Kurkumin alkalmazás, ajánlások - NetDoktor

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

Kurkumin olyan festék, amelyet természetes úton és szintetikus úton is elő lehet állítani. Sárga vagy narancssárga színű. Ha élelmiszerhez adják, kurkumin (E 100) vagy E 100 szerepel a táplálkozási információkban. Tudjon meg többet a kurkuminról), mire használják és biztonságos-e a fogyasztása.

Kurkumin - mi ez?

A sárga vagy narancssárga színű kurkumint természetesen kivonják a kurkuma gyökérből (kurkuma gyökér), a gyömbércsaládba tartozó rizómából. Előállítható azonban szintetikus úton, baktériumok segítségével történő erjesztéssel is. A kurkuma gyökér szaga borsos és földes, íze ízes és ízes, tiszta kurkuma körülbelül 3-5% kurkumint tartalmaz.

Az E 100 nem könnyű, ezért az elszíneződött kanalak, vágódeszkák stb. Elhalványulnak, ha napsütésbe helyezik őket. Mivel a kurkumin nem vízben, hanem zsírban oldódik, ezért többek között margarint is színeznek.

Az élelmiszerek összetevőinek listáján a kurkumin európai jóváhagyási száma: E 100, de kurkumin, kurkumin, kurkuma sárga vagy diferuloil-metán is felsorolható. A kurkuma gyökérből származó kivonatokat vagy porokat gyakrabban használják, mint az izolált festéket. Ezeket, mint a spenótot vagy a cékla kivonatot, színezéknek tekintik, és nem kell bejelenteni.

Hol használják a kurkumint?

A természetes kurkumint évezredek óta használják az ayurvédikus és a hagyományos kínai orvoslás orvosságaként. A klasszikus orvoslásban a kurkuma emésztési rendellenességek esetén alkalmazható.

Különböző (laboratóriumi) vizsgálatok arra utalnak, hogy a kurkumin segíthet különböző betegségek esetén, például rák, agykárosodás, Alzheimer-kór vagy magas vérnyomás esetén. Ez azonban (még) tudományosan nem bizonyított.

Ebben az országban a kurkumin elsősorban fűszerként ismert. A curry por például nagyrészt a kurkuma termékéből áll, amely szintén jellegzetes színét adja.

Az E 100 megnevezés alatt a kurkumin színezékként való felhasználását élelmiszer-gyártásban is engedélyezték, de csak bizonyos termékek esetében:

• Margarin és más zsírok
• tészta
• Lekvárok és hasonló termékek
• Burgonyapehely/burgonyapüré
• Ízesített italok (alkoholmentes)
• Kolbász, pite
• Sárga mártások
• curry por
• mustár

Kurkumin - kérdéses?

Ha epekőben szenved, csak kurkumint vagy annak kivonatát szabad nagyon takarékosan fogyasztania, vagy egyáltalán kerülnie, mivel ugyanez növeli az epe áramlását, és az esetleges epekövek az epevezetékbe vándorolhatnak.

Egyébként a kurkumint ártalmatlan adaléknak tekintik. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (ESFA) szerint azonban nem haladhatja meg a napi 600 milligrammnál több festéket (kb. 3 g kurkumának felel meg), ellenkező esetben ritkán előfordulhatnak gyomor-bélrendszeri panaszok vagy hányinger. Megfelelően rendelkezõ emberekkel képes Kurkumin enyhe allergiás reakciókat okozhat.

---