Kurtoskalacs; tipikus magyar desszert (magyar recept)
Íme egy magyar recept a Kurtoskalacs Kürtõskalácshoz. Félbriós textúrájú, a magyar konyhára jellemző desszert, amelynek tésztája finoman illatos narancsvirággal és fűszerekkel, például fahéjjal. A kis extra ebből a nagyon sikeres tortából? A gyengéd briós tészta ellentétben áll a hagyomány szerint fatűzön főzött világos aranykéreggel, mielőtt a tortát cukorral, fahéjjal vagy bármilyen más ízzel megszórnák. Nevét a kandallóra emlékeztető hengeres alakjának köszönheti, amely elnyerte nevét.
A valószínűleg a 17. században született Kürtõskalác nagyon ismert és elismert sütemény Magyarországon és Romániában, Erdély azon részén, ahol a magyar kisebbségek találhatók. Ahelyett, hogy eredetileg fahengeren sütötték volna, a Kurtoskalacsokat vajas kukoricacsutkákon sütötték, amelyek e péksütemény alakjának eredetét képezik ... Szlovákiában kissé eltérnek a Cseh Köztársaságban, ahol Trdelniknek hívják őket. Hasonlóképpen felfedezheti a Kurtoskalacs fesztivált, amely október közepén Budapesten kerül megrendezésre (Varosliget Château Vajdahunyad), és amely kulináris eseményeket, versenyeket és zenei koncerteket kever össze. Karácsonykor Kurtoskalacs a budapesti karácsonyi vásárok sztárjai közé tartozik, és bármikor élvezhető, különösen a délutáni teánál.
Magyar recept a hagyományos briós Kurtoskalacshoz
Hozzávalók:
30 g pékélesztő
Körülbelül 30 cl tej
2 evőkanál cukor
500 gramm liszt
2 tojás
2 tojássárgája
1 csipet só
80 gramm vaj
8 evőkanál cukor, hogy körbeforgassuk (keverhető dióporral).
eljárás a Kurtoskalacs készítéséhez
- Oldjuk fel az élesztőt 10 cl tejben és kevés cukorban.
- Hagyja fejlődni.
- Ezután apránként keverje össze a maradék cukorral, a liszttel, a tojással, a sárgájával, a csipet sóval, a többi tejjel és intenzíven gyúrja 5-6 percig.
- A tészta már nem ragaszkodhat a tartályhoz. Fokozatosan adja hozzá a derített vajat (*). Személyes megjegyzés: más receptek javasolják a nem tisztított vaj beépítését a leveles tésztához hasonlóan, azaz a vajat egy téglalapra terítve, amelyet 3-ra hajtunk, elterítjük egy téglalap megreformálásához, és 3-szor behajtjuk az egészet háromszor.
- Hagyja 50 percig meleg helyen.
- Hajtson ki egy deszkára (2 cm vastag), 3 cm széles vonalakat készítsen.
- Ezután tekerje fel egy kivajazott alumínium fóliával (főleg nem fémmel) letakart fakúpra. A spirálnak el kell fednie az egész kúpot.
- A süteményeket egymás után nedvesítse meg, majd granulált cukorba forgassa őket.
- Ha nincs hiba, nyomja össze a kialakult spirál vonalait.
- Szén fölött főzzük, folyamatosan forgatva (**)
Azok számára, akik szeretnék kipróbálni ennek a magyar Kurtoskalac receptnek az alternatíváját, keresse meg a Trdelnik cseh receptjét a Des roulettes sous les pieds blogon.
(*) Tisztított vajat úgy kapunk, hogy a vajat nagyon lassan melegítjük, majd hűtőszekrényben hagyjuk lehűlni: 3 fázis képződik, alul a fehérjék, a közepén a derített vaj, a felett pedig a víz. Dobja be a fehérjét és a vizet, és a derített vaj marad.