L affogato, az új ínyenc kávé - L Express
David Wesmaël affogatója a La Glacerie-ben lehet klasszikus - vanília- és kávéfagylalt - vagy kifinomultabb, csokoládéfagylalttal vagy akár fekete ribizli szorbettel.
Az olaszok tökéletes kompromisszumot kötnek a kávé és a desszert között: affogato. Ma Franciaországban fejlődik.
Egy jó étel spagetti bolognai vagy al ragù lasagna után nincs elég helye desszertnek, de nem akar megelégedni egy kávéval? Nincs több ínyenc kávé, engedjen helyet az affogatónak !
Az Affogato - olaszul "megfulladt" - egy hagyományos kettő az egyben transzalpin desszert, melegen és hidegen keveredik, egy gombóc vanília- vagy mogyorófagylalt, amelyre eszpresszót önt. Denny Imbroisi, az Epoca (Párizs VIIe) étterem séfje számára ez az édesség Proust őrültje. "Olaszországban ez az egyik első kávé alapú desszert, amelyet a gyerekek éttermekben fogyasztanak. Én magam tízéves koromban kezdtem el inni" - emlékszik vissza.
Nápolyból származik, az affogato-t általában egy kis csészében szolgálják fel, hasonló formájú, mint a martini pohár. A textúrák szájban való játékának megerősítése érdekében gyakran megszórják egy ropogós elemmel, például szárított gyümölcsökkel vagy aprósüteményekkel. A kalabriai szakács acéltálban tálalja a különlegességet, tetejére egy kis morzsát szórva. "Önnek állandó fagylaltra van szüksége az affogato számára, mert a hő hatására fennáll a veszélye, hogy cappuccinóvá váljon. Az ötlet az, hogy egy fagylalt quenelle legyen a körülötte lévő kávéval" - mondja Denny Imbroisi. azt mondta, hogy ne fogyasszon túl gyorsan fagylaltot, hogy ne fájjon a feje. Itt az a tény, hogy a forró kávé puhává teszi a fagylaltot, megkönnyíti és gyorsabbá teszi a fogyasztását. "
Szinergia két termék között
Hippolyte Courty, az l'Arbre à Café alapítója szerint a kávénak "krémesnek" is kell lennie, aki a párizsi rue du Nil üzletében, a "Désiré" -et kínálja, 100% -ban kávé affogatót. Kombinálja a Pierre Geronimi fagylaltkészítő által készített fagylaltot a házi kávékkal, kifejezett édes ízekkel, és egy fenék nélküli kettős eszpresszóval - ez a technika fenék nélküli szűrővel ellátott percolátor használatából áll. A kávé, amely ezért nagyon kevéssé érintkezik a rozsdamentes acéldal, gazdag, sima és szellős krémet kínál. A L'Arbre à Café-ban a "Chakra do Dago" -t használjuk, amely eredetileg Peruból származik, csokoládéval és szárított gyümölcsökkel. Általában inkább egy enyhe évjáratot, gyümölcsös és édes jegyekkel.