La Toque d; Arany - Minden, ami a borsot illeti
Publikálva 2016.05.04
A bors, egy ősi fűszer, amelyet minden nap használunk, anélkül, hogy tudnánk, hogy a történelemben messzire nyúlunk vissza !
Mi a bors ?
A bors egy olyan kifejezés, amelyet az idők folyamán népszerűsítettünk, és amelyet mindenki használ erre a kis főzéshez használt magra. Fontos tudni, hogy a valóságban a borsnak csak a Piperaceae családba tartozó Piper Negrum liana gyümölcsére kell utalnia! Ez a liana ad nekünk fehér, piros, zöld és fekete borsot: kampot paprika, Belem paprika, Sarawak paprika, ...
Az a fa, amely borsot ad nekünk, az a borsfa és virágai, amelyek a lianán nőnek, magokká válnak. Beporzását eső végzi. A paprikafa csak 7-8 év után kezd meghozni gyümölcsöt.
A bors illóolajokból, piperinből és gyantából álló fűszer.
A bors története és eredete
A bors a szanszkrit (indiai nyelv) "pippali" nevet veszi, görögül lefordítva "peperi", majd latinul "piper".
Szakértők szerint a bors több mint 4000 évvel ezelőtt jelent meg a vadonban az indiai Malabar partvidékén. Első írásos megjelenése az Alpicus könyvéből származik, a "fűszer királynője" névvel. Akkor más országokat nyert volna meg, mint Madagaszkár, Brazília, Ázsia, .
Kr. E. 4. században fedezte fel Nagy Sándor a híres vetőmagot, amelyet úgy döntött, hogy Görögországba importál.
Korábban a borsot pénznemnek tekintették, és a vagyon mérésére használták, a készlet alapján. Egyébként használja a "fizetés készpénzben" kifejezést? Ő származik ... "fizet a fűszerek" !
Manapság a bors a legtöbbet fogyasztott fűszer, világszinten mintegy 350 000 tonna termeléssel! Az első termelő ország Vietnam, amelyet India és Brazília követ. Ezután jönnek a kisebb termeléssel rendelkező országok, például Indonézia, Kína, Srí Lanka és Thaiföld.
India a borskereskedelem központja (pontosabban Cochin városa, amelyet általában paprikatőkének neveznek), ahol szakértők, vásárlók és kereskedők találkoznak.
A különböző paprikacsaládok és azok színei
Sokan hajlamosak azt hinni, hogy a bors színe a különböző fajtáknak köszönhető! Bár egyáltalán nem. A szín a gyümölcs betakarításkori érési szintjétől és előkészítési módjától függ.
A paprikának 4 változata van:
- A zöld: éretlen bors érés előtt betakarítás óta. Betakarítás után nagyon nedves környezetben tárolják, majd szárítják. Ez egy bors édes, fűszeres és gyümölcsös aromás jegyekkel. Nagyon jól passzol vadhúshoz, baromfihoz, terrinához és pástétomhoz.
- Fekete: a legismertebb (fűszeres és illatos) és a legtöbbet fogyasztott. Érett paprika, amelyet a zöldpaprika után szüretelnek. Sokkal több előkészítési munkát igényel, mielőtt a konyhában felhasználható lenne, mert szárítás előtt fermentációs folyamaton kell átesnie.