L; őrület; húsleves d; csont; (csontleves) igazolható-e Veg an; organikus
Hit vagy tudomány ?
A csontleves annyira népszerűvé vált, különösen az amerikai "természetes egészség" weboldalakon, hogy még por formájában is megtalálható turmixokhoz, italokhoz és egyéb levesekhez. bemutatva, mint az egészségünkre gyakorolt különféle előnyök felbecsülhetetlen hozzájárulását.
Ha az egész marketinget el akarjuk hinni, a csontleves magas fehérjetartalmú étel, amely hasznos az aktív életmódhoz. Mágikus elixírnek is tekintik, amely képes meggyógyítani a szivárgó bélet, és sok szempontból segítséget nyújthat az ízületi gyulladástól a gyenge immunrendszerig terjedő betegségekben.
Most az éttermek szolgálják fel, házhozszállítási étkezési szolgáltatások, a „természetes egészség” hírességei és sportolói pedig népszerűsítik. Találhat még egy csontlevesláncot is, amelyet kivihet New Yorkban, és ennek a terméknek a vonalát kifejezetten kutyák és macskák számára hozták létre.
Mégis, mint egy szakember Brenda Davis - amely véleményem szerint jelenleg a táplálkozás területén az egyik legmegbízhatóbb, a legtapasztaltabb és a legilletékesebb (néhány másik mellett…) -, komoly és alapos kutatásra vállalkozott (mint minden igen!) ennek a csodaszernek a „bizonyított” előnyeiről, és nem talált semmit, amelyet tesztek és/vagy tudományos tanulmányok alátámasztanának e feltételezett tulajdonságok megerősítésére. Kíváncsi arra, honnan származnak ezek az úgynevezett előnyök ...
Hogy kicsit többet tudjak meg erről az új őrületről, javaslom az alábbi cikk fordítását.Óceán robbant közzétett az ő helyén Az élelmiszer-forradalom:
Mi a "csontleves" ?
A csontleves az húsleves, amelyet hosszú ideig sült állati csontok főzésével készítettek, kötőszöveteikkel együtt (kollagén, porc stb.).
A hosszú főzési idő - nyolc és 24 óra között - kivonja a csontokból a zselatint és az ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot és a foszfort, és átviszi őket a húslevesbe.
Egyes receptek almaecetet vagy vörösbort használhatnak, amely elősegíti a tápanyagok kivonását. És néha zöldségeket adnak hozzá, például sárgarépát, hagymát és zellert. Miután megfőtt, a folyadékot leszűrjük, a szilárd részeket eltávolítjuk, és a maradék húslevest ízesítjük.
Miért olyan népszerű a csontleves? ?
A csontleves szószólói szerint enyhítheti az ízületi fájdalmat és az osteoarthritist, méregteleníti a májat, elősegíti a sebgyógyulást, megakadályozza a bőr öregedését, támogatja az emésztés egészségét, egyensúlyi hormonokat, növeli a vérnyomást, energiát, erősíti a csontokat, javítja az alvás minőségét, enyhíti a bizonyos autoimmun betegségek és fokozzák az immunműködést.
Az összes ilyen egészségügyi előny dicséretéért a csontlevesről azt is feltételezik, hogy óriási előnyökkel jár.
A konzerv csontleves termékek értékesítése a 2016. évi 5,83 millió dollárról 2017-re 17,54 millió dollárra nőtt. Globális piaci Insights Inc., elemzők azt jósolják, hogy a csontleves globális piaca 2024-re meghaladja a 2,8 milliárd dollárt. Ezenkívül az egyik fő csontleves-szószóló, Dr. Josh Axe nemrég 103 millió dollárt gyűjtött a befektetőktől saját csontleves-üzletének bővítésére ...
Amit a kutatás mond a csontleves előnyeiről ?
Az állítólagos előnyök hosszú felsorolása miatt egyre nagyobb az érdeklődés a csontleves iránt. De mit mond a tudomány? A csontleves megfelel-e ezeknek az állításoknak ?
1. állítás: Ez egy táplálkozási aranybánya
A Bone Broth "egyedi" táplálkozási profiljával hívja fel a figyelmet. Az emberek dicsérik, mint olyan ételt, amely magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú és ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmaz.
A legelső, a csontlevest említő tanulmány 1937-ből származik, és a csont- és zöldséglevesek tápértékét vizsgálta. Mindkettő gyakori módja volt a gyermekek etetésének ebben az időben. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ha egyik sem volt túl jó táplálékforrás, a leggazdagabb ásványi anyag tartalmú húslevesek tartalmazták a legtöbb zöldséget.
Sokkal újabban, 2017-ben az Food and Nutrition Research folyóiratban végzett tanulmány elemezte a csontlevest, és megállapította, hogy az nem volt különösebben jó kalcium- vagy magnéziumforrás.
Míg a hirdetők ásványianyag-tartalmuk miatt csontlevet késztetnek, úgy tűnik, hogy a főzés során felhasznált zöldségek - nem a csontok - nyújthatják a legtöbb hasznos tápanyagot.
Egy közepes csésze (25 cl) csontleves nulla-19 mg kalciumot és hat-kilenc gramm fehérjét tartalmaz. De ha összehasonlítjuk ugyanezen tápanyagok más forrásaival, a fehérjetartalom nem olyan lenyűgöző:
- Svájci mángold levelek: 1 csésze (250 ml) = 150 mg kalcium
- Fehér bab: 1 csésze = 126 mg kalcium
- Párolt bab: 1 csésze = 14 g fehérje
- Nem édesített/sima szójatej: 1 csésze = 12 g fehérje
- Mogyoróvaj: 2 evőkanál. evőkanál = 7 g fehérje
Szóval igen, a csontleves tartalmaz némi kalciumot és fehérjét. De annyi más étel igen.
Egy csésze főtt kelkáposzta tízszer több kalciumot biztosít, mint egy csésze csontleves. Egy csésze főtt fehér bab, majdnem kétszer annyi fehérje, mint egy csésze csontleves. És egyébként is a legtöbb amerikai (... és nyugati!) Túl sok fehérjét képes felszívni (legalábbis állati eredetű).
2. megállapítás: Erősíti a csontokat, megkönnyíti az ízületeket és fiatalosítja a bőrt
A kollagén a fő fehérje a szervezetben. Védi szerveit, ízületeit és inait, összetartja a csontokat és az izmokat, és jó állapotban tartja a bél bélését. A plasztikai sebészek imádják, mert elősegíti a bőr rugalmasságát.
A tested elkészíti a saját kollagénjét, de ha idősebb leszel, akkor nem fogsz annyit termelni. Tehát a reklámok nagy része arról árulkodik, hogy mivel a csontleves kollagént tartalmaz, ez segít a testének több kollagén előállításában.
sajnálatos módon, nincs bizonyíték arra, hogy a kollagén fogyasztása közvetlenül hasznos lenne a tested számára. Sok szakértő egyetért abban, hogy mivel a tested nem szívja fel teljes mértékben a kollagént, a kollagén fogyasztásának ötlete a csontnövekedés elősegítésére nem vált valóra. A tested aminosavakra bontja a kollagént. Tehát végső soron ez csak egy fehérje-forma.