L; Tokhal (Acipenseridae) - kultúra kaviár - Kaviari
Tokhalak
A Acipenserek, milyen hal! A tokhal egy csontos hal a családból Acipenseriformes. Ez egy lepusztult hal, egy igazi élő kövület! Atokhal valóban a teleosztatok, vagyis a teljes csontozatú halak egyik képviselője, aki emlékeztet bennünket a tengereket elsőként benépesítő halak eredeti alakjára.
Oldalsó porcos vérlemezkék vannak, amelyek száma és konfigurációja határozza meg az alakot és a fajt. Fajtáit megkülönbözteti a dermis négy tapintható kiterjesztése, közvetlenül a száj alatt, amelyek zsákmányának szívására szolgálnak.
Atokhal gyengén sós vízben gyarapodott több mint 200 millió évig! Ez egy nagy vándorló hal, amely, mint a Lazac, a tengeren él, és felmegy a folyókra tojást rakni. Elérheti a 100 évet; akkor nem meglepő, hogy pubertása fajtától függően 8-20 évig tart.
A világon legalább 26 tokhalfajta van, amelyet a világ tengereiben és óceánjaiban jegyeztek fel. Öt faj lakja a Kaszpi-tengert, de csak 3 volt érdemes a híres előállítására vad kaviár (Sévruga, Osciètre, Beluga). Ezek adták a világ termelésének 90% -át vad kaviár. Ma már csak 9 fajt választottak ki az édesvízhez való alkalmazkodási képességük miatt. Ezeket a tokokat tavakban vagy tavakban nevelik. Minden faj megfelel egy adott tojástípusnak. A kapott kaviárok ezért maguk is különböznek egymástól.
A fő tokhalfajok portréja:
A Beluga (Huso Huso) a tokok közül a legnagyobb, és az egyetlen exkluzív ragadozó. Oly ritka, hogy ritkán fogunk évente 100-nál többet (vad kaviár korszaka). Rendkívül erőteljes és vad, ez a széles szájú utazó mindig mozgásban van, prédáját keresve. A Beluga meghaladhatja a 6 métert, és több mint egy tonnát nyomhat. Ez a legveszélyeztetettebb faj a vadonban. A tojás súlyának 25% -a lehet! A haltenyésztésben nagyon nehéz a hal tenyésztése, amelyhez alkalmazkodóképességéhez és érettségéhez a szakemberek tudására van szükség. Tól től Beluga a Dunán ma nagyon kevés gazdaság tenyészti a belugákat, mert legalább 15 évbe telik, mire a halak megadják első petéiket.
A Beluga kaviár, világos vagy sötétszürke, különösen nagy a szemcsék mérete és a bőr simasága miatt. A legnépszerűbb típus a legkönnyebb. Finom, sima, sima. Lenyűgöző mérete miatt petéi nagyok, simaak, színük világosszürkétől sötétszürkéig változik. Nagyon finom hártyájú petéi könnyen kitörnek a szájban, összehasonlíthatatlan hosszúságot engedve a szájban. Finom vajas jegyek különböztetik meg. Egyedülálló felépítésű a Beluga kaviár marad és marad a legrangosabb kaviár.
L’Asetra vagy Oscietra (Acipenser Gueldanstaedtii vagy Acipenser Persicus) a közepes méretű tokhal. A mindenevő, mint a legtöbb más, egy közepesen hegyes orr alatt visszahúzható proboscist visel, amelynek segítségével növényeket, apró halakat és rákokat szív fel. Ez a hal kemény pikkelyekkel rendelkezik az egész testben, színe sötétszürke és barna között változik. A Asetra eléri a 2 métert, súlya akár 200 kg, de az átlag 1,2 méter és 20–80 kg. Talán ez a legtitokzatosabb és legérdekesebb tok, mert szemcséi nagymértékben változhatnak méretben, ízben és színben. 80 évig élhet, ivarérettsége 12–15 év között változik a vadonban, míg tenyésztéskor, melegebb vizeken a nőstény 8/10 évesen adhatja első petéit.