Kunnai egzotikus története, amiért a thaiföldi Anne Ampawan beleszeretett Romániába
Több mint hat éve ugyanazon a helyen, a Gyermekpark egyik oldalán, a Domenii tér területén, egy új épület földszintjén található Kunnai gyorsan az ázsiai konyha mérföldkőjévé vált Bukarestben. Mindenképpen ez a thai étterem, ahová el kell mennie, különösen, ha unja az ázsiai utcai ételeket, és valami bonyolultabbat szeretne kipróbálni. És itt fogadja az egzotikus thaiföldi Anne Ampawan, a hely tulajdonosa.
Nincs szakácsdiploma, de az éttermek világában szerzett több mint 20 éves tapasztalata megtanította őt arra, hogyan kell elkészíteni, elrendezni és tálalni a csapata által létrehozott ételeket. Nem arra gondol, hogy újabb éttermet nyitna, bár a múltban volt már próbálkozása, és ez azért van, mert nem gondolja, hogy vigyázhatna rá. Itt találta a helyét, a Bukarest északi részén található kis étterem konyhájában.
Mindennap megtalálod Annét Kunnaiban. Általában a konyhában. De időről időre kimegy az étterembe beszélgetni az emberekkel és megköszönni nekik, mert "minden ide járó ember támogat minket". Bár bevallotta nekem, hogy ez nem könnyű számára, tréfásan azt mondta nekem, hogy az egyetlen dolog, amit szeretne az ügyfelekkel folytatott megbeszélésekből: "Csak remélem, hogy az emberek nem akarnak megölni". Amikor nincs ideje elhagyni a konyhát, az éttermet és a főzőhelyet elválasztó ablak mögül kiált.
Egész életében a világ éttermeiben dolgozott, ezért nagyon jól tudja, mennyire fontos a kapcsolata az ügyfelekkel. És milyen könnyen elveszítheti őket, ha valaha is csalódást okoz nekik. Ezért tartja naponta nyitva Kunnai-t. Bár nehéz neki, mert nincs sok ideje semmire ... talán csak egy sétára a lányaival, a két szuper aranyos kölyökkutyával, Tatinával és Deedizával, akiket mindenki Tata és DD néven ismer, délután hoz az étteremen keresztül.
Délutánt töltöttem Annével, és egy proseccon beszélgettem Romániáról és Thaiföldről, milyen nehéz itt éttermet tartani, és milyen könnyű beleszeretni egy olaszba, vagy mit szeret csinálni, amikor nem főzés. Pihentető beszélgetés egy proseccon ... ahogy Anne viccelődik, üzemanyag, amely minden nap áramellátásban tartja.
Meg akartam tudni, miért jött Romániába? Hogyan alkalmazkodott az itteni élethez? Szerinted mennyire más Ázsia? És mit akar Bukarestbe vinni a Kunnai étterem segítségével? Szóval, meghívlak benneteket, hogy fedezzék fel Anne Ampawan-t, azt a férfit, aki Bukarest északi részén egy étteremben találta meg a helyét.
Anne, amikor bementem az étterembe, megtaláltalak a konyhában, egész nap itt ültél?
Igen (nevet). A legrövidebb és legőszintébb válasz, igen, minden nap itt van. Nincs kedvem, de mint étteremtulajdonosnak tudnia kell mindent, ami itt folyik. Szenvedéllyel főzök. Én vagyok az, aki gondolkodik az étlapon, majd a csapaton a sor, hogy segítsen. Mindenkinek megvan a saját véleménye. Mindenki hozza a hozzájárulását. De mindig az utolsó szót mondom. Még akkor is, ha mondjuk a románok nem tudják pontosan, milyen legyen az általuk megrendelt étel ... és nem is tudnák, mert nem levesért, sarmaléért vagy ciulamáért jönnek ide, tudom, hogy élményt kell adnom nekik igazi thai konyha.
Egyébként tudsz valamit főzni románul?
Valami grillezett (nevet). Mehetek a szupermarketbe, hozhatok húst és készíthetek néhányat. Vagy veszek egy kis sajtot hagymával, és készítek néhány tálat. Viccelek, rájössz, hogy nem mondhatom, hogy tudok románul főzni.
De hogy kerültél ide? Miért Románia?
A volt férjem innen kapott üzleti ajánlatot, és együtt költöztünk Thaiföldről. És amikor ideértem, úgy éreztem, hogy Bukarestben élhetek. Ami nem történt velem más helyeken, ahol voltam, mert elég gyakran mozogtunk - Thaiföldről Szingapúrba, Malajziába, Olaszországba vagy Indiába. Nézze, például Indiában úgy éreztem, hogy nem maradhatok ott - ez egy nagyon érdekes társadalom, hihetetlen kultúra, de egy olyan ország, ahol nem lehet élni, csak ha gazdag vagy és nem nekem való, úgy éreztem, mintha ott élnék. -kristályos ketrec.
Bukarest a tökéletes hely számomra: négy évszak, gyönyörű idő, csodálatos helyek, a forgalom nem olyan rossz ... A pokol nevű Bangkokból jöttem (a város a legrosszabb forgalmú a világon, Bukarest "alig" a negyedik helyen van).
És több mint 10 évig maradtál Bukarestben…
Igen, mondtam, hogy nekem itt tetszik (nevet). Úgy éreztem, hogy ha Tommaso (olasz sz. Tommaso Serrano), volt férjem, itt megszokja, nekem is meg kell tennem. Ráadásul elég izgatott volt az életem, valahol le kellett nyugodnom, nem? (nevetés). Szóval, ez volt a megfelelő idő.
Hogyan kezdtél főzni?
Otthon főztem. Általában a Tommaso más üzletemberekkel tartott találkozóira. 6-8 embernek ettem ételt, legfeljebb 30-at. És elég sokat főztem. Így ismerkedtem meg két bukaresti étteremtulajdonossal, akik meghívtak főzni nekik. Thai és indiai ételek keveréke volt. De néhány évvel ezelőtt bezártak.
Akkor mondtam nekik, hogy nem vagyok rajongó, hogy szenvedélyből főzök, de ragaszkodtak hozzá, és elmentem. És amikor bementem a konyhájukba, rendetlenség volt, és úgy kezdtem el szervezni, ahogy tudtam, az éttermekben, ahol korábban dolgoztam. Ekkor kezdtem el velük hetente egyszer főzni. Örömömre mentem, jól éreztem magam ott a konyhában.
Volt némi tapasztalata ezen a világon?
Egész életemben éttermekben dolgoztam. Nagyon alacsonyan vettem. És akkor megtaláltam mentoromat, a svájci Philippe Bruttint (a világ egyik legrangosabb kulináris iskolájának, a Lausane Hotel Management School tanárának), akitől nemcsak a konyhai eszközök használatát, hanem a vezetést is megtanultam. egy étterem. Alapvetően Bruttin és párja nevelt engem. Pont olyanok voltak, mint a szüleim. Ha Bruttin mindent megtanított nekem az étteremben, a thaiföldi férje segített megérteni az anyagi részt ... bár elismerem, hogy nem tetszik ez a rész a számokkal (nevet).
De amikor rájött, hogy el akarja kezdeni a Kunnai-kalandot?
Amikor elkezdtem főzni a barátaim éttermében, minden héten estem volt: eldöntöttem az étlapot, főztem és bemutattam az ételeket az étterem vásárlóinak. És pontosan kitaláltam, mit akarok csinálni, ha itt van egy saját helyem. És amikor megvettem a jelenleg lakott lakást, amely az étterem felett található, megtudtam, hogy a tömböt a földszinten és kereskedelmi helyiséggel látták el. És amikor Tommaso idejött, azt mondta nekem, hogy pontosan erre van szükségem egy étterem megnyitásához. Tökéletes volt.
Ki gondoskodott az étterem felépítéséről?
Volt itt építészem és tervezőm Thaiföldről. Mindent az én elképzeléseim és Tommaso elképzelései alapján tettem, akik itt foglalkoznak a borterülettel (szenvedélyes és vállalkozása van ezen a területen, így valószínűleg Kunnaiban a borok általában olaszok).
Milyen hagyományos itt minden?
A világ szinte minden thai étterme megpróbálja összekeverni a hagyományosat a modernel, a kortárs művészet elemeivel. És kezdettől fogva igazi thai ételeket szerettem volna kapni, de a hely nem valami hagyományosnak tűnt. Nem akartunk mindenfélét keverni ide. Csináljunk itt templomot (nevet). A nevet is beleértve, azt akartam, hogy egyszerű, de hatásos legyen. Ezért döntöttem úgy, hogy kézzel írom - a Kunnai logót valóban én írtam kézzel.
Mit jelent a kunnai?
Asszonyom ... asszonyom, de szarkasztikus értelemben (nevet). Ez egy egyszerű szó, amely könnyen érthető azok számára, akik latin nyelvet beszélnek. Bár a végén még mindig hibásan írta "y" -nel, talán ezért nem találom az éttermet a Google Maps-en (nevet).
Olvassa el még: Kaiamo, az étterem a nagymama ételei iránti vágyakozásból született. Radu Ionescu séf kalandja a londoni üzleti iskolától a főzőiskoláig
Hogyan választottad a színt (az étterem falai sötét szürke)?
Tekintettel arra, hogy mindennap itt leszek, azt szerettem volna, hogy ez egy olyan hely legyen, ahol nem fogok unatkozni. Ezért döntöttem úgy, hogy mindenem minimalista stílusban legyen. Egyszerű színt akartam, majd Tommaso azt tanácsolta, gondolkodjak el azon, hogy látom Thaiföldet.
Az építész ezután vöröset javasolt nekem, és azt mondtam, hogy "nem, a piros Kína, a zöld Japán ... Thaiföldnek aranynak kell lennie". De nem tudtunk itt arany templomot készíteni, tudod (nevet). És akkor az egyetlen szín, ami aranyhoz kapcsolódott, ez a sötétszürke lett volna. Úgy gondoltam, hogy ez egy tökéletes ötlet - azt akartuk, hogy itt, Kunnaiban az ügyfelek legyenek a színek.
És a művészeti tárgyak itt?
Volt egy művészem, akivel együtt dolgoztam, egy testvérem, ahogy én őt tartom. Azok az emberek, akik ilyen közel állnak hozzád, többek, mint barátok, Thaiföldön testvérek. És idejött Bukarestbe, és együtt dolgoztunk fel minden olyan tárgyat, amelyet az étteremben lát. Olyan ez, mint egy rejtvény, amely ötvözi történetemet Tommasóval és az övével. És minden nagyon gyorsan megtörtént ... három hónap alatt elkészültem az étteremmel.
Sokat beszélsz velem Tommasóról ...
Igen, még akkor is, ha már nem vagyunk együtt, ő mindig az életemben lesz. Nagyon nehéz időszak volt ez számomra, amikor szakítottunk. Beleszeretett valakibe, akivel most kapcsolatban áll és két nagyon szép gyermeke van. Aztán rájössz, hogy összetört a szívem. De idővel sikerült felállnom, és elgondolkodtam azon, hogy egy olyan férfit akarok-e szenvedni, aki annyira érdekel. És a válasz nyilvánvaló volt számomra. Tommaso mindig az életemben lesz. Ő az az ember, akiben a legjobban megbízom. Nemcsak azért, mert üzleti partnerek vagyunk, hanem különösen azért, mert ő a legjobb barátom. Család.
De itt találtad a feled?
Most egy románnal vagyok kapcsolatban. De tudd, hogy nekem nagyon nehéz ezzel a személyes részemmel, mert nincs időm semmire.
Szükségem van valakire mellettem, hogy vezető legyek, és ne arra várjon, hogy elmondjam neki az utat, tudjam, mit akar. Olyan embert akarok, aki képes velem tartani, mert nagyon gyorsan haladok 😃
Ha a családról beszélünk, meséljen egy kicsit azokról az emberekről, akik itt dolgoznak Kunnaiban ...
Csatlósok (nevet). A konyhában mindig voltak olyan emberek, akik Thaiföldről származnak. És most van egy román a csapatban. Ebben a pillanatban, eltekintve egy thaiustól, aki itt élt Bukarestben, a többit onnan hoztam. Aztán ott van a hat úr, akik az éttermet vezetik. Mindenki családos ember, és ez sokat segít, mert sok üzletember, akinek gyermeke van, eljön az étterembe. Nagyon fontos, hogy tudjam, hogyan beszéljek velük, hogyan vigyázzak az ügyfelekre.
Hangsúlyozza az ügyfélszolgálatot, ez fontos dolog a thaiföldi kultúrában?
Igen, szeretünk szolgálni, vigyázni az emberekre. Tehát, amikor embereket kerestem a csapatomhoz, nem volt elég tudni az étlapot, érdekelt, hogyan tudok vigyázni az ügyfelekre.
De hogyan kell enni Thaiföldön?
A villával és kanállal (nevet) Az utolsót arra használod, hogy a tányérodra tedd az asztalon található összes finomságot, mert Thaiföldön hagyományosan az összes ételt eleve megrendeli. Az egészet az asztalra teszik, és az emberek megosztják. Hazánkban az étel a megosztás elvének a gondozása 😃.
Miután minden étel eljött, a két evőeszközzel kanalazzon egy kicsit a tányéron lévő összes ételből, hogy megőrizze az ízét: lesz egy kis rizs, majd annak mártása, majd curry és esetleg egy kis hús. És amikor egy fűszeres kortyot iszol, egy olyan kombinációval egyenesítsd ki, ami nem így van.
Enni azonban mindenképp lehet, fontos, hogy élvezze az élményt. És keresse meg például a villát használt tésztát.
Milyen volt az életed, mielőtt Romániába jöttél?
Miután dolgoztam egy szingapúri szuper étteremben, ahol soha nem volt időm semmire. Körülbelül 3-4 emeletes étteremben futottunk megállás nélkül. Nem volt időm enni, még levegőt sem. Szerintem nincsenek képeim, nincsenek onnan ajándéktárgyak (nevet). Ez azért van, mert meg kellett győződnöm arról, hogy a konyhában minden thai könnyen együtt tud működni. Tehát eljutottam oda dolgozni és mindenkit megismerni. Miss Congenialitynek hívtak, mert mindenkiről gondoskodtam.
Aztán Thaiföldön kényeztették ... A légkondicionált házban szálltam meg, vásárolni mentem, sétáltam a lányaimmal (kölyökkutyákkal). Találkoztam a barátaimmal. Nagyon sok barátom volt ott.
És itt vannak barátaid?
Kezdtem, igen. Itt minden barátom román.
Mit csinálsz, amikor meglátod egymást?
Ide jövök az étterembe, eszünk és jól érezzük magunkat. Mindenki dolgozik. Most már vannak családjaik. Tehát tudom, hogy mindig itt vagyok. Mindannyian látjuk egymást életünk fontos eseményei miatt, majd mindenki idejön, amikor van ideje. Ez a mi helyünk.
Az első barátom, akit itt szereztem, egy ügyvéd. Arra gondoltam, hogy amikor új helyre költözöl, fontos, hogy megbarátkozj egy ügyvéddel 😃
És a barátokon kívül mit csinálsz, ha nem vagy az étteremben?
Alszom (nevet) ... szeretek a lányaimmal lenni, a két kölyökkutyámmal. Végigsétálunk a parkon, Kiseleffben ez tetszik a legjobban. Ide hozom őket az étterembe, amikor hiányzanak nekik, és senki nincs ott.
De Romániában, ahová Bukaresten kívül szeretsz elmenni?
A tengernél. Szerintem Mamaia-ban, de nem azért, mert mindenki oda jár, hanem azért, mert szeretek autópályán vezetni, főleg, ha nincs rendőrség (nevet).
Mennyire különböznek a románok a thaioktól?
Nem mondanám nagyon másnak. És a családot mindenek fölé helyezed, akárcsak mi. Azt hiszem, a különbség köztünk abból adódik, hogy a múltad sokkal nehezebb volt, mint a miénk. És emiatt sokkal negatívabb, óvatosabb, bizalmatlanabb vagy. Thaiföldön egyáltalán nem ez a helyzet, mindig pozitívak vagyunk. Úgy gondolom azonban, hogy a jövő generációi képesek lesznek ezen változtatni itt Romániában is.
Mit kell tudni a románoknak Thaiföldről?
Hmmm, hogy nem csak a masszázsról van szó (nevet). Dühös, amikor az emberek ezt mondják, mert sokkal többek vagyunk ennél. Hihetetlen ételünk van. Az emberek nagyon szelídek, kedvesek, és szeretünk gondoskodni a körülöttünk élőkről.
Amikor találkozol valakivel, az első kérdés nem az, hogy "hogy vagy?" az "ettél?" Mindig így volt, mióta ismerem magam. A mi kultúránkban azt mondják, hogy üres gyomorral nem tehet semmit. Ha tele van a gyomrod, munkába állhatsz.
Ha Romániára gondolsz ... mi jut eszembe először bennem?
Kérjük, ne tegyen semmit, hogy tönkretegye országának ezt a szépségét! Románia potenciálisan a világ egyik ékszerévé válhat. Minden megvan, amire szüksége van: tájak, történelem, tenger, hegyek. Csak remélem, hogy a jövő segít.
Az utolsó kérdés, Románia jövőjéről, mondja el nekem, hogy látja a következő éveit?
Nem gondolok erre. Számomra ez ma fontos, a jövőm néhány perc múlva van. Terveket készítek, de szeretek állandóan a jelenben maradni.
Szeretem a meglepetéseket 😃 ... számomra még mindig meglepetés, hogy 10 éve vagyok itt, ez az a hely, ahol Thaiföldön kívül voltam a legtöbb.