Kuszkusz főzése csirkével; Bárány - marokkói tagine

Csirkével, bárányral, csicseriborsóval, zöldségekkel és sok szeretettel. Ez a recept egy kedves baráttól és csodálatos szakácstól származik, és abszolút kedvenc ételeink közé tartozik

Kuszkusz bárányhússal, csirkével, zöldségekkel és csicseriborsóval

Ezt a csodálatos marokkói pörköltet ettem először Dél-Franciaországban egy kedves barátommal. Azóta nemcsak az egyik kedvenc ételem, hanem az egész családunk rendszeresen vágyik erre az egzotikus, lélekmelegítő pörköltre.

Mivel a kuszkusz, mint Marga főzte, sokkal több, mint egyszerűen pörkölt!

Mivel ennek az ételnek másnap még jobb íze van, ideális főételként egy nagy asztalhoz, kedves barátaim, mert a meghívó előtti este könnyen elő lehet főzni.

Kuszkusz - számos észak-afrikai étel főszereplője

A kuszkusz észak-afrikai konyhából származik, és számos észak-afrikai étel klasszikus eleme. Pelletekre őrölt búzából, árpából vagy köles búzadarából készül.

Kuszkusz à la Marga - főzés a barátokkal

Amikor kuszkuszra gondolunk, Margára és Dél-Franciaországra gondolunk, mert megismertem, megfőztem és megszerettem ezt a receptet Margától - az egész család csodálatos barátjától. Számunkra a COUSCOUS név társul ehhez a pörköltfajtához, amelyben szigorúan véve a kuszkusz búzadara csak köret.

Kuszkusz elkészítése - Marga trükkje egy tökéletes kuszkuszhoz

Annak érdekében, hogy a kuszkusz ne legyen ragacsos és nedves, az elkészítés előtt olívaolajjal kell masszírozni. Ezt az egyszerű trükköt Margától tanultam, és azóta is mindig így készítem a kuszkuszomat.

Egyszerűen öntsön olívaolajat az instant kuszkuszra egy nagy sütőálló edényben, és jól gyúrja össze a szemeket, hogy minden apró kuszkuszszem érintkezésbe kerüljön olívaolajjal. Ezután öntsön rá forró enyhén sós vizet (a használati utasítás szerint), alaposan keverje össze és hagyja meredeken. Melegítse elő a sütőt 100 fokra, és tegye a kuszkusz tálat a sütőbe legalább 20 percre száradni. Örömmel adunk hozzá egy nagy darab sós vajat, és jól keverjük össze. Az olajjal végzett „előkezelés” és a sütőben történő „utókezelés” csodálatosan meglazítja a kuszkuszt, és a szemek nem tapadnak össze. Még akkor is, ha a kuszkuszt salátaként kívánja feldolgozni, például mint egy tabulát, előzetesen mindenképpen alá kell vetnie ennek a szerető készítménynek .

Sok gyártótól származik kuszkusz. Szeretem ezt a fajtát használni:

Sok kuszkusz-készítővel próbálkoztam. Ez a kuszkusz erős ízű és nagyon szép állagú. Kedvenc kuszkuszom, tabbulus salátához is tökéletes.

A kedvenc kuszkusz receptem

Kuszkusz bárány- és csirkehússal

Hozzávalók

6 -8 fő részére
A vegetáriánusok egyszerűen elhagyják a húst, és több zöldséget és szárított gyümölcsöt használnak
Bio csirkemell, kb. 500 g
Bárányváll, kb. 500 g
Olívaolaj, 5 evőkanál
Fokhagyma, 4 gerezd zúzva
fehér hagyma
Padlizsán, 5 apró negyedben vagy 2-3 nagyobb darabokban
Cukkini, 10 nagyon kicsi egész vagy 5 nagyobb negyedelve
Baba sárgarépa
Konzervelt csicseriborsó, 1 vagy 450 g éjszakán át áztatva
Szilva, 200 g - negyedelve
Szárított sárgabarack, vágjon 200 g-ot apróra
Paradicsom, 1 doboz apróra vágott vagy frissen hámozott kb. 500 g
Fűszerek:
Fahéj rúd
Paprika por, 2 ek
Őrölt kömény/kömény, ízlés szerint 2 - 4 teáskanál
Kuszkusz fűszerkeverék, ízlés szerint 2-4 teáskanál - majd használjon valamivel kevesebb köményt
Petrezselyem frissen, 3-4 evőkanál apróra vágva
Koriander frissen, 3-4 ek apróra vágva
Sáfrány, 1-2 erős csipet sáfrányszál
Só/bors, ízlés szerint
Enyhe méz, 2-3 evőkanál a hús beszúrására
Citromlé friss, ízlés szerint
Zöldségleves, kb. 300-500 ml
Azonnali kuszkusz, 300 - 500 g az emberek számától függően
Sós vaj, 4-6 evőkanál

Utasítás

Készítsen húst és zöldséget:

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy egy nagy mély serpenyőben. Sütjük benne a zúzott fokhagymát és az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a köményt és a paprikaport, és mindent összekeverünk. Időközben a jól felszerelt élelmiszerboltok fűszerkeverékeket is értékesítenek közvetlenül a kuszkusz számára, amelyek mindenképpen ajánlottak.
Mossa meg a húst, vágja nagy darabokra és forgassa mézbe. Ezután rövid ideig sütjük a hagymával.
Lángoljon az alaplével és egy kis borral.
Adjunk hozzá paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, sárgarépát, csicseriborsót, szilvalát és barackot. Sáfránnyal, sóval, borssal ízesítjük, és a fahéjrudat hozzáadjuk a zöldségekhez.
Fedjük le és főzzük a pörköltet enyhe tűzön kb. 60 percig. Ha tetszik a ropogós cukkini, ne tegye őket kb. 45 percig a serpenyőbe.

Készítsen kuszkuszt:

Addig készítse elő a kuszkuszt. Ehhez egy nagy kemenceálló tálban alaposan keverje össze a szemeket a nagyon puha sós vajjal vagy olívaolajjal, hogy minden gabonát a vaj bevonjon. Most öntsön forró vizet a kuszkuszra a csomagolás utasításai szerint, és hagyja egy pillanatra meredek. Ezután villával keverje meg és lazítsa meg a kuszkuszt, majd tegye az előmelegített sütőbe, hogy kb. 100 fokon száradjon. Ettől szép és robusztus. Tálalás előtt ízlés szerint ízesítsük sóval és nagyon jó olívaolajjal.
Finoman vágja fel a petrezselymet és a koriandert, és tegye a kész zöldségekre. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kömény-kuszkusz fűszerkeverékkel. Gyakran teszek hozzá egy kis citromlevet és mézet a végén.

Tálaljuk a pörköltet és a kuszkuszt egy nagy tálban, vörösborral vagy hűtött rózsával. Jó étvágyat kívánunk !

Harissa elengedhetetlen a kuszkuszos tagine ételekhez

A harissa nevű éles afrikai paszta nagyon jól passzol ehhez az ételhez.

Harissa - mi az?

A Harissa egy igazán forró fűszerpaszta, amely készen is megvásárolható. Ezek egy részét a végén hozzáadhatjuk a zöldségekhez, hogy az étel fűszeres legyen. Mivel a Harissa valóban nagyon csípős tiszta, a legkisebb mennyiség is elegendő. Különösen a harissza paszták forróak. Ezért szoktam magam készíteni a harissa pasztát, de mindig van egy kész paszta a hűtőszekrényben, mert ez a fűszerpaszta csodálatosan használható más ételekhez is.

szolgálok Harissa mindig külön-külön, hogy mindenki az asztalnál elkészíthesse kedvenc fűszerét. A házi készítésű harissa mindig jobb, mint véleményem szerint vettem, és nem nagy munka. Ha gyümölcsösebbnek tetszik, teszek hozzá egy pirospaprika hüvelyt.

A luxus lehetőség a paprikák előzetes grillezése és a bőr lehúzása. A gyors megoldás az, hogy a nyers paprikahéjat paradicsompásztorral megpucoljuk, és a magokat a többi hozzávalóval pürésítjük. Így kapsz egy nagyon gyümölcsös harissát. Egyébként tudom ajánlani ezt a harissát:

Az eredeti - nagyon egyszerű. Régebben Franciaországból hoztam ezt a pasztát. Akkor itt senki sem ismerte Harissát. Manapság sok összehasonlítható alternatíva létezik, például az üvegből az ökológiai piacon. Szeretem ezt a csövet. Az asztalra is teheti. Retro, eredeti és tele emlékekkel.

Marga kuszkusz - felejthetetlen!

Ezt a receptet Margának szentelték, amikor először ettük ezt a csodálatos ételt, és aki megtanított főzni (majdnem) olyan jól, ahogy tudott:

Kedves Marga - bárhol is vagy most, gondolunk rád és hiányzol.

A mondás,

az ember mindaddig él, amíg főzik a receptjeit,

kissé megvigasztal minket. Tehát nekünk élsz a receptjeidben, amelyeket átadtál nekem és másoknak, még akkor is, ha nagyon hiányzol. Hiányzik az élet szeretete és a humorérzéke - nagy űrt hagyott életünkben. Szerető barát voltál anyámmal, és idősebb lettél, nagyon közeli barát lettem magamnak, és szerető ünnepi nagymama lettem gyermekeimnek, akik minden - tényleg minden - hülyeséget átéltek. Csak a tánc egyik vagy másik estéjére gondolok, amikor mi, „fiúk”, megfulladtunk, és az éjszakát nappalivá változtattad, amikor elmúltál hetven. Elfelejtett!

Ha főzne, szívesen mellette állna és filmezne. Mert természetesen nem receptek szerint főztél, hanem pusztán megérzésből és veleszületett találékonyságból. A sütés önmagában nem a te dolgod volt.

Tehát ezzel az anekdotával fejezzem be:

Marga érkezéskor süteményt sütött nekünk. Eddig csak csodálatos szakácsként ismertem, de nem pékként. A torta szörnyen ízlett, de udvariasságból nem mutattuk meg. Amikor Marga maga is megpróbált egy darabot, hangosan nevetni kezdett és így szólt:

Hogy lehet ezt megenni, a sütés valóban nem az erősségem.

Marga konyhája mindig nyüzsgés volt, és nem más, mint egy modern csúcstechnológiás konyha, mert sok ételt egyidejűleg elkészítve összetévesztheti a sót a cukorral. Marga főzésének módja annak bizonyítéka, hogy a kiváló konyhának semmi köze nincs a nagyszerű konyhai eszközökhöz, a szakácskönyvek hegyéhez vagy a legdrágább edényekhez, hanem egy olyan művészethez, amely sok intuíciót, lelket és kiváló alapanyagokat igényel. És néha szabadon választhat a cukor és a só cseréjéről, de ez egy másik történet, amelyet itt olvashat:

SZILVA-paradicsom-mogyoró: borjúhússal, sajttal vagy csak kenyérrel - az a valami másféle lekvár!

Marga 2015. június 25-én 80 éves korában hunyt el Cannes-ban - tovább él a szívünkben.

Ez a cikk a ZEIT Cooking Day 2016 alkalmából jelent meg, amely egy országos akciónap, április 22-e, amelynek célja, hogy ösztönözze az embereket, hogy főzzenek maguknak és tudatosan foglalkozzanak ételeikkel.

* A fent hivatkozott termékek affiliate linkek. Kis jutalékot kapok, ha megveszi a terméket. Számodra mint vevőnek nincs hatása az árra, már nem fizetsz! Ez lehetővé teszi számomra, hogy fedezzem ennek a blognak a költségeit, amelyet nagy szenvedéllyel és sok idővel vezetek. Az én oldalamon csak azok a termékcégi linkek találhatók, amelyeket magam is ajánlottnak tartok.

Ha tetszett a receptem, nagyon örülök a pozitív értékelésnek! Egyszerűen kattintson a jobb szélső „5 csillag” elemre. Nagyon kedves köszönet!

(1 Értékelés (ek), átlag: 3.00 5-ből)