Kutatás a teljes kiőrlésű zab-, árpa- és kölesliszt sütőipari termékekben történő felhasználásáról

teljes

A helyi pékipar legfontosabb aggályai között szerepel a hagyományos gabonafélék reintegrálása a kenyérkészítési receptekbe.

Ez új tudományos felfedezések hátterében történik, amelyek a fogyasztó által keresett funkcionális tulajdonságokat tulajdonítják nekik, de annak a tendenciának a hátterében is, hogy a román piacot összehangolják egy sor globális politikával, amelynek célja az élelmiszer-erőforrások diverzifikálása és az élelmezésbiztonság biztosítása a népesség növekedésével összefüggésben. és az éghajlatváltozás.

Habár köles a múltban fontos növény volt Dél- és Kelet-Európa népei számára, a fogyasztása iránti érdeklődés csökkent. A köles azonban továbbra is fontos tápanyagforrás az ázsiai népek étrendjében, különösen azért, mert félig száraz éghajlathoz jól alkalmazkodó növény. A valóságban a termesztett köleset nem egyetlen faj képviseli, hanem a Poaceae családba tartozó fajok gyűjteménye (amelyek némelyike ​​nagyon különbözik egymástól). Jelenleg a köles legreprezentatívabb fajainak számítanak: cirok (Sorghum vulgare), afrikai köles (Eleusine coracana) és gyöngy köles (Penisetum glaucum). A köles kémiai összetétele a fajtól függően változó. A közönséges köles (Panicum miliaceum) körülbelül 12,5% fehérjét, 3,5% lipidet, 3,1% ásványi anyagot, 5,2% rostot és 63,8% keményítőt tartalmaz.

Szerző: Dr. ing Ciprian Nicolae Popa, Farinsan SA; Conf univ. Dr. Tamba Berehoiu Radiana Maria, Fac. Biotechnológiai Egyetem, USAMV Bukarest