L; vad fokhagyma
Áprilistól levelei behatolnak az aljnövényzetbe, és hamarosan intenzív zöldjeikkel és kis csillagos, fehér virágaikkal szegélyezik a földet. Itt az ideje, hogy vad fokhagymát szedjen, és vigye a konyhába!
Mi a vad fokhagyma?
A vad fokhagyma egyfajta vad fokhagyma, amely tavasszal megtalálható az aljnövényzetben. Lándzsás levelű csomók formájában, fényesen zöld víz formájában jelenik meg, finom párhuzamos barázdákkal, amelyek közepén jól jelölt horony található. A levelek rugalmasak és hajlamosak félúton visszahullani magukra. Amikor megdörzsöli a levelet, nagyon erős fokhagymaillatot áraszt. A vad fokhagymavirágzás meglehetősen látványos, gyönyörű fehér virágokat árasztanak ernyőkben, amelyek kis, 6 szirmú csillagokkal végződnek.
A közönséges fokhagyma vad változata
A vad fokhagyma az egyik aux: az alium ursinum az alium sativum vad változata, vagyis a közönséges fokhagyma, amelyet a főzés során talál. Azonban a közönséges fokhagymától eltérően, amelynek hagymáját fogyasztják, csak a vad fokhagyma leveleit és virágait fogyasztják.
Vad fokhagyma szezon
A vad fokhagyma február-március között található egész Franciaországban, meglehetősen nedves és hűvös talajon; "medve" fokhagymának is nevezik, mert megjelenése egybeesik ennek a mindenevő ursidnak a hibernálásból való felszabadulásával, amelyről úgy tűnik, hogy táplálkozik rajta.
A virágok áprilisban jelennek meg, a virágzás pedig júniusban ér véget. A virágzás befejeztével a vad fokhagyma teljesen eltűnik a talajból, csak a következő évben jelenik meg újra.
Hol található a vad fokhagyma, hogyan kell kiválasztani?
A vad fokhagymát az aljnövényzetben vagy az árnyékos réteken, az ösvények mentén vagy a folyók mellett találja meg. Árnyékos növény, szereti a nedves, meszes talajt. Másrészt társadalmi növény: tehát ahol megtalálja, ott általában sok minden van.
Friss vad fokhagymát vásárolhat március-április között az egészséges élelmiszerboltokban és a piacokon. Azt tanácsolom, hogy frissen vásárolja meg: gyakran találok szárított vagy konzervált fokhagymát/pestót, de gyakran csalódtam. Valójában, amikor a leveleket ezen a növényen dolgozod, a feldolgozás során oxidálódnak, és csak a friss vad fokhagyma pézsmas és friss illata (lásd kissé mentás) árnyalatod van.
Vad fokhagyma szedése
Ha vad fokhagymát szeretne szedni, ne keverje össze olyan növényekkel, amelyek hasonlítanak és mérgezőek. Különösen a virágzási időszakon kívül, amikor csak a levél ad nyomokat. A hamis barátaid, a gyöngyvirág, a colchicum és a vadon élő arum elkerülésére a legjobb módszer, ha enyhén megdörzsölsz egy levelet: jellegzetes fokhagymaszaga van.