Laboratóriumi hústermelés, előnyei és hátrányai
+Az Eil + Biontech és a Pfizer a koronavédő oltás jóváhagyását kérik az EU-ban
A petri-csészétől a szupermarketig
Laboratóriumi hús - étrendünk jövője?
2018.11.11., 12:01 | dpa
Petri-csésze és steak: Az Aleph Farms 2016 óta kutat egy hús-alternatívát. (Forrás: Ilia Yechimovich/dpa)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Szelet, csirkemell, kolbász: a hús az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. De a gyári gazdálkodás megterheli az állatokat és a környezetet. A kutatók ezért húst tenyésztenek a laboratóriumban - és remélem sok jövőbeni vásárló számára.
Lédúsnak, fűszeres, sós ízűnek és természetesnek kell lennie, mint a hagyományos hús. De jelenleg a jövő steakje alig több, mint egy rakás sejt. Kis buborékok ezrei tolonganak össze, mint a béka, és csak tízszeres nagyításban láthatók a számítógép képernyőjén.
"Kérjük, ne fotózzon" - mondja Didier Toubia laboratóriumában, egy Tel Avivtól délre található ipari parkban. Végül is a 45 éves izraeli és induló Aleph Farms a hústermelés lehetséges forradalmát kutatja: laboratóriumi hús, tehenek őssejtjeiből nőtt fel.
A laboratóriumi hús alternatívaként
Alapvető vita régóta kitört a húsevésről. Egészséges, igen vagy nem? És ha igen, mennyit? Erkölcsileg rendben van, ha az állatok szenvednek és meghalnak érte? És mi van a steakfogyasztás éghajlatra gyakorolt hatásával? A csúcstechnológiával rendelkező úttörők legalább néhány problémát húsneveléssel akarnak megoldani. Amit aztán a tányérra kell tenni, soha nem állt állati darabként az istállóban vagy a legelőn.
A kutatók és a vállalkozók ilyen termékeken dolgoznak a világ több pontján. Az induló vállalkozások az egyik legtávolabbi Izraelben. Amikor ellátogat oda, találkozik olyan fejlesztőkkel, akik nagyon optimistának tűnnek. De olyan kérdésekkel is találkozik, amelyeket még tisztázni kell.
Az éghajlatért és az állatokkal szembeni kegyetlenség ellen
"A vállalat küldetése, hogy jobb ételeket állítson elő az emberek számára" - mondja Didier Toubia, aki fehér laborköpenyt visel az ingén, szemüvegét és egy kippát a fején. Rámutat az ipari hústermelés természetre és éghajlatra gyakorolt hatására: "A környezettel kapcsolatban a marhahús a legsürgetőbb kérdés."
Jelenleg 10 000–15 000 liter víz kell egy kilogramm marhahús előállításához - ideértve a vizet is a takarmány magjának termesztéséhez - magyarázza. "Az állattenyésztés az üvegházhatású gázok 15 százalékáért is felelős - ami több, mint a globális közlekedési ipar."
Arról is szól, hogy csökkentse az állatok szenvedését a tömeges gazdálkodásban. "Úgy gondolom, hogy egyre több fogyasztó ismeri fel ezt a kérdést" - mondja Toubia, aki magát flexitáriusnak nevezi. Ez azt jelenti: húst eszik, de keveset, és mindig húsmentes alternatívát keres.
Húsnemesítés négy héten belül
A laboratóriumi húshoz bizonyos őssejteket szednek egy szarvasmarhától, ahogy a kutató elmagyarázza. Ez a sejtek neve, amelyek képesek megosztani és különböző irányban fejlődni. Táplálékoldatban úgy kell megszaporodniuk, hogy egy húsdarab három vagy négy héten belül előálljon.
A laboratóriumban a Toubia két fehér tömb előtt áll, amelyek kis hűtőszekrénynek tűnnek. - Ezek a mi teheneink - mondja és nevet. Ezekben az inkubátorokban vannak vöröses oldatú petri-csészék, amelyekben a sejtek találhatók. "A tehénen kívül reprodukáljuk azokat a feltételeket, amelyekkel a sejtek ellenőrzött körülmények között osztódhatnak és szöveteket termelhetnek" - mondja a biológus. Ennek során ez magában foglalja az állat testhőmérsékletét.
2016-ban megalapította kisvállalatát - az izraeli élelmiszer-gyártó Strauss Csoporttal és a Technion kutatóintézettel együtt. Jelenleg tíz ember dolgozik az induló vállalkozásnál, főként sejtbiológusok és szövetmérnöki szakemberek.
Pecsenyét termeszteni nehéz
A Toubia cége világszerte számos induló vállalkozás egyike, amely az in vitro hús témájával foglalkozik. 2013-ban Mark Post holland kutató bemutatta az első húsgombócot, amelyet szarvasmarha őssejtekből készítettek Londonban. "A" tiszta hús "legújabb fejleménye a sejtek tömegének növekedése" - mondja Toubia. Főleg izomrostok, de zsír is keverhető. Ezért támaszkodna a legtöbb vállalat például hamburgerekre. Szóval csapkodj.
"Összpontosítunk azonban egy komplex szövet fejlesztésére, amely sokkal inkább hasonlít az eredeti izomszövetre." Egy steak. Ehhez többek között a sejteknek négy különböző típusba kell fejlődniük. Ez elég ahhoz, hogy "igazi" ízű legyen? Végül is a kiváló minőségű hús íze az állat fajtájától és életkorától, az etetés módjától, mennyi mozgásától és még sok mástól függ.
Pénz kérdése
Az induló vállalkozás mintegy 2,1 millió eurót kapott a Strauss-csoporttól és az Egyesült Államok, Nagy-Britannia és Izrael befektetőitől. Jelenleg további 6,9 millió euróra törekszik.
Az őssejteken kívül az Aleph Farms azt állítja, hogy már nem használ más állati termékeket - például tápoldatként. Szakértők szempontjából ez fontos lépés. Most az első prototípuson dolgoznak - mondja Toubia. "Valószínűleg két évbe telik a termék teljes fejlesztése." 2021 második felében megtervezik az első, még mindig drága szállításokat az éttermekbe. Reméli, hogy az ár hét vagy nyolc év múlva összehasonlítható lesz a hagyományos húséval.
Petri-csésze és steak: Az Aleph Farms 2016 óta kutat egy hús-alternatívát. (Forrás: Ilia Yechimovich/dpa)
A szuperhús csirkékre támaszkodik
Ido Savir és induló Supermeat - szuper húsként fordítva - csak néhány szoba van az Aleph Farms épületétől. A szuperhúst szintén 2015 végén alapították a hús tenyésztésének gondolatával. A kutatók célja azonban hússzövet előállítása csirke és kacsa sejtekből. Ezt később húsgombóc, kolbász, csirke rögök és szalámi készítésére használják.
"Úgy gondoljuk, hogy ez a megközelítés lehetővé teszi számunkra, hogy jelentősen hamarabb piacra lépjünk" - mondja Savir, rövid barna hajú, háromnapos szakállú, fekete ing. És: "A csirke mindenhol a leggyorsabban növekvő húskategória. Van, aki nem eszik tehenet, van, aki nem sertéshúst, de mindenki csirkét eszik" - mondja a húsrajongókról.
A 40 éves férfi vonakodik belenézni a munkájába. A laboratóriumi látogatás nem lehetséges, mondja. De egy dolog egyértelmű a vegán számára: később a saját termesztésű húskészítményét is meg akarja enni.
Wiesenhof támogatása
A Supermeat három év múlva piacon akar lenni az áruval - Németországban is. Az induló vállalkozás eddig mintegy 3,4 millió eurót gyűjtött össze. Az év elején a Wiesenhof baromfitenyésztő anyavállalata, a PHW Group részesedéseket szerzett a társaságban. A Cordesmeyer-család egy közepes hatjegyű összeget is befektetett saját kockázatitőke-társaságán keresztül. Hemelter Mühle cégük lisztet termel a holland határ közelében.
A PHW baromfióriás nem csak a szuperhúsba fektet pénzt. "Wiesenhof segít nekünk a kutatásban és fejlesztésben" - mondja Savir. A társaság hozzájárul a baromfitermékek széles körű ismeretéhez. "Ez segít jobban megérteni, mit akarunk elérni." Milyen ízű legyen a laboratóriumi hús, milyen legyen az állaga?
Összpontosítson a fehérjékre
A PHW különféle fehérjeforrásokkal, azaz fehérjékkel foglalkozik - a hagyományos húson túl -, ahogy Marcus Keitzer igazgatósági tag mondja. Vegán termékek, növényi alapú húspótlók, vegán halpótlók. "Nem akarunk fekete-fehérek lenni" - mondja Keitzer. "A nap végén a hét minden napján kiváló minőségű fehérjetermékeket szeretnék kínálni az ügyfeleknek." Ez lehet a klasszikus Wiesenhof csirkemell, de a növényekből készült húspótlók és bizonyos ponton a retortól származó hús is.
Frank Cordesmeyer a világszerte tapasztalható hatalmas népességnövekedéssel - és a növekvő fehérjeszükséglettel - érvel. "A probléma egyszerűen az, hogy a világunk nem lesz képes többé olyan alapanyagokat előállítani, mint ahogy jelenleg csináljuk" - mondja Cordesmeyer, a kockázatitőke-társaság ügyvezető igazgatója.
Jelenleg a fehérjék már nem termelődnek fenntarthatóan, ha például Brazíliában az esőerdőket növényi szójaként kivágják, amelyet aztán Európába hoznak az állati takarmányipar számára. "Ez őrülten nem hatékony" - mondja Cordesmeyer. A laboratóriumi hús, amelyet gyakran tiszta húsnak neveznek, lehetséges alternatíva, legalábbis a piac egyes részein.
A húsfogyasztás világszerte növekszik
A Supermeat cég egyike a szakterület három legfejlettebb start-upjának - becsüli Cordesmeyer, aki a globális Cellular Agriculture Society-ben is részt vesz. "Egyre több tiszta húst gyártó céget látunk megalapítani" - mondja a pék és az élelmiszer-technológus. - De a fellegvárak egyértelműen Hollandia, Izrael és San Francisco.
Anne Mottet, az Egyesült Nemzetek állattenyésztési fejlesztője azt is elmondja: A húsfogyasztás az elkövetkező években továbbra is növekszik az egész világon. "Ha növelni akarjuk a termelést, akkor kevesebbel többet kell termelni" - követeli Mottet.
Csökken a német húsfogyasztás
Németországban jelenleg a fogyasztás enyhe ellentmondást mutat. Bár a hús továbbra is az egyik legnépszerűbb étel, az átlagember nemrégiben kevesebbet evett belőle. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium szerint a fogyasztás 60 kilogramm alá esett 2017-ben. A visszaesés elsősorban annak köszönhető, hogy jelentősen csökkent az élen járó sertéshús (kb. 36 kg), míg a baromfi (körülbelül 12 kg) és a gyakran drága marhahús (10 kg) nőtt.
A németek vonakodása a húsevéstől megfelel az európai trendnek, ahogy Mottet mondja. Rengeteg információ van arról, hogy a túl sok zsíros hús nem egészséges - és információ a termelés környezeti hatásairól. "Az emberek azt gondolják, hogy ma nem kell még egy steaket ennem" - mondja Mottet.
Silvia Woll, a Karlsruhe kutatóintézet KIT-jéből nyitott gondolkodást lát a kémcsőhús iránt a német fogyasztók körében - vegetáriánusok, vegánok és húsevők között. De: "Az in vitro hús lehet olyan egészséges és olcsó, amennyit csak akar, ha nem íze van a húsnak, akkor nem vásárolják meg" - mondja a filozófus, a technológiai etikára összpontosítva. Egy másik probléma az íz szempontjából annyira fontos zsírsejtek növekedése.
A tömegtermelés rengeteg energiát igényelhet
Woll szakember óvatosságra int a laboratóriumi hús nagyüzemi ipari termelésének belátható időn belüli jövőbeli lehetőségeiről. "Olyan sok kérdés van az in vitro hússal kapcsolatban, amelyre jelenleg nem lehet választ adni, ennek technológiája még gyerekcipőben jár" - mondja. "Soha nem kerülhet piacra, mert soha nem fogják nagy méretben elkészíteni."
Nem világos például, hogy a laboratóriumi hús tömegtermelése mennyiben lenne valóban ennyire környezetbarátabb. A nagy inkubátorok - vagyis az inkubátorok - sok energiát emészthetnek fel.
A laboratóriumi hús rajongói hangsúlyozzák, hogy az áruk lényegesen egészségesebbek lesznek, mert nem használnak antibiotikumokat. Woll viszont beszámol: "Az első hamburger antibiotikumokat is használt." Ha a húst nem laboratóriumban rendkívül steril körülmények között állítják elő, antibiotikumokra van szükség a baktériumok ellen. "A tehén immunrendszerrel rendelkezik, a sejt nem."
A vállalat alapítója, Didier Toubia fehér laboratóriumi "tehenei" mellett áll, fehér kabátban és kesztyűben. Jövőbeli álomvevője rugalmas, csakúgy, mint ő - húsevő mértékkel, környezettudatos. Meg van győződve a termék iránti jövőbeni keresletről. És mégis pragmatikus marad, amikor egymás mellett támaszkodik: "Nem hiszem, hogy a hagyományos módon előállított hús a közeljövőben teljesen eltűnik."