„La nota dulce” pékség perec gurul és hullámzik a Dunában a Ñuñoa német Cóndor hetilapban
Valójában Martin Kockelke soha többé nem akart nagyobb vagy kisebb zsemlét sütni. De Chilében újra felfedezte szívét sós és édes dolgokért a kemencéből.
A Ñuñoa-i "La nota dulce" kis pékség helyiségeiben a friss kenyér csábító illata van. 22 perec tekercs várja a kihűlést a tepsiben, néhány szezámmaggal és mákkal, vagy, ahogy a hagyomány, durva sóval megszórva. Amilyen egyszerű a tekercs, a gyártásuk ugyanolyan igényes. A búzaélesztő tésztából készült tésztadarabokat nátrium-hidroxid-oldatba mártjuk, majd addig sütjük, amíg a tipikus barna, fényes felület és a tészta világos repedései meg nem látszanak.
Martin Kockelke büszkesége és öröme biztosítja az optimális barnulást: "Ez egy professzionális sütő Németországból, amelyet jóváhagytak és tanúsítottak." A képzett pék fő munkaeszközei mellett sokat importált Németországból. "Speciális eszközökre van szükségem néhány süteményhez és cukrászati termékhez, amelyek itt nem kaphatók."
Képzés pék lenni
Az 51 éves fiú az észak-rajna-vesztfáliai Bad Fredeburgból származik. Ott végezte pékképzését is, amelyet a mesterrel végzett. Betegsége miatt átmenetileg átképezte magát kommunikációs elektronikai technikussá, és sok éven keresztül ezzel kereste kenyerét. Csak amikor 2011-ben Chile-be költözött - a szerelem miatt - fedezte fel újra korábbi munkáját. "Számomra már egyértelmű volt, hogy nagyobb valószínűséggel fogok új otthonomban megalapozni pékként, mint kommunikációs elektronikai technikusként" - magyarázza. Ezért először két évig kenyeret és zsemlét sütött Concepciónban a német sütőkultúra rajongói számára, majd leendő feleségével, Ana Maria Molinával, biokémikussal Santiagóba költözött.
Azóta bakuñoa-ban van péksége, sógorainak házában, amelyet ebben az évben egy értékesítővel kíván bővíteni. Eddig ügyfelei vagy a WhatsApp-on keresztül, vagy telefonon rendelnek. A közeli svájci iskola is rendszeresen vásárol árut, csakúgy, mint a vitacurai „Deutschkind” bolt.
Teljes kiőrlésű kenyér, zsemle és perec
«A teljes kiőrlésű kenyér, zsemle és perec a fő tétel az ügyfelek kívánságlistáján. De a Duna hullámai, a mákos csíkok, a fahéjas tekercsek és a berlini személyek is jól járnak ”- mondja boldogan Martin. Ez a kettő az oka annak is, hogy a lelkes hobbifotós szeret hétvégén kimenni a vidékre a családdal: "Fontos csak mély lélegzetet venni és élvezni a természetet."
Semmi sem fogja hamarosan visszahúzni Németországba. Önálló vállalkozóként élvezi, hogy a chilei bürokrácia lényegesen kevésbé bonyolult, és a magán egészségbiztosítás, ellentétben Németországgal, még mindig megfizethető. - Az egyetlen dolog, ami miatt aggódnom kell, a gyermekeim. Az oktatási rendszer Németországban nagyon jó, és az állami iskolák ingyenesek. Különben nagyon boldog vagyok itt. " És a családja is feledteti vele az egyik hátrányát, ha távol él Németországtól: a régi barátok hiányoznak. - Csak nem lehet ilyen gyorsan pótolni.
[box type = »info» border = »full»]
"La nota dulce" pékség és cukrászda
Santa julia 104
Ñuñoa
Telefon: +56 98 92 58 117 [/ doboz]