Kurkuma tápértéke, egészségügyi előnyei és megőrzése

kurkuma

A kurkuma ez a sárga por, amely a curry-nek gyönyörű színét adja. Ez egy nagyon ősi növény, amelyet évezredek óta alkalmaznak India, Kína és a Közel-Kelet konyhájában. Korábban a kurkuma port pigmentként is használták a szövetek festésére. Néha indiai sáfránynak hívják, mert hasonlóan színezi az ételeket (de a sáfrány erős íze nélkül).

A növény azon része, amelyet megeszünk, valójában a rizómája, amely nagyon hasonlít a gyömbérgyökérhez (csak külsõ megjelenésû). Miután a rizómát betakarították, meg kell mosni, vágni és szárítani, majd porítani. Ezt a világos sárga-narancs színű port használják fel fűszerként.

A kurkuma íze pézsmas, kissé borsos és kissé keserű. Számos keleti receptben használják, de emelheti a mindennapi ételeket is.

Évad: A kurkuma mindig elérhető.

Receptek

Párolt sertés curry

Tandouri csirke

Marokkói csirke és csicseriborsó leves

Sáfrány kuszkusz

Kagyló, garnélarák és gyömbér kókusztejjel és kurkumával ízesítve

Rizottó tenger gyümölcseivel, chorizo ​​citrusokkal és kurkumával

Kurkuma és kardamom garnélarák pilaf

Spárga rolád, 4 sajtos besamel, kurkuma és édeskömény

Kurkuma csirke keverjük

Vásárlási útmutató

Néhány keleti élelmiszerboltban megtalálható a rizóma friss kurkuma (ezt felhasználás előtt fel kell forralni, majd meg kell szárítani). Nagyon ízletes, de nyugaton ritkán használják ily módon.