A négy leggyakoribb ételintolerancia
- Az egészséges táplálkozás
- A mikroelem koncentrálódik
- Szerves funkcionális olajok
- Szerves fehérjepor
- Szerves lenmag
- Bio gyümölcsrudak
- Élelmiszer dobozok
- Műveletek
- Tanácsadás és vásárlás
- Online táplálkozási ellenőrzés
- Magazin online
- Kozmetikumok és ápolás
- Arcápolás
- személyi higiénia
- napvédelem
- Férfiaknak
- fogápolás
- Műveletek
- fenntarthatóság
- Magazin online
- Tanácsadás és vásárlás
- Infoworld
- Események
- Cellagon Lexikon
- Gyakori kérdések
- Cellagon receptek
- Feliratkozás a hírlevélre
- Az egészséges táplálkozás
- A mikroelem koncentrálódik
- Szerves funkcionális olajok
- Szerves fehérjepor
- Szerves lenmag
- Bio gyümölcsrudak
- Élelmiszer dobozok
- Műveletek
- Tanácsadás és vásárlás
- Online táplálkozási ellenőrzés
- Magazin online
- Kozmetikumok és ápolás
- Arcápolás
- személyi higiénia
- napvédelem
- Férfiaknak
- fogápolás
- Műveletek
- fenntarthatóság
- Magazin online
- Tanácsadás és vásárlás
- Infoworld
- Események
- Cellagon Lexikon
- Gyakori kérdések
- Cellagon receptek
- Feliratkozás a hírlevélre
Cellagon Lexikon
Ételintolerancia - amikor az étel problémákat okoz.
A következőkben részletesebben megvizsgáljuk a négy leggyakoribb intoleranciát.
Laktóz intolerancia
A tejcukor-laktóz egy úgynevezett kettős cukor, amely galaktózból és glükózkomponensből áll. Egészséges embereknél az egyes elemek közötti kapcsolatot a „laktáz” enzim bontja meg. A galaktóz és a glükóz ezután könnyen felszívódhat a vékonybélben. Ha viszont van laktóz-intolerancia, akkor a laktáz enzimet csak elégtelen mennyiségben vagy egyáltalán nem termelik. Ennek eredményeként a laktóz akadálytalanul eljut a vastagbélig, ahol az ott élő baktériumok lebontják. Az anaerob fermentációs folyamatok során olyan gázok keletkeznek, amelyek olyan tünetekhez vezethetnek, mint a hasmenés, a teltségérzet vagy a puffadás.
Európában a tejet és a tejtermékeket gyermekkorban általában jól tolerálják. A világ népességének nagy része számára azonban másképp néz ki. A laktáztermelés természetes csökkenése már itt megfigyelhető gyermekkorban. Ez növeli a laktóz-intolerancia kialakulásának esélyét a további élet során. Becslések szerint Németországban a lakosság 15 és 20% -a érintett. Az olyan betegségek, mint a Crohn-kór vagy a fekélyes vastagbélgyulladás, amelyekben a bél felszíne sérült, szintén laktóz-intoleranciát eredményezhetnek.
A kellemetlenség megelőzése érdekében az érintettek számára a legkönnyebb elkerülni a laktózt tartalmazó ételeket. Ebben a tekintetben a tej, a tejszín és a vaj különösen fontos. A joghurt és a sajt előállításuk miatt lényegesen kevesebb laktózt tartalmaz, ezért a legtöbb esetben jól tolerálható. A nagyon magas laktózérzékenységű embereknek a lágy sajtot és a tejport tartalmazó termékeket is ki kell venniük a menüből.
Bél fruktóz intolerancia (fruktóz felszívódási zavar)
A túl sok fruktóz egészséges embereknél is problémákat okozhat, mivel az általános szállítási kapacitás korlátozott. Ha nagyon nagy mennyiségű fruktózt fogyasztanak egyszerre, akkor a rosszul felszívódó emberek bélproblémáktól szenvedhetnek. Ezért a gyümölcscukrot édesítőszerként használó limonádákat és cukrászdákat általában nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. A gyümölcslében, turmixban és a különféle gyümölcsökben is magas a fruktózszint. A szorbit, amelyet sok „könnyű termék” készítményében cukorhelyettesítőként használnak, emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet, mivel szerkezete nagyon hasonlít a fruktózra. Ha már van fruktóz-intoleranciája, ezeket a termékeket kerülni kell. A vékonybélben a fruktóz felszívódásának javulása fehérje és zsír egyidejű fogyasztásával érhető el.
Hisztamin intolerancia
A hisztamin egy "biogén amin", amely természetes módon fordul elő testünkben. Többek között szöveti hormonként és neurotranszmitterként szolgál. Különösen allergiás reakciók és gyulladások esetén képződik. Az ételek azonban hisztamint is tartalmazhatnak, és egyes embereknél intolerancia reakciókat okozhatnak, vagy befolyásolhatják a szervezet hisztamin anyagcseréjét.
A tudomány jelenlegi állása szerint a hisztamin a szervezetben kétféleképpen bomlik fel. Az étellel elfogyasztott hisztamint az úgynevezett diamin-oxidáz (DAO) bontja, amely egy enzim a bél nyálkahártyájában. Ettől eltekintve a hisztamin a májsejtekben más enzimekkel is átalakítható, majd lebontható.
Mivel a hisztamin intolerancia tünetei különböző szervrendszereket érinthetnek, ezek ennek megfelelően változatosak: A hisztamin intolerancia miatt felmerülő problémák magukban foglalják az öblítést, viszketést, gyomor-bélrendszeri, légzési és keringési problémákat.
Különféle okok gyanúja merül fel a hisztamin intolerancia kapcsán. Ezek elsősorban a biogén aminok túlzott táplálékkal történő bevitelét és a bélben a biogén aminok fokozott termelését tartalmazzák. Az enzimhiány vagy az enzim blokád miatt a bélben bekövetkező csökkent bomlás szintén társul ehhez. Szerepet játszhat a hisztamin nem immunológiai felszabadulása az úgynevezett „hisztamin-felszabadítók” által az ételektől is. Nem ritka, hogy az említett pontok kombinációját feltételezzük.
A hisztamin szinte minden ételben megtalálható. Az arány különösen magas azokban, amelyek mikroorganizmusok vagy baktériumok által támogatott érési folyamaton mennek keresztül. Ide tartoznak például a kemény sajt, kolbász és húskészítmények, amelyeket hosszú ideig tároltak, füstölt hal, bor, habzóbor, élesztő fehér sör vagy savanyú káposzta. A következő összefüggést is figyelembe kell venni: Az alkohol és bizonyos gyógyszerek, például az aszpirin csökkenthetik a DAO enzim aktivitását. Ez csökkentheti a hisztamin lebomlását a megfelelő hatásokkal.
Akinek hisztamin-intoleranciája van, annak - az egyedileg intoleránsnak minősített ételek mellett - lehetőség szerint kerülnie kell a fűtött ételeket, aszalt gyümölcsöket, alkoholos italokat, nyers tejsajtot, nyers kolbászt vagy füstölt halat. A rendszeres, egész nap elosztott kis étkezések bizonyulhatnak a leginkább előnyös étrendnek az érintettek számára.
Glutén intolerancia
Az intoleranciák között a lisztérzékenységnek különleges szerepe van, mert - a korábban kezelt három betegséggel ellentétben - ez egy autoimmun betegség. A cöliákia elnevezés a ragasztó fehérje, a glutén egész életen át tartó intoleranciáját rejti, amely főleg a búzában, a tönkölyben, a rozsban és az árpában található meg. Az intolerancia okait még nem vizsgálták megfelelően. Az a tény azonban, hogy az érintettek immunrendszere az élelmiszer legkisebb gluténmennyiségére is reagál, a bélnyálkahártya tartós gyulladásával. A bél felülete károsodik, és a tápanyagok felszívódása megnehezül. Az esetek túlnyomó többségében ez az intolerancia már kora gyermekkorban kialakul, bár bármely életkorban előfordulhat. Mivel a bélnyálkahártya gyulladásának nem feltétlenül kell együtt járnia tünetekkel, a betegséget gyakran csak évekkel később ismerik fel. Jelentetlen számú bejelentetlen eset várható Németországban. Feltételezések szerint a lisztérzékenységet csak tízből körülbelül kettőnél ismerik fel helyesen.
Aki cöliákiában szenved, annak élete végéig következetesen kerülnie kell a glutént, különösen tünetmentes fázisokban is. Az étrend állandó és következetes megváltoztatásával jó eséllyel a bélfelület teljesen megújul.
A glutén sokféle gabonában megtalálható, ha nem is mindenben. A glutént tartalmazó gabonák között szerepel a búza, a rozs, az árpa és a tönköly, valamint a zöld tönköly, az einkorn, a tritikálé és a kamut. A kukorica, a rizs, a köles, a szója, a vadrizs, a hajdina és a burgonya viszont nem tartalmaz glutént, feltéve, hogy a betakarítás és a feldolgozás során nincs szennyeződés gluténtartalmú gabonafélékkel. Fontos megjegyezni, hogy a glutén olyan késztermékekben található, amelyek lisztet használnak kötőanyagként. A szószok erre példa.
A tudományosság helyességének megőrzése érdekében a következő megjegyzés nem hiányozhat: A gluténtartalmú gabonafélékhez kapcsolódó búza komponensekkel szembeni nem immunológiai intolerancia reakciókat is tárgyalják. Ez nem celiakia, hanem egy úgynevezett "nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-búzaérzékenység". A glutén itt nem mindig kiváltó tényező. A tünetektől függően ezekben az esetekben búza- és esetleg tönköly- és gluténmentes étrend ajánlott.
Következtetés
Az ételintolerancia diagnózisának a differenciáldiagnózisok széles spektrumán kell alapulnia. Ezért nagyon fontos, hogy a tünetek okait korai szakaszban szakemberek segítségével azonosítsák, és csak ezután változtassák meg saját étkezési szokásaikat.
A cöliákia kivételével az említett étel-intoleranciák terápiás célja az egyéni tolerancia-határ fokozatos megszólaltatása. A következő fenntartási szakaszban ízletes, szükségleteket kielégítő étrend állítható fel szükségtelen tiltások nélkül.