L; sajt története, büdös, de mi; Mi az; ez jó! Mesélj róla; Történelem
Akár a puha, akár a kemény tésztát, a Roquefortot vagy a raclette-et, az Emmentalt vagy a Comtét részesíti előnyben, egy dolog biztos, hogy ez a cikk érdekli. A minap, miközben egy piszkos zoknitól rettenetesen szagló gorgonzolát ettem, meg mertem tenni magamnak a kérdést: DE KI AZ A VÁM, A KI FELTALÁLTA AZT? Bűntudatom volt, amiért tetszett egy ilyen íz, ezért úgy döntöttem, hogy utánanézek. A sajt története hosszú és illatos (örömünkre).
Igen, hölgyeim és uraim, a sajt már több mint 7000 éve létezik! Az újkőkorban, az ie 5. és 4. század között, a srácok már a világ több pontján ettek sajtot: Európában, Közép-Ázsiában és a Közel-Keleten nem lehetett tudni, hogy ki készítette a sajtot, de bizonyíték volt a sajt létezésére. sajtot Kr.e. 5000 körül találtak.
A neolitikum időszakában az emberek elkezdték háziasítani a juhokat és kecskéket. Leparkolják az állatokat, és a szűkösség idején megeszik őket. De közben az állatok szaporodnak, a nőstények szülnek, a fiatalok pedig tejet hoznak a tőgyből. Kétségtelen, hogy a férfiaknak eszükbe jutott megízlelni ezt a folyadékot. Nem rossz, és tápláló is. Jót tesz annak az embernek, aki belefáradt az összegyűjtésbe és a vadászatba. Ez egy új táplálékforrás. A probléma az, hogy a tej nem tart sokáig friss, másrészt amikor lerakják, vagy állati bőrökben vagy szervekben szállítják, hogy megőrizzék, a tej túrós tejré és savóvá alakul át. Tej és mancs: sajt született . Igen, az állatok bőrében és szerveiben oltó olajat találunk, amely a tejet sajttá alakítja. A túrós tej, miután leeresztették (elválasztjuk az erjesztett tejet) és szárított, könnyen szállítható étel lesz, és nagyon tápláló. A Jura-ban áttört kerámiát találtunk, amelyet a sajt elvezetésére használtak. Ezek a Kr. E. 5. századból származnak.
Az is ismert, hogy Egyiptomban és a Szaharában az állatokat tejtermelés céljából háziasították. Kr. E. 3000-ben Mezopotámiában több mint húsz különböző friss sajt található, és a mozaikok mutatják a sajt gyártását.
A sajt első írásos említése Hammurabi babiloni király halálából származik Kr. E. 1750-ben. Igen, a fekete bazalt sztélán olvashatjuk Hammurabi híres kódját. Ez az egyik első írásos kód. A regisztrációk információkat nyújtanak különösen a piacon az élelmiszerek ellenőrzéséről és adókról. Tartalmazza a kenyeret, a "folyékony" kenyeret, amely nem más, mint a sör (igen, az élesztők ugyanazok a kenyérnél és a sörnél) és a sajt !
A második írás, amely igazolja a sajt létezését és fogyasztását az ókorban, Kr. E. 800 körül kezdődött Görögországban, ez a Homérosz Odüsszeiájának egy része, ahol a szerző elmagyarázza, hogy kecskesajtot reszelnek, de a Cyclops Polyphemus barlangjában is, ahol sok sajtok.
Tudtad ? A rómaiak annyira szerették a sajtot, hogy mindenhová vitték, ahová mentek, később befolyásolták a nyelveket, mert a „caseus”, ami latinul azt jelenti, hogy a sajt olaszul „cacio” -t, németül a „Käse” -t és angolul „sajtot” adott.
A Római Birodalom bukásával a sajtok megváltoztak: a gótok, a vizigótok, az osztrogótok, a vandálok és más frankok imádják a sajtot, de szeretik az otthoni sajtot, bármit is importálnak. Valójában sok déli recept eltűnik az északi sajtok javára. A túlélett receptek azok, amelyeket távoli kolostorokban tartottak. Különösen St. Gallen szerzeteséről beszélünk, név szerint Eginhardról, aki Nagy Károly történésze volt. A srác elmagyarázza, hogy Nagy Károly egy szép napon váratlanul egy püspök házához ment, a püspök zöld foltokkal ellátott sajtot kínált neki. A császár elkezdte kaparni őket, hogy csak a fehéret fogyasszák, de az egyházfő azt mondta neki, hogy ő távolítja el a legjobbat. Miután megkóstolta a Bleu-t vagy a Roquefort-ot (a császár Vabresbe utazott), évente két sajtot akart hozni Aachenbe. Eginhard azt is elmondja nekünk, hogy Nagy Károly nagy rajongója volt Brie-nek.