L; Kritériumok bárány és különböző darabjai; bárány, címkék, fajták és minőség - Technológia
Ismerje a megnevezéseket és keresse meg a különböző darabokat.
Kötelező juhok
A juh mindig különleges helyet kapott az emberi táplálékban. Ez egy teljes állat, amely tejből, bőrből, húsból és gyapjúból áll. Maghreb és a közel-keleti országokban nagyon nagyra értékelik, de Franciaországban manapság sokkal kevesebbet fogyasztanak, a francia fogyasztók inkább a bárányt választják, amely gyengédebb és kevésbé erős ízű.
Mit találunk Franciaországban "Mouton et agneau" néven ?
Szoptató bárány: 5–6 hét között levágták - súlya 6–8 kg - csak juhtejjel etették.
Fehér bárány: 3 és 4 hónap között vágtak le - súlya 14-18 kg - főleg tehéntejjel etették.
Szürke bárány: 4 hónapnál hosszabb ideig levágták - 20 kg és annál nagyobb tömeg - Elválasztott állat.
Broutard: 4 és fél hónap és 12 hónap között vágtak le - ez egy bárány, aki ismeri a legelőket. A legismertebb a sós bárány, amelynek levágása előtt legalább 3 hónapos legelőnek kell lennie. Fogyasztási szezonja tehát körülbelül szeptembertől októberig tart.
Juh: 12 és 18 hónap között vágják le - súlya kb. 30 kg - kiegészítő ételekkel és fűvel táplálva. Kasztrált állat.
Selejtezett állatok (juh, kos): a vágási életkor nincs meghatározva - tömeg 25–35 kg - kiegészítő takarmány és fű.
Fő fajták
Hús fajták: Avranchin és Cotentin (sós rétek), Hampshire, Bérrichonne, Agnocéan, Quercy-i gazda.