L mély sütéshez melyik a legmegfelelőbb és legegészségesebb
2018. december 17, írta: Enya Unkart Kategóriák: Táplálkozás
A sült étel mindig egészségtelen? Nem feltétlenül. Itt megtudhatja, melyik olajat a legjobb sütéshez használni, és mennyire egészséges az egyes fajták.
Mi történik, ha megsüt?
Sült étel világszerte nagyon népszerű: Az ételek nagy része ropogós héjú, belül lágy és lédús. A rántás előnye, hogy az összetevők ízei gyakran jól megőrződnek.
Az ételeket olajban, nagyon forró hőmérsékleten főzve sütheti. Ehhez sokkal nagyobb mennyiségű zsírra van szükség, mint a sült hús. Ennek ellenére nem kell minden sült ételt zsírból csöpögtetni. Néhány szempontot érdemes szem előtt tartani az egészségesebb sütéshez.
Melyik olaj a legjobb sütéshez?
A Német Zsírtudományi Társaság szerint alapvetően minden olaj és zsír alkalmas rántásra. Az olaj ízének azonban meg kell egyeznie a sütendő összetevővel.
Azonban jellemzően nagyon sült; körülbelül 170 Celsius fokon. Ezért győződjön meg arról, hogy az olaj vagy a zsír ellenáll-e ezeknek a hőmérsékleteknek, füstképződés nélkül. Amikor a zsír füstölni kezd, az akrolein felszabadul. Ennek szúrós szaga van és az káros az egészségre.
- Natív olajok mint a repceolaj vagy a szűz olivaolaj rendeljen alacsonyabbat Füstpont finomított olajként, például finomított olívaolajként.
- Finomított olívaolaj másrészt jól alkalmas rántásra, mert egyszerre hőálló és egészséges.
Ennek a következő oka van: Ha az olajokat finomítják (azaz forrón sajtolják), ez eltávolítja a nem kívánt kísérő anyagokat. Ez általánosan alkalmazhatóvá és nagyon hőállóvá teszi őket. A natív olajokat viszont óvatosan hidegen sajtolják. Ez megőrzi az értékes aromákat. De kevésbé hőállóak, mint a finomított olajok, ezért alkalmasabbak saláta mint mélysütésre alkalmas.
Szintén földimogyoró- és szezámolaj nagyon alkalmasak sütéshez. Nagyon magas füstpontjuk van. A vásárlás során kifejezetten a "rántott olaj" kifejezésre is rákereshet - ez általában a mogyoróolaj.
Hogyan rántottam egészségesen?
Még akkor is, ha a sütés során nem keletkezik füst, a zsírnak sem szabad túl hidegnek lennie: az olajnak el kell érnie a 170 Celsius fok körüli hőmérsékletet. Ekkor gyorsan kéreg képződik, és kevés zsír kerül az összetevő belsejébe. Nál nél túl alacsony hőmérséklet másrészt a sült ételek zsírral vagy olajjal szívják fel magukat. Mivel a rántott zsírok, például a mogyoróolaj, gyakran kevés egészséges omega-3-at tartalmaznak, és sok vitatott Omega-6 zsírsavak étele a lehető legkevesebbet vegye be belőle.
A Német Zsírtudományi Társaság azt állítja, hogy az élelmiszer a zsír mintegy 80 százalékát elnyeli, miközben hűl. Ezért fontos, hogy a sült ételeket hő hatására tegye kellően leereszteni levelek. Így később kevesebb zsír van benne.
Veszély: Ha a hőmérséklet túl magas, azaz több mint 170 Celsius fok, a rákkeltő anyag válhat Akrilamid forma.
Hogyan tárolhatom és ártalmatlaníthatom megfelelően az olajat?
Ne dobja ki az olajat minden mélysütés után - általában körülbelül hatszor teheti meg újrafelhasználás. Egyszerűen tegye a zsírt egy üvegbe, és tárolja fénytől távol, hűvös helyen, amíg újra nem lesz rá szüksége. Általában több hónapig tart.
tipp: Miután felhasználta az olajsütő olajat, szitával vagy kávészűrővel eltávolíthatja a maradék ételt. Ez hosszabb ideig tart.
Ha az olaj idővel sötétre vált, ez nem jelenti azt, hogy romlott. Csak utána kell megsemmisítenie
- atipikus illatok és ízek.
- gyors sütéskor füstölni vagy habozni kezd.
Az étolajat dobja ki semmilyen körülmények között a Csatorna. Csövekbe telepedhet és eltömítheti őket. Az olaj sem a komposzton, sem a biotartályban nem bomlik le. Ehelyett a következő lehetőségek közül választhat:
- Helyezze vissza az eredeti tartályába, és az olajat dobja az általános hulladékba.
- Annak érdekében, hogy ne maradjon műanyag tartály a maradék hulladékban, alternatív megoldásként papír vagy fűrészpor segítségével felitathatja az olajat, és ártalmatlaníthatja.
- Nagyobb mennyiségű olajat is vásárolhat olcsón Újrahasznosító udvar szálljon le a közelébe.
További információt ebben a cikkben talál: Az étolaj megsemmisítése: Mit kell tenni a lejárt olajjal?