La Folie a desszertek, amelyekbe beleszeretsz, a Bukaresti Francia utcában
A címben szereplő nem szándékos rímünknek sok köze van ahhoz az állapothoz, amelyet a La Folie finomságok adnak neked. Mint finom kóstolók vagyunk, tavaly fedeztem fel az otthoni irodámból indulva ezt a kis oázist, majd a Buzești utcában. Sok este megálltunk egy kecskesajtos vagy lazacos süteményért, egy gyümölcsös pavlovaért, és amikor kissé bűnösnek éreztük magunkat 7 óra után, visszatértünk egy édes reggelre, szintén az irodába vezető úton. 😉
Egy nap megálltam, és a La Folie már nem volt a Buzești utcában. Hirtelen attól az ügyféltől, aki további dilemmák nélkül tudta, honnan származik a boldogság darabja a hét legalább egyik napján, nyomozó lettem a "csokoládégyár" nyomában. 🙂 Így tudtam meg, hogy a La Folie Jászvásáron indult, és hogy Alexandru Flutur vállalkozó otthagyta a pénzügyi terület tanácsadását, hogy házi finomságoknak és finom természetes recepteknek szentelje magát.
Jó hír, hogy július óta, La Folie újból megnyílt egy sokkal hozzáférhetőbb helyen - az Old Center-ben, a francia utcában, a számmal (szerencsével) 13. A megállapodást Raluca Pădurariu építész és Andrei Berindan képzőművész írja alá, és a kis bisztró terének elegáns ipari hatásai vannak.
Mivel amikor valami tetszik, megosztjuk veletek, idén ősszel a La Folie finomságai megédesítették a Kreatív Tanulás iskola hallgatóit, eddig a személyes márkaépítés és a kerámia-tárgytervezés tanfolyamokon. És természetesen annyi finom szünetet készítünk nekik. 🙂
Kíváncsiak voltunk arra, hogy a bukaresti közönség ízlése eltér-e a jászinak, hogyan döntött Alexandru az Old Center bisztró kávézójának megnyitásáról, és mi készít hamarosan minket. Szóval, az alábbiakban Alexandru Fluturral, a La Folie készítőjével folytatott beszélgetésünkről.
Mikor nyitotta meg az első La Folie bisztró kávézót Bukarestben? És hogyan került a Régi Központ közelébe?
Az első kávézót 2015 januárjában nyitottuk meg, majdnem egyéves előkészületek, elemzések és egyeztetések után. A Régi Központ a kezdetektől fogva nem érdekelt, mert csak szórakozás céljára szolgáló területnek tartom, kevésbé az édességek vagy sütemények fogyasztói számára. Egy idő után azonban észrevettem, hogy a központban változás tendenciája figyelhető meg. Fagyizók, kávézók és még éttermek is megjelentek, amelyek érettebb és gasztronómiailag képzettebb vendégeket vonzanak. Újra elemeztem, és megtaláltam a tökéletes helyet arra, amit akartam. Alapvetően június elején hoztam meg a döntést, és a kávézót a Victoriei térről a Francia utcára költöztettem. 13-án, és július 17-én már a régi központban fogadtuk az első ügyfeleket.
Kíváncsiak vagyunk: milyen különbségeket észlelt a bukaresti piac preferenciái és a jászai lakosság preferenciái között, ahol elindította a La Folie-t?
Az ízek városonként nem sokban különböznek egymástól. A tetején továbbra is gyümölcsös Pavlova, valamint csokoládéval és gránátalmás sajttorta található. De például azt vettem észre, hogy a Victoriei téren több a Snickers Cake kedvelője, az Old Center-ben pedig a mangóval és passiógyümölcsös fehér csokoládéhab szerelmesei. 🙂 Még nem találtunk magyarázatot, de szigorúan elemezzük az összes visszajelzést, és megpróbáljuk formálni magunkat hozzá.
Hányféle desszert vár ránk az Old Center francia utcájában? És milyen gyakran ad hozzá újakat vagy tesztel új recepteket?
Pontosan 16, mindezt kézzel és csak természetes alapanyagokból.
Szinte folyamatosan teszteljük a recepteket, de 90% -uk különféle okokból nem jut el a polcokra. Körülbelül két hónap múlva új termékünk van, és általában egy hónapot vesz igénybe a recept tesztelése és fejlesztése.
A hideg évszak néhány változtatással jár az étlapon, alkalmazkodunk a szezonális követelményekhez. Nyáron sokat dolgozunk gyümölcsökkel, míg télen korlátozottabbak vagyunk, és inkább a csokoládéra és a szezonális összetevőkre koncentrálunk. Októbertől Bukarestben bemutatjuk a híres Moelleux au csokoládét (a 4. legjobban eladott termékünk Iasi-ban), valamint egy pisztácián alapuló premier tortát.
Ki áll az étvágygerjesztő receptjei mögött, vagy röviden: ki a divattervező a laborban? 🙂
A laboratóriumi trendmeghatározó és az agy a termékek mögött én vagyok. Bár sokan úgy gondolják, hogy külső franchise vagyunk, vagy hogy az étlapot nagy francia cukrászmesterek tervezték, az az igazság, hogy mindig is szerettem főzni ... főleg édességeket. Az összes receptet a semmiből tervezték, vagy más receptek vagy termékek alapján alakították ki, amelyeket idővel kipróbáltunk. Bár nincs annyi időm, mint az elején, nincs olyan hét, amelyben ne mennék be új laboratóriumba vagy ötletekkel a régiek fejlesztésére.
Találja meg az összes hozzávalót a tortákhoz és quichékhez Romániában, vagy vannak olyanok, amelyeket külföldről rendel?
A felhasznált összetevők egy része importált, mert nem találtunk olyan román gyártókat, amelyek ugyanolyan állandó minőséget kínálnának. Az összetevők nagy része azonban friss és a helyi piacról vásárolt.
És ha vágyakozunk a kedvenc kecskesajtos süteményünkre és a lazacos quichére, és általában a sós finomságokra, hogyan és hol rendelhetjük meg őket?
Néhányat hétvégén talál a kávézóban, de a legbiztonságosabb megrendelni weboldalunkról, a www.la-folie.ro webhelyről, és mi hazahozzuk őket.
Mik a tervei 2015-2016-ra? Várjunk egy új La Folie kávézót Bukarestben?
Bukarestben egy újabb kávézót tervezünk az év végéig. A legambiciózusabb projektünk azonban az, hogy decemberig kidolgozzuk a franchise-eljárásokat kétféle helyszínre: kicsi, például Bukarestben, amely kis beruházással jár és nagyon alkalmas családi vállalkozásnak; nagy, mint például a jászvári, amelyben nagyobbak lesznek a beruházások és ennek megfelelően a nyereség.
Az első szakaszban a közeli városokat követjük: Brassót, Konstancát, Ploiesti-t, de a nagy potenciállal rendelkező városokat is, mint például Temesvár és Kolozsvár.
Javasoljuk, hogy álljon meg La Folie-n a város körüli sétákhoz. És mi is szeretettel ajánljuk őket a kisebb vagy nagyobb rendezvényekre, amelyeket Ön készít.
Hogy naprakész legyek azzal, hogy milyen híreket készítek vagy tesztelek, tartsd szemmel Facebook oldal.
