek mellett e könyv amerikai eredete sem hagyható figyelmen kívül. Ha a csontleves folyékony aranyát állandóan emlegetik, a kifejezés számomra eltúlzottnak tűnik. Az idézett szakértők mind jó szerzői a szerzőnek és a New York Times bestseller szerzőinek - írja le magát így "nagyon jó" (2. o.), És a könyv bestsellerként írja le magát a címlapon.