L; foltos tőkehal, mindenhol csemege
Az ITS húsa rövid, finom, finom, sovány - még a legszélesebb hal is, 0,1–0,3% lipidtartalommal - ára nagyon elfogadható, a hideg északi vizek nagy halainak „unokatestvére”, ahol él: tőkehal (és ezért tőkehal) fekete tőkehal és pollack, menyhal stb.
A foltos tőkehal. Kiváló hal, amelyet itt kevéssé értékelnek, ahol néha helytelenül hívják "helynek" (különösen Arcachon régiójában), sőt az "Északi-tenger" bizonyos kikötőiben "szent-pierre" -nek is nevezik.
A tőkehalhoz vagy a tőkehalhoz hasonlóan a foltos tőkehal húsa is nagyon strukturált, és lehetővé teszi a magamfajta kínos emberek számára, hogy könnyedén eltávolítsák a csontokat, könnyedén felemelhessék a filét, és különösen képesek legyenek levetkőzni őket, miközben tőkehalat készítenek, hogy ízes receptekkel készüljenek más, mint a friss tejszín vagy aioli.
Soha több, mint egy méter
Kedves foltos tőkehal! Ez a hal, amelynek családja átlagosan legfeljebb egy métert ér el, fiatal korában összetéveszthető a tőkehal, a tőkehal vagy a bizonyos tőkehal. Az állán elhelyezkedő kis súlyzóról és különösen sötét, szinte egyenes oldalirányáról felismerhető. Az igazat megvallva, mindenekelőtt a filé több, mint a steak, amelyet halárusnak tekintünk, és amellyel szabad kezet engedhetünk kulináris fantáziánknak. Szinte minden főzési módszer lehetséges, a sütő kivételével, mert a foltot finoman meg kell főzni, hogy finom húsa jól megmaradjon. Tálaljuk vízben főtt kis burgonyával (nem túl sok vízzel), mindegyiket megcsepegtetve egy olívaolajjal és citromlével.
Erős a dietetikában
A foltos tőkének nagy előnye van az étrendben: könnyű kalóriában és zsírban, húsa fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Ezen értékelhető érdemek megőrzése érdekében a legjobb az a főzés, ha a filét, amely nem lehet sem ragadós, sem szagú, miután citromlével meglocsolta, két tányér közé pár percig forralt vízzel tegye. A következetesség biztosítása érdekében fordítsa félúton. És ellenőrizze a főzési időt annak érdekében, hogy a hús megőrizze kissé rózsaszínű színét, jellegzetes fényét és tartását, amely törékeny marad. A főzés végén enyhén sózzuk meg, tálaláskor szórjunk meg egy csepegtető olívaolajjal, és élvezzük, ha tudtuk, hogy megtartottátok a tápanyagok nagy részét * Mennyibe kerül? Toulouse-ban a közelmúltban a Victor-Hugo piacon apró filét adtak el kg-tól 75-140 F-ig. Az árkülönbséget a horgászmódszer indokolja: minél kisebb a csónak, annál drágább a hal. És ízletes.