L; a tej és a tejtermékek mint megbízható kalciumforrás fontossága Tejipari ismeretek
Mint tudjuk, a tejben és a tejtermékekben gazdag a kalcium. Ami talán egy kicsit kevésbé ismert, hogy a tej kalcium jó biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, azaz hogy a test könnyen beolvashatja. Ezzel szemben a legtöbb növényi forrás kevesebb kalciumot tartalmaz, vagy alacsonyabb biológiai hozzáférhetőségű kalciumot kínál.
A Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) szerint "a kalcium szükséges az érösszehúzódáshoz és értáguláshoz, az izomműködéshez, az idegátvitelhez, az intracelluláris jelzéshez és a hormonális szekrécióhoz" 1 .
Kanadában a táplálkozási irányelveket (Dietary Reference Intakes [DRIs]) az Egyesült Államokkal együttműködve az Orvostudományi Intézet (IOM) szakértői bizottságai hozzák létre, amelyek döntéseiket az adatok átfogó áttekintésére alapozzák. A kalcium tekintetében az ajánlott bevitelt a kalcium egyensúlyának fenntartásához és a csontok egészségének megőrzéséhez szükséges 2 .
A különböző korosztályok specifikus kalciumigényét az alábbi táblázat tartalmazza. Bár az ajánlások országonként eltérhetnek, a DRI-k viszonylag összhangban vannak a legtöbb nemzeti és nemzetközi ajánlással. Például az IOM szerint a felnőtteknek napi 1000 mg kalciumra van szükségük 3, ami hasonló az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásához 4 .
| Ajánlott kalcium bevitel, mg/nap | ||
| IOM | AKI | |
| Gyermekek | 700-tól 1000-ig | 500–700 |
| Tinédzserek | 1,300 | 1,300 |
| Felnőttek | 1000 | 1000 |
| Idősebb felnőttek | 1200 | 1,300 |