L; csodálatos csokoládéhab
El tudta volna képzelni, hogy a "csokoládé + víz" egyenlő lehet az "őrült csokoládé habbal"? És mégis, csak ezzel a két összetevővel gyönyörködteti Thierry Marx az ínyenceket. Mindent elmondunk erről a szuper könnyű csokoládéhabról, amely minden étrendhez alkalmas !
Csokoládéhab, kémia kérdése
Turkálni kell az oldalánHerve ezt megérteni, miért és hogyan lehetséges egy ilyen őrült dolog. Mivel ő az, adjuk vissza Caesart, aki 1995-ben feltalálta, amit akkor nevezett felvert csokoládé: kizárólag csokoládéhab olvasztott csokoládét vízzel.
A tejszínhab - a hideg által fagyott tágult emulzió - megfigyelése alapján feltételezte, hogy az elv alkalmazható más emulziókra is. A csokoládé + víz pedig pontosan emulzió. E tapasztalat sikere akkoriban igazi forradalmat jelentett !
Igen, olyan habot kaphatunk, amely nagyon jól tart tojás, vaj, tejszínhab, cukor vagy bármi más hozzáadása nélkül. Csak csokihab, mi.