L) Tej és tejtermékek

A tej jó kalciumforrás, ásványi anyag, amely az egészséges csontok és fogak számára, valamint a test számos alapvető funkciójának fenntartásához szükséges. A kereskedelmi forgalomban kapható tej D-vitaminnal dúsítható, zsírban oldható vagy homogenizálható a jobb textúra érdekében. Napi 2–4 adag tej és egyéb tejtermék ajánlott.

A rendelkezésre álló tejfajták közé tartozik teljes tej (legalább 3,25% zsírral), félzsíros tej (zsírtartalma 2% és 0,5% között van) és felvert tej (kevesebb mint 1% zsírtartalommal). A tej egy másik fajtája néven ismert UHT (ultra magas hőmérséklet) és magas hőmérsékleten dolgozzák fel, így hűtés nélkül hosszú ideig tárolható. Párologtatott tej előállításához a víz 50% -át elpárologtatjuk. Ezután sűrített tejhez adjunk hozzá cukrot - 40–45% között. Tejpor ő az, akinek az egész vizet eltávolították. Az ízesített tejben, például eperrel vagy csokoládéval, körülbelül 4 teáskanál vagy 64 kalória hozzáadott cukor van, 240 ml-es dobozban.

Tejföl, amely a tej felszínéről gyűjti a zsírt, tele van kalóriákkal - egy evőkanál 25 kalóriát tartalmaz. Egyéb termékek közé tartozik a sajt, a fagylalt és a joghurt. A kereskedelmi tejet és tejtermékeket szinte mindig tehéntejből állítják elő, de más tejfajok is népszerűvé váltak. Például a kecsketejet ugyanúgy lehet használni, mint a tehéntejet. Általában kissé vastagabb és krémesebb, különleges illata van. Könnyen emészthető, gazdag A-vitamin és riboflavin forrás. A laktóz-intoleranciában szenvedőkre azonban hatással lehet a kecsketej is.

Egészségügyi előnyök

Segíti a csontok egészségét. Egy csésze tej körülbelül 300 mg kalciumot tartalmaz. A magas kalciumtartalmú étrend megakadályozhatja a csontritkulást.

Megakadályozza az inzulinrezisztenciát. Két Harvard-tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen fogyasztanak tejtermékeket, 21% -kal alacsonyabb az inzulinrezisztencia kialakulásának kockázata és 9% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.

Egészségügyi kockázatok

Magas koleszterin. Egy csésze teljes tej 5 g telített zsírt tartalmaz, ami a telített zsír RDA-jának 25% -a. A tejfogyasztás szokása magas koleszterinszinthez vezethet.

Laktóz intolerancia. Sok embernél van némi intolerancia a tejre, mivel hiányzik a tejcukor megemésztéséhez szükséges enzim, az úgynevezett laktóz. Az alternatíva az alacsony laktóztartalmú tej vagy akár kis mennyiségű rendszeres tej is. A szervezet könnyebben emészti a laktózt a joghurtból vagy a sajtból.

allergia. A tehéntej reakciókat vált ki a gyermekeknél, ezért az élet első évében nem szabad belefoglalni az étrendbe.

Pattanás. Kutatások szerint az állandó tejfogyasztás növelheti a pattanásokat okozó hormonok, az úgynevezett androgének szintjét, ami súlyos pattanásokhoz vezethet felnőtteknél és serdülőknél.

Tippek a fogyasztáshoz

Keverje össze a fölözött párolt tejet levesbe, kalóriamentes állagot kölcsönözve neki.
Készítsen házi krémet egy csésze tejszín felverésével.
Keverjen hozzá egy kevés sovány tejport a kalács tésztájába, hogy extra kalciumot kapjon.

Vásárlási tippek

Tej és tejtermékek vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett dátumra, amely jelzi az utolsó napot, amikor eladhatók.
Néhány nap múlva keressen tejet.

Tárolási tippek

A tej nagyon kevés savat tartalmaz, nagyon gyorsan romlik. Még a pasztőrözött tej is tartalmaz baktériumokat, és gyorsan romlik, ha nem hűtőszekrényben tartja.
A lejárati idő előtt hosszabbítsa meg a tej időtartamát 4-5 nappal, úgy, hogy 60-90 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezi.
Tegye a tejet a hűtő hátuljára, ahol hidegebb, mint az ajtón.
A nagyon alacsony hőmérséklet ideális, de a tejet nem szabad fagyasztani.
A tej nagyon érzékeny a fényre, amely gyorsan lebontja a riboflavint és kellemetlenül megváltoztatja az ízét. A kartondobozok jobban megtartják a tartalmukat, mint a tiszta műanyag vagy palackok. A palackokban tárolt tejet sötétben kell tartani.

A nyerstej problémája

A nyerstej körüli vita folytatja a vitát. A rajongók azt állítják, hogy a nyerstej frissebb és ízletesebb, és gyógyít bizonyos betegségeket. A pasztörizálatlan tej azonban tehenektől, forgalmazóktól vagy fejő- és feldolgozó berendezésekből származó károsító szervezeteket tartalmazhat. A pasztörizálási folyamat során a tejet elég melegítik, és elegendõ ahhoz, hogy elpusztítsa a legtöbb mikroorganizmust, az íz és a tápanyagtartalom veszélyeztetése nélkül. A pasztörizálatlan tej értékesítése Észak-Amerikában illegális, az egészségügyi ügynökségek figyelmeztetik a terhes nőket és az immunrendszer legyengültjeit a nyers tejsajt elkerülésére.