Kurkuma - történelem, tartalom, hatások
[Minden információ a teljesség vagy helyesség garanciája nélkül. Több független, szabadon hozzáférhető forrásból származnak. Az információ nem minősül orvosi tanácsnak. Ezt mindig orvosnak, alternatív orvosnak vagy gyógyszerésznek kell megadnia.]
A kurkuma egy évelő növény, amely a gyömbérrel azonos családba tartozik. Latin neve "Cureuma longa", és az arab "al-kurkum" adaptációja, amely eredetileg "sáfrányt" jelent. A név utal a fűszeres sáfrány hasonlóságára, amely szintén sárga színéről híres. Külsőleg a kurkuma hasonlít egy gyömbérgyökérre. A gyömbérrel ellentétben azonban intenzíven sárga színű. A kurkuma növény akár egy méter magasra is megnő
világoszöld leveleivel pedig nádra emlékeztet. A többi gyömbérnövényhez hasonlóan a kurkuma nemcsak magokon keresztül szaporodik, hanem a földalatti gyökereken, az úgynevezett rizómákon keresztül is terjed. A fűszeres kurkumát kivonják belőlük.
A kurkuma eredetileg Indiából és Délkelet-Ázsiából származik. A kurkuma hatása több mint 4000 éve ismert, és gyógynövényként értékelik. Azóta a kurkumát gyógyszerként használják a hagyományos kínai orvoslásban (TCM) és az indiai ayurvéda tanításban.
Indiában a növényt még szentnek tekintették, és a hívők imádták. A kurkuma ma is a hindu kultúra része, és szerves része számos vallási szertartásnak, amelyekben a sárga szín a napot szimbolizálja. Például a hindu esküvői ceremónián a menyasszonyt és a vőlegényt a rokonok és barátok megdörzsölik ghee-vel, majd a kurkumával portalanítják. Ez a szertartás állítólag hagyja, hogy a pár szerelmes legyen az esküvő után.
Az ájurvéda gyógyításának művészete a kurkumát a "forró" fűszerekhez rendeli. Ezek állítólag megtisztítják a testet és energiát adnak neki. Az ayurvédikus tanításokban melegnek, keserűnek, száraznak, tisztítónak és az anyagcserét serkentőnek is tekintik. A kurkuma korán érkezett Európába arab kereskedők révén, de ott inkább kulináris gyógynövényként használták.
Előfordulás és szüret
Ma India a legnagyobb kurkuma-termesztő ország. Mivel az indiai konyha egyik legfontosabb fűszerének számít, a világ kurkuma termésének 80 százalékát Indiában is elfogyasztják. Betakarítás után a kurkuma növény gyökereit felforralják, szárítják, csiszolják és porrá őrlik. A friss kurkuma rizóma aromás illatú és keserű. Csak szárítva fejleszti teljes és tipikus ízét. A kurkumának sötétnek kell lennie
tárolva, mivel fény hatására elveszíti aromáját és színét.
A kurkuma por az indiai konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Számos étel ízesítésére és színezésére használják, és a „Garam Masala” fűszerkeverék egyik legfontosabb összetevője. Az angol gyarmati szabály kurkumát hozott Angliába, ahol a híres sárga curry por részévé vált. A legtöbb más curry-keverék szintén kurkuma poron alapul. A thai konyhában elsősorban a friss kurkuma gumót fogyasztják, Nyugat-Szumátrában még a leveleket is használják fűszerként.
Nyugaton a kurkuma meglehetősen alárendelt szerepet játszik az ételek fűszerezésében. Itt az élelmiszeripar a festéket használja a mustár vagy a tészta sárga színezésére. Élénk sárga színe miatt a kurkuma kurkuma vagy indiai sáfrány. A kurkuma rizómák színe majdnem azonos a glikoziddal, amely a sáfrány jellegzetes sárga színét adja. A kurkuma aromája azonban teljesen más, mint a sáfrányé, ezért nem alkalmas a drága sáfrány helyettesítésére.
Összetevők és orvosi felhasználások
Az orvostudományban a kurkuma növény legfontosabb összetevője a kurkumin, egy másodlagos növényi vegyület, amely a kurkuma növényének legfeljebb három százalékát teszi ki. A kurkumin felelős a kurkuma sárga színezéséért, ezért használják élelmiszer-adalékanyagként E100 néven. Számos tanulmányban a kurkumin gyógyhatásúnak bizonyult. Állítólag az anyag antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antiszeptikus és fájdalomcsillapító hatású. Néhány természetgyógyász ezért javasolja a kurkuma fogyasztását cukorbetegség vagy térdízületi gyulladás esetén. A témában egyes források még a rák vagy az Alzheimer-kór megelőző hatásáról is beszélnek, bár a tanulmányi helyzet itt kevésbé egyértelmű. A kínai orvoslásban a kurkuma van
Vállfájdalom vagy kólika kezelésére szolgál, és állítólag segít a köhögés ellen.
A kurkumint azonban nagyon nehéz felszívni az emberi test számára. A kurkuma napi fűszeres használata a konyhában ezért általában nem vezet a kívánt eredményhez. Csak a fekete bors és a benne lévő piperin kapcsán sikerül felszívni a szervezetnek a megfelelő mennyiséget - a tanulmányok 200-as tényezőről beszélnek, amellyel a felszívódás javul. Ezért a komoly kurkuma étrend-kiegészítők nemcsak nagy koncentrációban tartalmaznak kurkumint, hanem piperint is.
K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: A Curcuma longa kivonat biztonságossága és hatékonysága a térd fájdalmas osteoarthritisének kezelésében: randomizált, placebo-kontrollos vizsgálat. In: Inflammopharmacology, 2012. december