La chèvrerie de Malacombe - Farmunk Saint Martin en Haut-ban (69)

Sajtkészítés:

A sajt első minősége nem más, mint a tej minősége, amelyből nagyrészt összeáll. Ezért csak minőségi termékeket használunk a kecskeink etetésére, minden pálmaolaj-alapú terméket tiltottunk a zsírtartalmú étrendjükből, és a napraforgómagot választottuk, amely a zsír egy részét és egy kis diós sajtos ízt ad. Részletezzük sajtunk gyártási elveit.

Az első dolog a kecskék fejése, naponta kétszer reggel és este csináljuk, a leszedett tejet egy kádba tesszük, és tejsavas erjesztéssel oltjuk be, hogy elősegítsük a tej megsavanyítását, majd hozzáadjuk a tejet. olajat, amely koagulálja a tejet, és 18–24 óra elteltével túrót kapunk.

Ekkor merőkanállal formázzuk, megtöltjük a túrókat és legalább 12 órán át hagyjuk lecsepegni, mielőtt az egyes sajtokat az edénybe fordítanánk, hogy mindkét oldalon szép alakot kapjunk, 12 órával a fordítás után kibontjuk a sajtokat és tedd állványokra szárításra.

---