Kurkuma
A kurkuma az a növény, amely a gyönyörű sárga színű port adja. Indiában több mint négyezer éve ismert antioxidáns tulajdonságairól. Az indiai konyha elengedhetetlen fűszere, ezt a gyömbércsaládból származó gyökeret (vagy inkább rizómát) különösen a hagyományos curry készítéséhez használják.
Míg az indiánok napi egy-két gramm kurkumát fogyasztanak, az amerikaiak csak egy teáskanál nyolcadát használják évente. Ideje lehet növelni a fogyasztásunkat, hogy kihasználhassuk a fűszer érdemeit!
Érdekes megjegyezni, hogy a kurkuma port néha pigmentként is használják a szövetek festésére. A kurkuma felhasználható élelmiszerek színezésére is. E színezőerő miatt még mindig óvatosnak kell lenned a konyhában; foltos!
A kurkuma íze pézsmas, kissé borsos és kissé keserű. Számos keleti receptben használják, de emelheti a mindennapi ételeket is.
Évad: A kurkuma olyan fűszer, amely egész évben megtalálható. Élelmiszerboltokban és szupermarketekben egyre többet találunk friss rizómát egész évben.
Receptek
Indiai csirke rakott
Csirke és kuszkusz fóliában
Hal curry
Kurkuma csirke keverjük
Vásárlási útmutató
Mivel a kurkuma hajlamos gyorsan elveszíteni aromáját, a legjobb, ha kis mennyiségben vásárolja meg. A friss rizóma, ha talál ilyet, nyilván maximális ízt kínál!
A kurkuma, mint sok fűszer, az eltarthatóságának növelése és a baktériumok szaporodásának megakadályozása céljából besugárzott. A szerves kurkuma azonban nem az.
Megőrzés
A kurkuma port légmentesen lezárt edényben kell tárolni, hőtől és fénytől távol.
Nagy mennyiség esetén a fagyasztóban tartható, légmentesen záródó zacskóba csomagolva, majd 2-3 réteg alumínium fóliába csomagolva.
A friss kurkuma néhány hétig a hűtőszekrényben marad, perforált műanyag zacskóban. Használatig a fagyasztóban is tarthatja.
Egészségügyi előnyök
Antioxidánsokban gazdag kurkuma számos gyógyhatással rendelkezik, köszönhetően a kurkuminnak. Sőt, a kurkuma az 5. helyet foglalja el az 1000 antioxidáns étel között. A hagyományos indiai és kínai gyógyszerek ezt a fűszert különösen az emésztési, fertőzés- és gyulladásproblémák kezelésére használják. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő ereje mellett a kurkuma a vas és a mangán forrása is.