La Glace Royale, mindent elmondunk! Tündér torta
Észrevettük, hogy ezek a kis sütik díszítettek királyi hab (vagy királyi hab) felkeltette csodálatát, sőt néha elbűvölését is. A királyi jegesedésnél a legbonyolultabb dolog a kívánt konzisztencia megszerzése a dekorációs projekttől függően. Utána gyakorlással, mint minden előrelépésnél.
Cikkünkben konkrétabban a sütemények díszítéséhez használt királyi jegesedésre koncentrálunk. A süti dekoráció ha megszokja, nem lesz képes nélkülözni. Olyan pihentető, mint egy jóga foglalkozás !
Királyi fagylalt, mi az ?
Összetétele nem lehet egyszerűbb: tojásfehérje, porcukor és néha citrom.
"Királyi jég", mert 1840-ben a Esküvői torta Viktória királynő és Albert herceg képét teljesen lefedte ez a fehér öntet. Ezután „királyi habnak” keresztelték. Tessék, ma este elégedetten fogsz lefeküdni, mert megtanultál valami teljesen felesleges dolgot.
Mire való ?
Sok dolog. A királyi fagylalt a szokásos cukormáz díszíteni süteményeket, sütik, sütemények mázolása, karácsonykor a híres mézeskalács házak díszítése.
De látványosabb tortaprojektekhez is használják, például esküvői tortákhoz. Ez egy nagyon brit trend.
Az angolok mandula pasztával használják. A meglehetősen gazdag és sűrű süteményt (például gyümölcstorta) mandula paszta, majd királyi jegesedés borítja. Ez utóbbi majd megkeményedik. A mandula paszta és a királyi jegesedés kombinációja védőréteget képez, és lehetővé teszi, hogy a torta megőrizze minden puhaságát.
Hogyan készítsünk királyi habot ?
Amint azt fentebb jeleztük, a királyi hab tojásfehérjéből és porcukorból készül.
A tojásfehérjét (szobahőmérsékleten) a citromlével (nem sok, 1 teáskanál elég) havazni hozzuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, amíg a kívánt állagot nem kapjuk.
Hátránya a friss tojásfehérje. Ha el akar kerülni minden egészségügyi kockázatot, válasszon egy királyi jegesedés keveréket. Általában elegendő vizet adni a királyi jegesedéshez. A kívánt állagtól függően adjon hozzá vizet vagy keverje össze.
Milyen állagú legyen a királyi fagylalt ?
Minden attól függ, hogyan szeretné használni. Franciaországban általában nagyon folyékonyan használjuk a sütik, valamint a híres éklérek és a choux díszítéséhez.
Az angolok szívesen használják esküvői torták díszítésére. A konzisztencia vastagabb.
Ami az amerikaiakat illeti, imádják a királyi jegesedést használni cukros és mézeskalácsos sütik díszítéséhez, és ehhez többféle konzisztenciát alkalmaznak, a legkeményebbtől a legfolyékonyabbig.
Fentről lefelé:
- A meglehetősen szilárd állagú, fogkrémhez vagy vajkrémhez közeli virág-, esküvői tortadísz-készítés, ecsethímzés-díszítés készítése ehető ragasztóként szolgál a mézeskalács háza elemeinek hegesztésére.
- A közepén lévő krémesebb konzisztenciát írásra, transzferekre és filigrán dekorációkra használják.
- Az utolsó az alján a legfolyékonyabb, és olyan állagú, amely lehetővé teszi, hogy mind a sütik körvonalát megrajzolja, mind ugyanazzal a jégkrémmel töltse meg. Elég folyékony ahhoz, hogy szétterüljön anélkül, hogy túllépne a rajzon. Ez lehetővé teszi a "nedves nedvesen" módszer alkalmazását is, amely több színű vagy mintájú sütik megkönnyebbülés nélküli elkészítéséből áll. Lásd az alábbi fotót, értelmesebb lesz.