L; Crêpes és galettes de l története; eredete a mai napig - LA POULDUSIENNE
A palacsinta és a palacsinta eredete
A palacsinta és a palacsinta eredete az idők hajnalába nyúlik vissza, és ha spontán módon társítjuk őket Bretagne-hoz, ahol elnyerték nemesi leveleiket, akkor nem ezeknek a régióknak az egyedüli megőrzése.
Már jóval Jézus Krisztus előtt a "galette" volt a vidéki élelmiszer. Különböző gabonafélék kíséretében a palacsinta továbbra is egyszerű kenhető és szárított zabkása volt, amelyet egy bretoni "bilig" fémlemezen készítettek, majd a kandalló kandallójában főztek.
A breton palacsinta története ezután keveredik a hajdina rendkívüli sorsával. Az eredetileg Ázsiából származó rózsaszín virágú hajdina a keresztes háborúkból került a 12. században. Kultúrája ekkor terjedt északról délre, keletről nyugatra.
A "száznapos növénynek" becézett hajdina gyorsan növekszik, de állandó páratartalmat, mérsékelt éghajlatot és savas talajt igényel: Bretagne tehát tökéletesen alkalmas e növény termesztésére.
Anne bretagne hercegnő palacsintája
A helyi kultúra valóban a 16. század elején kezdődött, Anne Bretagne hercegnő vezetésével, aki meggyőződve előnyeiről (táplálkozási tulajdonságai és magas hozama), úgy döntött, hogy kizsákmányolását hercegségének egészére általánosítja.
Így került a lisztbe őrölt hajdina a "hajdina palacsinta" összetételébe.
A hajdina palacsintát csak az egyik oldalán egy serpenyőben főzték. Vékony csíkokra vágható levesek vagy húslevesek díszítéséhez, vagy még forrón díszítve tojással, pástétommal, kolbásszal, szardínia és sok más helyi termékkel.