L; zab felhasználása, előnyei és receptjei - Natura Force
Zab ... Imádom, de van elég a pelyhből? Akkor ez a cikk az Ön számára készült.
Zab: amit tudnod kell
A zab a gabona Ázsiában őshonos, és amelyeknek különféle fajai és alfajai vannak. Botanikailag a zab nagyon hasonlít más füvekre, de pontos eredetük és az idők során kialakult fejlődésük még mindig sok rejtélyt rejt magában. Az emberi táplálékban úgy tűnik, hogy ez a gabona később jelent meg, mint a búza. Korábban a zab felhasználása szigorúan az orvoslás számára volt fenntartva, ezért ritkán termesztették. Azóta a zab széles körben elterjedt Európában, emberi beavatkozás nélkül az árpa- és búzamezőkön helyezkednek el.
Az 1970-es évek óta a zab páratlan népszerűségnek örvend. A fogyasztók és különösen a sportolók széles körben igénylik.
A zab összetétele
A zab évek óta nagyon népszerű gabonafélék, különösen oldható rosttartalma miatt. Az Egyesült Államokban az Food and Drug Administration (FDA) egyértelművé tette azt az állítást, hogy a magas oldható rosttartalmú és alacsony telített zsírtartalmú étrend csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát (1). Valójában a zabnak számos tulajdonsága van ebben a tekintetben. Valóban, ez a gabona oldható rostokat tartalmaz, de telítetlen zsírsavakat is. A lipidekben leggazdagabb gabona !
A zab antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Foszfor található ott, főleg zabkorpában. Ez utóbbi magnéziumot, szelént, rézet, cinket, mangánt és vasat is tartalmaz. Alapvető fontosságú hangsúlyozni, hogy a zab tápanyagainak nagy része valóban a zabkorpában található meg. Ezen tápanyagok jelentős része megtalálható a zabpehelyben is. Mindig válasszon teljes kiőrlésű gabonát az előnyök érdekében! A zabban található vitaminok között szerepel a B1-vitamin, amely elengedhetetlen az energiatermeléshez. Végül ez a gabona pantoténsavat is tartalmaz.
A zab előnyei
Milyen egészségügyi előnyei vannak a zabnak (minden formájában) ?
Normalizálja a béltranzitot
A zab jelentős mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaz. Ezért különböző érdekei és előnyei vannak emésztőrendszerünk számára. Mindkét rosttípus részt vesz a béltranzit normalizálásában, emellett elősegíti a gyors és tartós jóllakó hatást (2). Az ezen a területen végzett vizsgálatok mind azt mutatják, hogy a magas rosttartalmú étrend csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát (3). Másrészt a hatás itt csak megelőző lenne: a vastagbélrák kezelésének részeként a zab előnyei még nem bizonyítottak (4).
A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése és kezelése
A zabot tartalmazó élelmiszerek számos tanulmány tárgyát képezték, különösen a béta-glükán jelenléte miatt az összetételében. Ez egy oldható rost, amely nagy mennyiségben található meg a zabban. Valójában az oldható rost megkönnyíti a koleszterin eltávolítását a székleten keresztül, csökkentve annak máj általi termelését. Az oldható rost a koleszterinszint csökkenését (igaz, szerény) okozza a vérben. Ugyanígy ez a jelenség, amely valószínűleg a béta-glükán viszkozitásához kapcsolódik, a plazma koleszterinszintjének csökkenéséhez is kapcsolódik, amint azt egy ezzel összefüggésben végzett tanulmány mutatja (5).
Az oldható rostokban gazdag étrend szintén ismert, hogy segít az inzulin és a vércukorszint szabályozásában, ami segít megelőzni és kezelni a 2-es típusú cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket. A béta-glükán lelassítja a belekből a szénhidrátok felszívódását (6). Ezért a zab olyan élelmiszer, amelyet a cukorbetegeknek be kell vonniuk életmódjukba.
A zab egyéb előnyei
A gabonafélék sok más területen ragyognak, amint azt a gabonatermékek vizsgálata is mutatja. A teljes kiőrlésű gabonafélék (zab és zabkorpa) fogyasztása segít csökkenteni a súlyos betegségek kialakulásának kockázatát. Itt a zab előnyös lehet a szív- és érrendszeri betegségek, de bizonyos rákos megbetegedések, cukorbetegség (7) és elhízás (8) megelőzésében is.
A gabona komponensei közötti szinergia származhatna ezekből a jótékony hatásokból. Valójában a zab, mint más teljes kiőrlésű termékek, ásványi anyagokat, vitaminokat, rostokat és antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek és hasznosak egészségünk szempontjából. Ezek az összetevők főleg a korpában és a gabona csírájában találhatók: ezért inkább finomított termékek helyett teljes termékeket kell választani (9).
Gluténérzékeny emberek által tolerált gabona
A glutén intoleranciát "lisztérzékenységnek" is nevezik. Sok embert érint. Ez utóbbiak állandó intoleranciát mutatnak a gluténnel szemben, amely fehérje bizonyos gabonákban, például búzában található meg. A glutén fogyasztása ebben a környezetben számos béltünethez vezethet, és megzavarhatja a tápanyagok megfelelő felszívódását. Végül a gliadin, a gluténban található egyik anyag immunreakciót okoz a glutén intoleranciában szenvedőknél.
A zab nem tartalmazza, de tartalmaz avenint, egy másik molekulát, amely összetételében meglehetősen hasonló. Emiatt és ezért a hasonlóság miatt a zabnak ugyanolyan hatása van, mint a gluténnek az intoleranciában szenvedőkre. Az ezzel kapcsolatos tanulmányok azonban egyértelműen azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége a zabot nagyon jól tolerálja (10). A zab a beleknek is jót tesz! Ha gluténérzékeny, megpróbálhat zabot enni, de tegyen meg néhány óvintézkedést.