L; az egészségre káros citromsav; szervezet Therapeutes magazin
Ez az egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyag, amely manapság megtalálható az élelmiszer-termékeinkben, de sokunk számára még mindig titokzatos összetevő. Egyes országokban a citromsavat több mint 100 éve használják adalékként élelmiszerekben, kozmetikumokban és sok más termékben ... Főleg tartósítószerként és ízfokozóként használják. Tekintettel az étkezési botrányok mennyiségére, amelyek áldozatai vagyunk, felmerülhet benne, hogy vajon ez az összetevő, amelyet el kell kerülni, vagy ártalmatlan az egészségre ... ezt látni fogjuk ebben a cikkben.
Mi a citromsav? Mit csinál ?
A citromsav élelmiszer-adalékanyag és egy közönséges vegyi anyag, amely természetesen megtalálható a citrusfélékben és azok levében. Gyenge szerves savnak számít, de nem nélkülözhetetlen vitamin vagy ásványi anyag, mert étrendünkben nincs rá szükség. Lehet természetes eredetű, azaz növényi eredetű, vagy emberi eredetű a laboratóriumban.
Ma a citromsav előállításának fő kereskedelmi útja az Aspergillus niger (egy gomba, amely gyümölcsökön és zöldségeken fekete penésznek tűnik) termesztése cukrot (szacharózt vagy glükózt) tartalmazó szubsztrátumon táplálva. Ez a mikroorganizmus transzgenikus lehet a hozam növelése érdekében. A cukor forrása macerált kukoricalé, melasz, hidrolizált kukoricakeményítő vagy más olcsó édes oldat.
Ezt a folyamatot az 1920-as évek óta alkalmazzák, amikor megkezdődött a kereskedelmi mikrobiális savtermelés. (1)
Szerves savként a citromsav a trikarbonsav alkotóeleme. Minden állati szövetben megtalálható és oxidatív anyagcsere folyamatokból alakul ki. Ma a citrát nevű anyagot citromsavból is előállítják, amely só vagy észter.
A citromsav leggyakoribb felhasználási területei a következők:
- Étel és ital megőrzése
- Citrus vagy kesernyés íz hozzáadása az ételhez/italhoz
- Kelátképzőként alkalmazható, amely elősegíti az ételek textúrájának megőrzését.
- Illatként használható szépségápolási és tisztítószerekben
- PH korrektor és lúgosító szer
- Oldószer tisztításhoz és zsírtalanításhoz
- Antikoaguláns a kalcium kelátképzésével a vérben
Káros a citromsav a szervezetre? A citromsav előnyei és hátrányai
A citromsav fogyasztása biztonságos ?
A Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) szerint a citromsavat "valószínűleg nem potenciálisan mérgezőnek vagy károsnak minősítik, és az emberi egészség szempontjából kiemelt fontosságúnak minősítik".
Az Egyesült Államokban az FDA "élelmiszer-adalékanyag státuszt" ad számára, amelyet általános vagy speciális felhasználásra biztonságosnak és élelmiszerben korlátozottnak neveznek.