Kumarin fahéjban Mire kell figyelniük a szülőknek az EAT SMARTER-re
Mézeskalács, fűszerezett tea, fahéj csillagok - a fahéj édes illata és különleges aromája egyszerűen az adventi időszak része! Ha gyermeke a karácsonyi fűszerezés egyik nagy rajongója, akkor tudnia kell: A fahéj tartalmaz kumarint - természetes aromaanyagot. A kumarin nem teljesen biztonságos a gyermekek számára. Ezért az EAT SMARTER megmutatja, mire kell figyelni fahéj vásárlásakor.
Az illóolajok és a természetes aromás anyagok, beleértve az illóolajokét is, a fahéj gyönyörű illatát és jellegzetes aromáját biztosítják Kumarin. Kis mennyiségben ártalmatlan, de nagyobb koncentrációban káros lehet, és egészségügyi következményekkel járhat, különösen a gyermekek számára.
Melyik fahéjatípusban van kevés kumarin?
Tanulmányok kimutatták, hogy a Kínából és Indonéziából származó úgynevezett cassia fahéjban különösen nagy mennyiségű kumarin található. A Srí Lanka-i valódi és lényegesen drágább ceiloni fahéj viszont lényegesen kevesebb kumarint tartalmaz, mint azt az élelmiszer-vegyészek megtudták. A kumarin kis mennyiségben megtalálható a valódi ceiloni fahéjban is, míg az élelmiszer-kémikusok kilogrammonként legfeljebb 10 g mennyiséget találtak a cassia fahéjban. És még kevésbé szennyezett cassia fahéjban még mindig 3 g kumarin van 100 g-onként. Természetesen ugyanez vonatkozik: Jelentős mennyiségű anyag lehet fahéjas csillagokban, teákban, joghurtokban és más, fahéjas finomságokban. Mivel a cassia fahéj lényegesen olcsóbb, mint a ceiloni fahéj, ezért különösen gyakran használják az élelmiszer-előállításban. Évekkel ezelőtt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) figyelmeztetett arra, hogy ne legyen túl takarékos a fahéj vásárlásakor, és azt tanácsolta, hogy mérsékelt legyen a nassolás során.
Fahéj kevés kumarinnal: vásárolja meg jól
Ha maga süt és fahéjjal főz, akkor természetesen meghatározhatja azt is, hogy melyik fajtát vegye. A fahéjrudak kumarintartalma általában alacsonyabb, mint az őrölt fahéjé, mivel a megkérdőjelezhető aroma nagy része a külső kéregben található, amelyet szintén gyakran eltávolítanak a cassia fahéjból. Egyébként valójában meglehetősen egyszerű felismerni az igazi ceiloni fahéjat: Ha levágja vagy eltörik a botot, sok finom, szorosan csomagolt kéregréteget lát; A cassia és a fahéj botjával az egyes rétegek lazábbak. Sajnos, ha őrölt fahéjról van szó, alig lehet különbséget tenni a két típus között. Nem ritkán mindkettő bent van. Sajnos még a biotermelésből származó őrölt fahéj sem jelent feltétlenül megoldást, mert a Stiftung Warentest néha nagy mennyiségű kumarint talált benne. Tehát csak abban lehet biztos, ha olyan termékeket részesít előnyben vásárláskor, amelyeken kifejezetten a „Ceylon fahéj” szerepel a csomagoláson. Alternatíva: Vásárolja meg a kevésbé szennyezett fahéjat, és maga őrölje meg - ezt a legjobb habarcsban megtenni. Amit tudnia kell a fahéjról - az EAT SMARTER termékismerete!
Fahéj gyermekeknek: mennyi megengedett?
Noha a nagy mennyiségű kumarin káros lehet a gyermekekre, a fahéjcsillagok falatozása még mindig nem jelent egészségügyi kockázatot az utódoknak. Legalábbis addig, amíg a maximális napi összegre figyel. A BfR szerint 0,1 mg kumarin/testtömeg-kilogramm naponta ártalmatlan, még a nagyon érzékeny emberek számára is. 15 kg testtömegű kisgyermekeknél ez körülbelül hat kis fahéj csillagnak vagy 100 g mézeskalácsnak felel meg naponta. De légy óvatos: Ha gyermeke karácsonyi teát iszik fahéjjal, vagy fahéjas szappannal mossa, akkor a határ gyorsabban elérhető! Ide kattintva megtekintheti EAT SMARTER receptjeinket fahéjjal