L; aszpartám ,; csendes gyilkos; vagy biztonságos élelmiszer-édesítőszer Afis Science - Egyesület

Az interneten bemutatott videó az aszpartámot csendes gyilkosnak nevezi, amelyet minden betegséggel vádolnak 1: fibromyalgia 2, görcsök, twingek, lábzsibbadás, görcsök, szédülés, émelygés, fejfájás, fülzúgás, ízületi fájdalom, depresszió, szorongás, összefüggéstelen beszéd, homályos látás vagy memóriavesztés. Halálos méreg lenne a cukorbetegek számára, amely tönkreteszi a retinopátiákért felelős idegrendszert, amely meghízik és amely felelős lenne az 1991-ben Irakban végrehajtott "sivatagi vihar" hadművelet amerikai harcosainak gondjaiért. Ez csak egy szélsőséges és újabb epizód a támadásoktól, amelyeket az aszpartám évtizedek óta szenved.

Mi ez valójában ?

Az aszpartám és a karragenánok mellett bizonyos színezékek, mint például az eritrozin és a tartrazin, az élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak, amelyek biztonsága érdekében időszakosan támadás alatt állnak. Ezért az aszpartám az adalékanyag, amely a legtöbb kísérleti és epidemiológiai kutatás tárgyát képezte. A tudományos szakirodalomban elérhető eredmények nagyon átfogó áttekintése 2007-ben jelent meg [1], és 347 hivatkozást tartalmaz a tudományos folyóiratokban megjelent munkákra.

Mi az aszpartám ?

Az aszpartám nem tápláló édesítőszer, olyan anyag, amelynek édessége jóval magasabb, mint a szacharózé (cukoré), 200-szoros nagyságrendű, és ezért lehetővé teszi az élelmiszerekben és italokban történő helyettesítését anélkül, hogy kalóriát adna hozzá. értékelhető mennyiség.

Az aszpartám a dipeptid metil-észtere, vagyis az a molekula, amely két aminosav (aszparaginsav és fenilalanin) normál alkotóelemeinek és az emberi testfehérjeinek asszociációjából áll. 1965-ben véletlenül fedezte fel a Searle cég tudósa, aki önkéntelenül is megnedvesítette az ujjait az akkor még csak szintetikus köztitermék oldatával, és felfedezte annak erős édes ízét! Az aszpartám szintézise lehet kémiai vagy enzimatikus. Ez egy nagyon stabil molekula szilárd közegben, és hosszú ideig tartó vizes közegben lebomlik. Bomlástermékei savas közegben vagy semleges vagy lúgos közegben jól ismertek, és már nincs édes ízük.

Az aszpartámot vagy asztali édesítőszerként (például „édesítőszerként”), vagy ételekhez és italokhoz hozzáadott összetevőként használják, különböző védjegyek alatt (Equal®, NutraSweet®, Canderel®, Sanecta ™, Trisweet ™). Az Európai Unióban E951 referenciát kapott, és a világ több mint 90 országában mintegy 6000 élelmiszeripari termékben használják. Számos gyógyszeripari specialitásban is használják. Ezért nehéz felmérni a fogyasztását, amely a különböző engedélyektől, az élelmiszer- és drogfogyasztási szokásoktól függ, amelyek a lakosságtól függően változnak. Az egyik legfrissebb becslés [1] a lakosságra vonatkozik, amely vitathatatlanul az egyik legnehezebb aszpartámfogyasztó, az Egyesült Államoké. Becslése szerint az átlagos fogyasztás 330 mg/nap/fő, a szélsőséges fogyasztás pedig 940 (azaz 5, illetve 13 mg/testtömeg-kg/nap egy 70 kg-os ember esetében).

Az aszpartám egészségügyi kockázatainak első értékelése

Az aszpartám fogyasztásával járó egészségügyi kockázatot a világ számos szakértői testülete értékelte: a FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok bizottsága (JECFA) 3 először 1980-ban, majd Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 1984-ben az Egyesült Államokban, az Európai Unió Élelmiszerügyi Tudományos Bizottságával (SCF), valamint a Toxikológiai Bizottság (COT) UK 1992-ben. Az SCF 1988-ban újra megvizsgálta az aszpartámfájlokat. A JECFA, a SCAH és a COT ugyanazt az elfogadható napi bevitelt (ADI) állapította meg, amely 40 mg/testtömeg-testtömeg-kilogramm aszpartámra vonatkozott. Az FDA ugyanazon adatok alapján 50 mg/kg-ra becsülte ezt az ADI-t, és elsőként engedélyezte az aszpartámot.

Az elfogadható napi bevitel (ADI) egy olyan élelmiszer-adalékanyag mennyisége, amelyet a szakértők úgy becsülnek, hogy életükig elfogyaszthatók, anélkül, hogy a fogyasztó egészségére jelentős kockázatot jelentenének.

Az adalékanyagok használatára vonatkozó szabályokat (azoknak a termékeknek a listája, amelyekben az adalékanyag engedélyezett, felhasználási dózisok) kiigazították úgy, hogy az ADI-t még a nagyfogyasztók csoportjai számára sem túllépik.

1997-ben az SCF részletesen áttekintette egy kiadványt (Olney et al. [2]), amelynek szerzői azt állították, hogy összefüggést találtak az aszpartámfogyasztás és az agyrák növekedése között az Egyesült Államokban, valamint az FDA véleményét, amely a Országos Rákintézet, érvénytelenítette ezt a következtetést. Az SCF ezután megerősítette a korábban megállapított aszpartám ADI-jét, figyelembe véve, hogy az Olney et al. nem igazolta riasztó következtetéseiket.

Újabb vélemények

Az Európai Bizottság kérésére és egy új aszpartám-ellenes kampány kidolgozását követően az SCF 2002-ben vállalta az összes rendelkezésre álló adat elemzését. Anélkül, hogy állítanánk az aszpartámnak szentelt összes munka áttekintését, fel lehet idézni azokat a különféle területeket, amelyekről az SCF véleménye 2002-ben szólt [1]:

Az aszpartám-anyagcsere egyik termékének, a metanolnak (és a kapott formaldehidnek) a toxicitási kockázata.
A fenilalanin és az aszparaginsav, az aszpartám alkotó aminosavainak megnövekedett plazmakoncentrációjával járó kockázat, amely ezen anyagok fokozottabb transzportját eredményezheti az agyba.
A neuroendokrin változások lehetősége, különösen a fenilalaninból származó katekolaminok megnövekedett koncentrációja az agyban, a szinaptikus ganglionokban és a mellékvesében.
Az esetleges kapcsolat az epilepsziával és az agydaganatokkal.

Ez a frissítés a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AFSSA) ugyanebben az évben végzett elemzésén alapul [4], amely főként az agydaganatok kockázatára összpontosít.